[發明專利]一株貝萊斯芽孢桿菌、微生物菌劑及其應用

有效

• 申請號: 202011427019.6
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN114606152B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發明（設計）人: 朱勝虎;張俊紅;李信;李國權;王蕓;熊鋒;陸榮松;劉聰聰
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12J1/04;C12R1/07;C12R1/02
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

本發明公開了一株貝萊斯芽孢桿菌、微生物菌劑及其應用，該貝萊斯芽孢桿菌保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏日期為2020年6月10日，保藏登記入冊的編號為CGMCC?NO.20063，并提供貝萊斯芽孢桿菌、微生物菌劑的應用。本發明從鎮江香醋生產工藝過程的醋醅中分離篩選得到一株較適合于食醋釀造環境的貝萊斯芽孢桿菌；通過該菌株的使用，可明顯提高食醋中乙偶姻和川芎嗪的含量，改善產品風味，提高產品品質。

技術領域

本發明涉及一種芽孢桿菌、微生物菌劑及其應用，尤其涉及一種貝萊斯芽孢桿菌、微生物菌劑及其應用。

背景技術

世界上食醋的生產和消費主要集中在兩個區：以意大利、法國為主的歐洲傳統葡萄酒生產區和東南亞的中韓日三國。西方國家食醋主要以葡萄汁為主要原料，通過液態深層發酵工藝進行釀造，其發酵主要是以醋酸菌為主進行發酵，產品風味物質相對單一，口感單薄。而在中國、韓國等東方國家，食醋主要以糯米、高粱或甘薯等淀粉含量較高的糧谷類為主要原料，以谷糠、麩皮為輔料，通過多種微生物的固態發酵工藝進行釀造。固態釀造食醋的主體酸除了乙酸外，還有乳酸、琥珀酸、焦谷氨酸等有機酸和谷氨酸、丙氨酸、賴氨酸等氨基酸以及眾多揮發性風味化合物，這些物質賦予了食醋豐富的口感和協調的香氣。此外，參與發酵的微生物還能產生川芎嗪、黃酮、多酚等功能因子，在一定程度上賦予了食醋保健功能。

乙偶姻，又名3-羥基-2-丁酮，是一種食品香料添加劑，具有十分濃郁的奶酪香和酯香，合理濃度下給人以愉悅的感受，是國家規定的可以使用的食品添加劑?(GB2760-86)。此外，乙偶姻也是食醋重要功能成分川芎嗪的前體物質，川芎嗪可由乙偶姻與氨基化合物反應生成，川芎嗪不僅具有焙烤堅果的香氣，還具有保護心腦血管，抗氧化等保健功能，食醋的保健價值與其含量息息有關，因此川芎嗪可作為鑒別食醋品質的一個特征指標。

目前，已研究報道的產乙偶姻的菌株較多，主要有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等。貝萊斯芽孢桿菌是芽孢桿菌屬的一個新種，有關它的研究也日益增多，但研究重點主要是其對植物生長、抗病蟲和誘導系統抗病性等方面。

申請號為201910136399.9的中國發明專利“高產乙偶姻及增香莫海威芽孢桿菌直投式發酵劑的制備方法及在山西老陳醋生產中的應用”公布了一種將增香莫海威芽孢桿菌CGMCC?16910直投式發酵劑強化應用在山西老陳醋生產中，以提高新淋醋中川芎嗪含量的方法。此法利用的增香莫海威芽孢桿菌CGMCC?16910的乙偶姻產量為45.63g/L，最終生產的新淋醋中川芎嗪含量為266.47μg/mL。

發明內容

發明目的：本發明的第一目的為提供一株能夠提高食醋中乙偶姻和川芎嗪含量的貝萊斯芽孢桿菌，本發明的第二目的為提供一種微生物菌劑，本發明的第三目的為提供該貝萊斯芽孢桿菌、微生物菌劑在食品領域中的應用，本發明的第四目的為提供該貝萊斯芽孢桿菌、微生物菌劑在食醋釀造中的應用，本發明的第五目的為提供一種改善食醋產品風味、提高產品品質的食醋的釀造方法。

技術方案：本發明的貝萊斯芽孢桿菌，貝萊斯芽孢桿菌(Bacillus?velezensis)保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏日期為2020年6月10日，保藏登記入冊的編號為?CGMCC?NO.20063。

進一步地，本發明的微生物菌劑，微生物菌劑包含貝萊斯芽孢桿菌。貝萊斯芽孢桿菌、微生物菌劑在食品領域中的應用。

貝萊斯芽孢桿菌或微生物菌劑在食醋釀造中的應用。優選的，食醋為香醋。

本發明的食醋的釀造方法，包括如下步驟：

(1)采用貝萊斯芽孢桿菌制備菌株種子液；

(2)對菌株種子液進行發酵即得食醋。

步驟(1)中，菌株種子液的制備包括一級種子液的制備和二級種子液的制備。