[發(fā)明專利]一種強(qiáng)化菜籽油香味的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011467758.8
• 申請(qǐng)日: 2020-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN112662465A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏仲珊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南上優(yōu)食品科技有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/04
• 分類號(hào): C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 山東宏康知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37322
• 代理人: 孫銀行

本發(fā)明公開了一種強(qiáng)化菜籽油香味的加工方法，其方法包括如下步驟：收取當(dāng)年產(chǎn)的新鮮油菜，同時(shí)對(duì)收取的油菜除去泥土、碎石、籽殼及灰塵，去雜留下油菜籽，然后對(duì)油菜籽進(jìn)行篩選，篩選出的油菜籽含油量為33?42％，將篩選后的油菜籽置于陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬，晾曬后油菜籽的含水量為8?12％，使用油菜籽破碎機(jī)對(duì)晾曬后的油菜籽進(jìn)行破碎；本發(fā)明能夠強(qiáng)化菜籽油的香味，并提升出油率，在降低生產(chǎn)成本的同時(shí)，增加成品菜籽油的銷量，給生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的利潤(rùn)，解決了現(xiàn)有的一些菜籽油加工方法采用高溫預(yù)榨浸出工藝，不但成本高、出油率低，而且產(chǎn)出的菜籽油無濃郁的香味，并導(dǎo)致產(chǎn)出的成品菜籽油銷量低下，給生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及菜籽油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種強(qiáng)化菜籽油香味的加工方法。

背景技術(shù)

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子壓榨或浸出制取所得的透明或半透明狀的液體，是我國(guó)最普遍食用的油脂之一。研究顯示，植物油中，菜籽油所含的飽和脂肪酸最少，僅為6％，不飽和脂肪酸占90％以上，所以菜籽油有利膽功能，也有利于降低人體中的膽固醇。菜籽油中還含有豐富的維生素E以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。人體對(duì)菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可達(dá)99％，其營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分為人體吸收，起到促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)生理代謝，降低膽固醇含量，軟化血管，延緩衰老，預(yù)防疾病等作用。因此，菜籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、極具食用價(jià)值的油脂。

但是菜籽油的香味則與榨油工藝有直接的關(guān)系，目前一些菜籽油加工方法采用高溫預(yù)榨浸出工藝，不但成本高、出油率低，而且產(chǎn)出的菜籽油無濃郁的香味，并導(dǎo)致產(chǎn)出的成品菜籽油銷量低下，給生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失，為此我們提出一種能夠強(qiáng)化菜籽油的香味，并提升出油率，同時(shí)降低成本，增加成品菜籽油銷量的加工方法來解決此問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種強(qiáng)化菜籽油香味的加工方法，其能夠強(qiáng)化菜籽油的香味，并提升出油率，同時(shí)降低成本，增加成品菜籽油的銷量，解決了現(xiàn)有的一些菜籽油加工方法采用高溫預(yù)榨浸出工藝，不但成本高、出油率低，而且產(chǎn)出的菜籽油無濃郁的香味，并導(dǎo)致產(chǎn)出的成品菜籽油銷量低下，給生產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種強(qiáng)化菜籽油香味的加工方法，其方法包括如下步驟：

(S1)：收取當(dāng)年產(chǎn)的新鮮油菜，同時(shí)對(duì)收取的油菜除去泥土、碎石、籽殼及灰塵，去雜留下油菜籽，然后對(duì)油菜籽進(jìn)行篩選，篩選出的油菜籽含油量為33-42％；

(S2)：將篩選后的油菜籽置于陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬，晾曬后油菜籽的含水量為8-12％，使用油菜籽破碎機(jī)對(duì)晾曬后的油菜籽進(jìn)行破碎，同時(shí)使用10-20目篩網(wǎng)對(duì)破碎后的油菜籽進(jìn)行篩選；

(S3)：將步驟(S2)中篩選后的油菜籽送至滾筒炒籽機(jī)內(nèi)進(jìn)行翻炒，翻炒的時(shí)間為30-50min，滾筒內(nèi)的溫度控制在130-150℃，在翻炒結(jié)束后，使用風(fēng)機(jī)向滾筒的內(nèi)部吹風(fēng)，使炒熟油菜籽的溫度下降至100-110℃；

(S4)：將炒熟后的油菜籽放入榨油機(jī)中低溫榨取菜籽油，制得到菜籽毛油，將菜籽毛油置于攪拌桶內(nèi)，同時(shí)加入85％食品級(jí)磷酸進(jìn)行升溫?cái)嚢瑁瑴囟瓤刂圃?0-55℃，在磷酸脫膠反應(yīng)后，加入10％食鹽軟水進(jìn)行水化脫膠制得初級(jí)脫膠油；

(S5)：對(duì)初級(jí)脫膠油進(jìn)行靜止沉降和排放油腳，取出初級(jí)脫膠油經(jīng)離心后得到脫膠菜籽油，隨后對(duì)脫膠菜籽油進(jìn)行脫色和脫臭處理，制得成品菜籽油。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中，在篩選過程中，丟棄籽粒破碎的油菜籽并進(jìn)行收集。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中，在晾曬過程中，選取地面照度為1000-10000lx的天氣進(jìn)行晾曬，晾曬時(shí)間為2-3d，并注意天氣狀況。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中，篩選后油菜籽的大小為0.1-0.3mm。