[發明專利]用鮮辣椒果實表面顏色快速檢測辣椒素類物質含量的方法

在審

• 申請號: 202011433235.1
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112697715A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 高佳;田玉肖;宋占鋒;朱永清;羅芳耀;羅靜紅;黃馳;王自鵬;李浦
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: G01N21/25
• 分類號: G01N21/25;G01N30/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 易小藝

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種采用鮮辣椒果實表面顏色快速檢測其辣椒素類物質含量的方法，包括準備待檢樣品、檢測待測新鮮辣椒果實表面的色差值L*，a*和將步色差值L*，a*代入檢測模型中，即得待測辣椒樣品的整果辣椒素類物質含量。本發明中檢測方法簡單、快速、穩定和重復性好，有助于辣椒新品種篩選和辣椒商品等級的劃分，保障辣椒產品質量和生產穩定性。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種用鮮辣椒果實表面顏色快速檢測辣椒素類物質含量的方法。

背景技術

辣椒是一種重要的世界性蔬菜和調味品，深受消費者喜愛。辣椒產品的風味主要由味覺(糖、有機酸)、嗅覺(揮發性酯類、萜類等)和辛辣痛覺(辣椒素類物質)等綜合感受共同決定。其中，辣椒素類物質是構成辣椒辛辣感知的主要成分，成為評價辣椒品質好壞的重要指標之一。辣椒素和二氫辣椒素是構成辣椒素類物質的主要成分，占總辣椒素類物質的90％左右，因此常采用辣椒素和二氫辣椒素含量表示辣椒的辛辣程度。目前對辣椒素類物質的測定方法需要復雜的過程和對儀器的高度依賴。比如用高效液相色譜法、紫外分光光度法、氣相色譜-質譜聯用法、液相色譜-質譜聯用法和近紅外光譜分析技術來測定辣椒素類物質含量，能夠進行化學分析，有一定的效果，但高效液相色譜法、紫外分光光度法屬破壞性分析，實驗試劑價格較貴，操作復雜等。氣相色譜-質譜和液相色譜-質譜聯用法檢測靈敏度高，但儀器昂貴，且對操作人員技術要求較高，維護保養麻煩，難以普及使用。近紅外光譜分析技術分析速度快、不破壞樣品、操作簡單、穩定性好，但也存在專用設備價格高、建模工作量大、成本高等問題。

發明內容

為了解決以上技術問題，本發明提供一種用鮮辣椒果實表面顏色快速檢測其辣椒素類物質含量的方法，通過建立成熟辣椒表面色差值L*、a*與辣椒素類物質含量的回歸預測模型，用于辣椒素類物質含量的測定；操作簡單、快速、準確、穩定和重復性好。

解決以上技術問題的本發明中的一種用鮮辣椒果實表面顏色快速檢測其辣椒素類物質含量的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)準備待檢樣品：選取著色一致的成熟新鮮辣椒果實作為待檢樣品；

(2)檢測待測新鮮辣椒果實表面的色差值L*，a*；

其中L*值為CIE L*a*b*色空間系統中的明暗度坐標；a*為CIE L*a*b*色空間系統中紅-綠軸的色度坐標；

(3)測定辣椒素類物質含量：將步驟(2)中色差值L*，a*代入檢測模型中，即得待測辣椒樣品的整果平均辣椒素類物質含量，所述檢測模型為Y(辣椒素類物質含量)＝-90.583+11.083a*-4.542L*。

所述步驟(2)檢測步驟中，所述檢測裝置為色彩色差計。

所述檢測裝置測定時每個辣椒在其表面隨機測定3個部位的色差值，取其平均值。

所述測量環境溫度0-40℃，環境濕度≤85％，保障色彩色差計測量的穩定性和準確性。

所述檢測模型應用于檢測色差值L*范圍為34.49-44.41，色差值a*范圍為28.53-48.02，辣椒素類物質含量單位為μg/g。

所述待檢樣品為著色一致的成熟新鮮辣椒果實。

所述新鮮辣椒果實為紅色朝天椒。

本發明中一種建立采用鮮辣椒果實表面顏色快速檢測其辣椒素類物質含量模型的方法，包括以下步驟：

(1)選取成熟度一致的紅色新鮮辣椒果實，測定其色差值L*、a*；

(2)準備辣椒標標準品和對照品溶液，用液相色譜系統測定其中辣椒素類物質含量，即辣椒素及二氫辣椒素之和；

其中標準曲線的建立，用來計算辣椒素和二氫辣椒素的含量，使用液相質譜儀的穩定性。