[發明專利]一種裹衣堅果仁的制作方法

在審

• 申請號: 202011439768.0
• 申請日: 2020-12-11
• 公開（公告）號: CN112568315A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 劉箕箕;沈旭
• 申請（專利權）人: 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品設計研究院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34;A23G3/42;A23G3/54;A23L3/16
• 代理公司: 安徽知問律師事務所 34134
• 代理人: 侯曄

1.一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：裹衣堅果仁按重量分數比為：堅果仁1000-1500g、白砂糖10-20g、麥芽糖漿20-40g、水15-30g、調味粉40-80g和水果干20-40g，裹衣堅果仁的制備步驟如下：

步驟一，制作水果干碎粒：將水果干與白砂糖混合，使用粉碎機粉碎，過篩，備用；

步驟二，配制裹衣液：將白砂糖、麥芽糖漿和水混合溶解，然后小火熬煮至115-140℃；

步驟三，堅果仁裹衣：將制備的裹衣液均勻的裹在堅果仁表面，然后將水果干碎粒和調味粉均勻的裹附在堅果仁表面；

步驟四，烘烤：將裹有裹衣液的堅果仁進行烘烤干燥，得到裹衣堅果仁。

2.根據權利要求1所述的一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：步驟一中，將水果干與白砂糖按照1:5-10的比例混合，使用粉碎機粉碎，過10-14目篩，取篩下物，然后過20-24目篩，取篩上物。

3.根據權利要求2所述的一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：步驟二中，將白砂糖、麥芽糖漿按照1-10:1的比例用水混合溶解并混合均勻，使用120-600w小火熬煮至裹衣液的中心溫度為115-140℃，期間邊熬煮邊攪拌。

4.根據權利要求3所述的一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：步驟三中，在裹衣液熬煮結束后，立即將裹衣液與堅果仁混合攪拌均勻。

5.根據權利要求4所述的一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：堅果仁裹有裹衣液后，將水果干碎粒裹附在堅果仁表面，裹衣液的使用量為5-10％，再將配方粉與堅果仁混合。

6.根據權利要求5所述的一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：步驟四中，將堅果仁放入烘箱中進行兩段式烘烤，于65-105℃烘烤3-7h，然后于105-125℃烘烤0.5-1h，冷卻。

7.根據權利要求1-6中任意一項所述的一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：堅果仁為巴旦木仁、腰果仁、核桃仁、夏威夷果仁、榛子仁、碧根果仁或開心果仁中的一種或幾種組合。

8.根據權利要求1-6中任意一項所述的一種裹衣堅果仁的制作方法，其特征在于：水果干為葡萄干、藍莓干、提子干、蔓越莓干或車厘子干中的一種或幾種組合。