[發明專利]一種纖維化檳榔的制備方法

在審

• 申請號: 202011453364.7
• 申請日: 2020-12-11
• 公開（公告）號: CN112544924A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 陳雪梅;馮彥勇;匡鳳軍;匡鳳姣;郭晉安;郭航宇;康宗華;劉群;郭玉堂;郭旺青;曹倩蕾;楊玉娟;周強;肖偉;張偉;龍玉平;宋佳;潘平;徐凱;湯丹;王賽紅;黃芳香;夏永良;彭金磚
• 申請（專利權）人: 湖南口味王集團有限責任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 長沙明新專利代理事務所(普通合伙) 43222
• 代理人: 徐新

本發明提供一種纖維化檳榔的制備方法。所述纖維化檳榔的制備方法包括以下步驟：S1：對檳榔鮮果進行清洗；S2：將清洗后的檳榔鮮果進行進行熱燙處理；S3：將熱燙處理后的檳榔切片并去核；S4：將切片去核處理過的檳榔搗碎制得第一形態檳榔果纖維；S5：將第一形態檳榔果纖維進行熟化處理制得第二形態檳榔果纖維；S6：將第二形態檳榔果纖維放入入味液中煮制制得第三形態檳榔果纖維；S7：在第三形態檳榔果纖維加入食品填充劑和成型劑進行攪拌，攪拌后冷卻至常溫，放入模具擠壓成型，制得第四形態檳榔果纖維；S8：將第四形態檳榔果纖維進行脫水處理。本發明提供的纖維化檳榔的制備方法具有提高了生產效率，制得的纖維化檳榔、不會造成口腔損傷的優點。

技術領域

本發明涉及檳榔加工技術領域，尤其涉及一種纖維化檳榔的制備方法。

背景技術

檳榔又名仁頻、仁榔、洗瘴丹、仙瘴丹、螺果，與椰子同屬棕櫚科常綠喬木。在中國、印度、斯里蘭卡、泰國、馬來西亞和菲律賓等地均有廣泛的栽培。自古以來檳榔果就是中國東南沿海各省居民迎賓敬客、款待親朋的佳果。它是中國四大南藥之一，含有多種人體所需的營養元素和有益物質，如有機酸、氨基酸、脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分，具有消積、化痰、療瘧、殺蟲等功效，是歷代醫家治病的藥果。檳榔果享有“植物口香糖”之美譽，食用后可生丹津，吃后臉紅耳赤，正如蘇東坡在詩中描述“兩頰紅潮曾嫵媚，誰知儂是醉檳榔”。中國海南、臺灣、湖南等地群眾自古就有消費檳榔的習慣，是主要的咀嚼食品。提供就業崗位20萬個，市場潛力大，隨著科學技術的注入，深加工產品種類豐富，消費市場逐漸擴大，市場前景更好。

現有的食用檳榔產品存在食品安全問題，主要突顯在傳統檳榔產品初級加工中有害物質殘留及后續加工中加入了生石灰等，使傳統檳榔產品對口腔具有強烈的刺激作用，同時，傳統檳榔產品的纖維木質化后，硬度大，長期嚼食會造成口腔黏膜纖維性病變。

因此，有必要提供一種新的纖維化檳榔的制備方法解決上述技術問題。

發明內容

本發明解決的技術問題是提供一種縮短了加工工藝流程，提高了生產效率，降低了生產成本，同時制得的纖維化檳榔、具有傳統檳榔產品咀嚼時的口感，且口感層次豐富、不會造成口腔損傷的纖維化檳榔的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的纖維化檳榔的制備方法包括以下步驟：

S1：對檳榔鮮果進行清洗；

S2：將清洗后的檳榔鮮果進行進行熱燙處理；

S3：將熱燙處理后的檳榔切片并去核；

S4：將切片去核處理過的檳榔搗碎制得第一形態檳榔果纖維；

S5：將第一形態檳榔果纖維進行熟化處理制得第二形態檳榔果纖維；

S6：將第二形態檳榔果纖維放入入味液中煮制制得第三形態檳榔果纖維；

S7：在第三形態檳榔果纖維加入食品填充劑和成型劑進行攪拌，攪拌后冷卻至常溫，放入模具擠壓成型，制得第四形態檳榔果纖維；

S8：將第四形態檳榔果纖維進行脫水處理，即制得所述纖維化檳榔。

優選的，所述步驟S2中熱燙處理的水溫為80℃～100℃，熱燙處理的時間為30min～50min。

優選的，所述步驟S4中使用搗碎裝置進行搗碎。

優選的，所述步驟S6中入味液中的成分和各成分占的比重如下：乙基麥芽酚0.5％～1.0％、食鹽0.2％～0.4％、香蘭素0.2％～0.6％、檸檬酸0.1％～0.2％、白砂糖8％～12％、水80％～90％。

優選的，所述步驟S7中攪拌溫度為70℃～100℃。

優選的，所述步驟S7中食品填充劑所占第三形態果纖維重量的百分比為3％～6％。