[發明專利]一種利用酒尾制作新工藝白酒的加工工藝

在審

• 申請號: 202011441509.1
• 申請日: 2020-12-11
• 公開（公告）號: CN112574845A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 鄧衛平
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/024;C12G3/021;C12G3/06;B01J20/24;B01J20/28
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本發明屬于白酒加工的技術領域，尤其涉及一種利用酒尾制作新工藝白酒的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：將白酒、食用酒精、酒尾和水混合均勻，加入3?[2?(2?氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基?三甲氧基硅烷改性柚子?檸檬粉微球，攪拌均勻，并靜置24?48h，過濾，再加入酒用香精，貯存20?30d，過濾，并使用孔徑為0.4μm的微濾膜過濾，再經過封裝，得到新工藝白酒。本發明使用白酒、食用酒精和酒尾，再添加可吸附酒中雜醇油味、苦澀味、酸味、臭味、辣味成分，且可保留白酒中50％以上酯類物質的吸附樹脂，制備的新工藝白酒可使酒尾得到利用，且不具有雜異味，具有經濟價值。

技術領域

本發明屬于白酒加工的技術領域，尤其涉及一種利用酒尾制作新工藝白酒的加工工藝。

背景技術

新型白酒又稱新工藝白酒，它是以食用酒精為基礎酒的一類調配型白酒，通常是用高純度食用酒精、優質水和酒醅(酒糟)，通過直接勾兌、串香蒸餾或浸香蒸餾等三種工藝生產出的白酒。新工藝白酒以其價廉物美贏得了消費者的親睞，占據了白酒市場大部分的份額，但在實際生產中，由于食用酒精、外加食用香精及調味酒等用料的影響，使新型白酒往往會出現浮香，味雜、欠諧調等問題。

酒尾是傳統純糧固態法白酒釀造過程中產生的，約占白酒產量20％-60％的末端蒸餾酒體，數量較大。研究表明，酒尾中存在大量的成品酒中具有的香味成分，有的成分甚至高出成品酒好幾倍。白酒中檢出的香味成分有近1000種，但主要的香氣成分是酯類物質，其中乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯這4種酯占白酒總酯含量的90％以上，乙酸乙酯和乳酸乙酯相互搭配協調構成了清香型白酒的主體香氣，己酸乙酯是濃香型白酒的主體香味成分，其含量高低直接影響濃香型白酒的質量，其中還有適量的丁酸乙酯。米香型白酒中的香氣主要是乳酸乙酯，乙酸乙酯含量稍低。但酒尾中異雜味重，成為其使用的最大瓶頸。

白酒的異雜味主要有雜醇油味、苦澀味、酸味、臭味、辣味等，酒尾中雜醇油是三個碳以上的一元醇類物質的總稱，其主要成分是正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇等高級醇，高級醇含量過高，具有特殊的、強烈的刺激性氣味；過量的高級醇、單寧、木質素也是造成白酒苦味、澀味，出現白色渾濁的原因；白酒中的有機酸大多集中于酒尾中，雖然這些有機酸是一種重要呈味物質，但有機酸含量過高就會使白酒呈現酸味；白酒中的臭味主要是硫化物，主要為硫化氫；一般認為，白酒丙烯醛、乙醛含量過多，會造成白酒產生辣味。

基于以上情況，本發明使用白酒、食用酒精和酒尾，再添加可吸附酒中雜醇油味、苦澀味、酸味、臭味、辣味成分，且可保留白酒中50％以上酯類物質的吸附樹脂，從而制備的新工藝白酒可使酒尾得到高效利用，且不具有雜異味，具有很高的經濟價值。

發明內容

為了解決現有新型白酒中出現浮香，味雜、欠諧調等問題，以及酒尾中具有異雜味無法使用的技術問題，本發明使用白酒、食用酒精和酒尾，再添加可吸附酒中雜醇油味、苦澀味、酸味、臭味、辣味成分，且可保留白酒中50％以上酯類物質的吸附樹脂，從而制備的新工藝白酒可使酒尾得到高效利用，且不具有雜異味，具有很高的經濟價值。為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種利用酒尾制作新工藝白酒的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：將白酒、食用酒精、酒尾和水混合均勻，加入3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-檸檬粉微球，攪拌均勻，并靜置24-48h，過濾，再加入酒用香精，貯存20-30d，過濾，并使用孔徑為0.4μm的微濾膜過濾，再經過封裝，得到新工藝白酒。

更進一步的，包括如下質量百分數的各組分：白酒15-25％、水14-18％、食用酒精32.3-51.5％、酒尾18-22％、酒用香精1-2％、3-[2-(2-氨基乙基氨基)乙基氨基]丙基-三甲氧基硅烷改性柚子-檸檬粉微球0.5-0.7％。