[發明專利]一種裹衣堅果仁的制作方法

在審

• 申請號: 202011439768.0
• 申請日: 2020-12-11
• 公開（公告）號: CN112568315A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 劉箕箕;沈旭
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34;A23G3/42;A23G3/54;A23L3/16
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 侯曄

本發明公開了一種裹衣堅果仁的制作方法，屬于食品加工領域。本發明先將水果干與白砂糖混合，使用粉碎機粉碎，過篩，備用；再將白砂糖、麥芽糖漿和水混合溶解，然后小火熬煮至115?140℃；然后將制備的裹衣液均勻的裹在堅果仁表面，然后將水果干碎粒和調味粉均勻的裹附在堅果仁表面；最后將裹有裹衣液的堅果仁進行干燥，得到裹衣堅果仁。本發明是將水果干碎粒均勻的點綴在堅果仁表面，不僅能提高堅果仁的顏值，使其外觀精美，而且賦予堅果仁水果干的風味，使得堅果仁的風味更加豐富，另外，本發明可以緩解現有的裹衣堅果存在的掉粒和掉粉的問題，其次，本發明是采用雙段溫度烘焙的工藝，使得產品的口感酥脆，香氣怡人。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，更具體地說是一種裹衣堅果仁的制作方法。

背景技術

堅果是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒或者多粒種子，如板栗，杏仁、核桃、榛子等。這些果實是植物的精華部分，一般都有豐富的營養，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。每周食用堅果兩次以上能夠降低人們患心臟病的風險。

目前，市售的各種風味堅果仁主要有兩種加工工藝。一種是油炸工藝，如琥珀核桃仁，香脆腰果等。另一種是裹衣工藝，即在堅果仁表層形成一層膨化淀粉層，或者形成一層輕薄的調味粉層。

目前通過裹衣工藝得到的成品基本是通過使用裹衣液將調味粉裹附在堅果仁表面，外觀比較單一，缺乏美感，而且存在易掉粉、掉粒的問題，得到的裹衣堅果仁存在口感上缺少層次，且食用時容易掉粉。并且，關于水果干裹衣堅果仁的研發在處于初級階段，目前基本沒有水果干裹衣堅果仁，因為使用水果干裹衣也易掉粒。

經檢索，關于解決上述現有的風味堅果仁裹衣工藝存在口味單一導致口感缺少層次且容易掉粉的問題，目前已有相關專利公開。如，中國專利申請號為：CN201810697182.0，公開日為：2018年11月30的發明專利申請，公開了一種裹衣堅果仁的制備的方法及裹衣堅果仁、裹衣液，針對現有的裹衣堅果類產品，需要加入膨松劑來實現酥脆的口感的問題，該發明提供了一種裹衣堅果仁的制備方法，該發明先制備裹衣液，再對堅果仁進行裹衣，烘烤，得到裹衣堅果仁。該方案的不足之處在于：該方案只在堅果仁外裹有裹衣液，制備得到的裹衣堅果仁口味需要通過調味粉進行調制，風味較單一。

又如，中國專利申請號為：CN201910311432.7，公開日為：2019年7月12日的發明專利申請，公開了一種裹衣堅果仁和一種裹衣堅果仁的制作方法，裹衣堅果仁包括堅果仁以及包裹在堅果仁外表面的裹衣層，裹衣層由內到外交替設置有空白層和調味層，調味層的裹衣液采用調味料混合糖液制得，每層空白層的厚度為相鄰調味層厚度的1～1.5倍，制備得到裹衣層和堅果仁重量比為1:(1～4)的裹衣堅果仁。該方案的不足之處在于：該方案只在堅果仁外裹有裹衣液，制備得到的裹衣堅果仁口味需要通過調味粉進行調制，風味較單一。

發明內容

1.發明要解決的技術問題

針對現有產品存在的口感單一，且制備水果干裹衣堅果仁存在易掉粒的問題，本發明提供了一種裹衣堅果仁的制作方法，通過本發明的裹衣堅果仁制作方法，裹衣堅果仁具備口感豐富，外觀精美的特點，不僅可以解決現有產品口感單一、外觀不美觀的問題，而且還可以緩解裹衣堅果仁掉粉或掉粒的問題。

2.技術方案

為達到上述目的，本發明提供的技術方案為：

一種裹衣堅果仁的制作方法，裹衣堅果仁按重量分數比為：堅果仁1000-1500g、白砂糖10-20g、麥芽糖漿20-40g、水15-30g、調味粉40-80g和水果干20-40g，裹衣堅果仁的制備步驟如下：

步驟一，制作水果干碎粒：將水果干與白砂糖混合，使用粉碎機粉碎，過篩，備用；

步驟二，配制裹衣液：將白砂糖、麥芽糖漿和水混合溶解，然后小火熬煮至115-140℃；