[發明專利]一種食品發酵工藝

在審

• 申請號: 202011401374.6
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112544741A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 王亭夢
• 申請（專利權）人: 王亭夢
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 紹興上虞誠知創專利代理事務所(普通合伙) 33354
• 代理人: 孫李林

1.一種食品發酵工藝，其特征在于：包括以下步驟：

a、預處理：將新鮮茶葉進行平鋪，放入米曲霉后再采用紅外光進行照射2-3h；

b、揉捏：將預處理完的茶葉加入淀粉放入揉捏機中進行揉捏；

c、汽蒸：揉捏完成后的茶葉用100-108℃的蒸氣進行汽蒸0-8-10min；

d、發酵：將汽蒸好的茶葉分別加入乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，加壓0.6-1h后，放入發酵室進行發酵4-5h；

其中，b中的揉捏機包括主體(1)、設于所述主體(1)內的多塊揉捏盤(2)、設于所述揉捏盤(2)內的清理裝置(3)、設于所述主體(1)外側的多組連桿機構(4)、設于所述其中一組連桿機構(4)上的電機(5)、設于所述多組連桿機構(4)上的揉捏筒(6)、設于所述揉捏筒(6)上的下料裝置(7)；所述清理裝置(3)包括分別設于所述多塊揉捏盤(2)上的揉捏條(31)、設于所述主體(1)內壁上活動環(32)、設于所述活動環(32)上的活動彈簧(33)、設于所述活動環(32)上的斜面環(34)、設于所述主體(1)內壁上的支架(35)、設于所述支架(35)上的固定筒(36)、設于所述固定筒(36)頂端的萬向球(37)、設于所述萬向球(37)上的揉捏扭簧(38)、設于所述揉捏盤(2)底部的活動機構(8)；開始進行揉捏的時候，將揉捏筒(6)移動至主體(1)的正上方；然后將茶葉倒入揉捏筒(6)內，啟動下料裝置(7)一方面將茶葉進行壓實，另一方面準備添加淀粉；啟動電機(5)，使連桿機構(4)開始作用，帶動揉捏筒(6)在揉捏盤(2)上開始做旋轉運動；此時揉捏筒(6)內的茶葉和揉捏條(31)不斷的揉捏和摩擦；進一步的通過下料裝置(7)將處于下料裝置(7)內的淀粉添加進正在揉捏的茶葉之中；當揉捏完成后，人工取出揉捏完成的茶葉后，啟動活動機構(8)驅動多塊同時向下翻轉，將殘留在揉捏盤(2)上的茶葉進行剔除；準備進行下一次的揉捏工作。

2.根據權利要求1所述的一種食品發酵工藝，其特征在于：所述活動機構(8)包括分別設于所述多塊揉捏盤(2)底部的矩形塊(81)、設于所述矩形塊(81)內的矩形槽(82)、設于所述矩形槽(82)內的一側的第一斜齒塊(83)、設于所述矩形槽(82)內另一側的第二斜齒塊(84)、設于所述矩形槽(82)內的滑塊(85)、設于所述滑塊(85)兩側的滾輪(86)、設于所述固定筒(36)外壁上的滑動環(87)、設于連接滑塊(85)和滑動環(87)的連桿(88)、設于所述連桿(88)中點位置的連桿扭簧(89)、設于所述滑動環(87)內的驅動組件(9)；當茶葉完成揉捏后，人工驅動驅動組件(9)，使滑動環(87)向下移動；此時滑動環(87)一方面拉動連桿(88)向下移動，另一方面聯動揉捏盤(2)開始逆時針翻轉；此時連桿(88)在連桿扭簧(89)的作用下發生折疊，進一步連桿拉動滑塊(85)在矩形槽(82)內移動；然后滾輪(86)首先和第一斜齒塊(83)相抵，然后在與第二斜齒塊(84)；此時揉捏盤(2)開始左右震動，使揉捏盤(2)上的茶葉震落下。

3.根據權利要求2所述的一種食品發酵工藝，其特征在于：所述驅動組件(9)包括設于所述固定筒(36)的多塊定位塊(91)、設于所述定位塊(91)上的定位彈簧(92)、設于所述連接揉捏盤(2)和滑動環(87)的連接桿(93)、連接塊定位塊(91)上的拉動繩(94)、設于所述滑動塊(87)上驅動繩(95)、設于所述拉動繩(94)上的相抵塊(96)；向下拉動驅動繩(95)，首先會帶動相抵塊(96)向下移動；此時拉動繩(94)拉動多塊定位塊(91)橫向移動，然后驅動繩(95)拉動滑動環(87)向下移動；然后，在連接桿(93)的作用下，拉動揉捏盤(2)逆時針翻轉。

4.根據權利要求1所述的一種食品發酵工藝，其特征在于：所述b中揉捏過程為的茶葉中加入重量為茶葉的2-3份的淀粉，搓動、揉捻茶葉，揉捻0.2-0.3h后，再加入重量為茶葉的2-3份的淀粉，繼續揉捻，時間0.6-0.9h；揉捻茶葉，每揉捻3-5min，停止1.5-2min。