[發(fā)明專利]一種食品發(fā)酵工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011401374.6
• 申請(qǐng)日: 2020-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN112544741A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王亭夢(mèng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王亭夢(mèng)
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 紹興上虞誠知?jiǎng)?chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33354
• 代理人: 孫李林

本發(fā)明公開了一種食品發(fā)酵工藝，包括以下步驟：a、預(yù)處理：將新鮮茶葉進(jìn)行放入米曲霉后再采用紅外光進(jìn)行照射；b、揉捏：將茶葉加入淀粉放入揉捏機(jī)中揉捏；c、汽蒸：揉捏完成后的茶葉進(jìn)行汽蒸；d、發(fā)酵：將汽蒸好的茶葉分別加入乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，加壓、發(fā)酵；其中，b中的揉捏機(jī)包括主體、揉捏盤、清理裝置、連桿機(jī)構(gòu)、電機(jī)、揉捏筒、下料裝置、揉捏條、活動(dòng)環(huán)、活動(dòng)彈簧、斜面環(huán)、支架、固定筒、萬向球、揉捏扭簧、活動(dòng)機(jī)構(gòu)；本發(fā)明米曲霉提高茶葉的水溶性，提高茶葉的香氣；然后通過發(fā)酵使茶葉中的苦澀降低，有利于身體健康；通過清理裝置能使茶葉在揉捏后快速清理殘留的茶葉，提高了茶葉發(fā)酵工藝的效率，且保證茶葉的質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種食品發(fā)酵工藝。

背景技術(shù)

茶葉是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”；紅茶是屬于一種全發(fā)酵茶，在制作過程中發(fā)酵至關(guān)重要；在傳統(tǒng)的紅茶發(fā)酵工藝中，需要將茶葉進(jìn)行揉捏處理；為了提高制作效率采用機(jī)械揉捏的方式進(jìn)行揉捏，此揉捏方式雖然提高了揉捏效率；但是機(jī)械揉捏會(huì)在揉捏過程中灑落許多沒有揉捏到的茶葉，這些茶葉的質(zhì)量較差不易清理；因此會(huì)影響到下一次茶葉揉捏的效果；同時(shí)由于機(jī)械揉捏，導(dǎo)致不易在揉捏過程中加入淀粉，導(dǎo)致揉捏效果降低，進(jìn)一步影響整體發(fā)酵效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種提高紅茶發(fā)酵效果的食品發(fā)酵工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種食品發(fā)酵工藝，包括以下步驟：

a、預(yù)處理：將新鮮創(chuàng)業(yè)進(jìn)行平鋪，放入米曲霉后再采用紅外光進(jìn)行照射2-3h；

b、揉捏：將預(yù)處理完的茶葉加入淀粉放入揉捏機(jī)中進(jìn)行揉捏；

c、汽蒸：揉捏完成后的茶葉用100-108℃的蒸氣進(jìn)行汽蒸0-8-10min；

d、發(fā)酵：將汽蒸好的茶葉分別加入乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，加壓0.6-1h后，放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵4-5h；

其中，b中的揉捏機(jī)包括主體、設(shè)于所述主體內(nèi)的多塊揉捏盤、設(shè)于所述揉捏盤內(nèi)的清理裝置、設(shè)于所述主體外側(cè)的多組連桿機(jī)構(gòu)、設(shè)于所述其中一組連桿機(jī)構(gòu)上的電機(jī)、設(shè)于所述多組連桿機(jī)構(gòu)上的揉捏筒、設(shè)于所述揉捏筒上的下料裝置；所述清理裝置包括分別設(shè)于所述多塊揉捏盤上的揉捏條、設(shè)于所述主體內(nèi)壁上活動(dòng)環(huán)、設(shè)于所述活動(dòng)環(huán)上的活動(dòng)彈簧、設(shè)于所述活動(dòng)環(huán)上的斜面環(huán)、設(shè)于所述主體內(nèi)壁上的支架、設(shè)于所述支架上的固定筒、設(shè)于所述固定筒頂端的萬向球、設(shè)于所述萬向球上的揉捏扭簧、設(shè)于所述揉捏盤底部的活動(dòng)機(jī)構(gòu)；開始進(jìn)行揉捏的時(shí)候，將揉捏筒移動(dòng)至主體的正上方；然后將茶葉倒入揉捏筒內(nèi)，啟動(dòng)下料裝置一方面將茶葉進(jìn)行壓實(shí)，另一方面準(zhǔn)備添加淀粉；啟動(dòng)電機(jī)，使連桿機(jī)構(gòu)開始作用，帶動(dòng)揉捏筒在揉捏盤上開始做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)；此時(shí)揉捏筒內(nèi)的茶葉和揉捏條不斷的揉捏和摩擦；進(jìn)一步的通過下料裝置將處于下料裝置內(nèi)的淀粉添加進(jìn)正在揉捏的茶葉之中；當(dāng)揉捏完成后，人工取出揉捏完成的茶葉后，啟動(dòng)活動(dòng)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)多塊同時(shí)向下翻轉(zhuǎn)，將殘留在揉捏盤上的茶葉進(jìn)行剔除；準(zhǔn)備進(jìn)行下一次的揉捏工作。