[發明專利]一種粥類制品及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011382512.0
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112617098A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 申濤;陳偉;沈留軍
• 申請（專利權）人: 鮮覓食品南通有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種粥類制品，屬于食品加工技術領域，其包括以下原料及重量份數：粳米1.5～14質量份，水92～368質量份；一方面，本申請采用多種谷物熬制，此外新增多種水果或蔬菜，明顯增進了本制品的口感，適合不同消費者對于口味的需求，且豐富的配方顯著提高了營養含量；另外，本申請還提供一種粥類制品的制備工藝，其相比于傳統粥類制品，為了得到更長的貨架期，需要添加防腐劑以延長保質期，嚴重破壞營養成分，本申請采用高溫滅菌已封口包裝的罐體方式，避免了防腐劑的使用，同時能獲得較長的質保期。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種粥類制品及其制備工藝。

背景技術

粥，又稱為“糜”，是我國飲食文化的精粹之一，是我國獨有歷史地理人文環境中的特定產物。早在六七千年前，祖先就開始以粥充饑，《周書》上記載 ：“黃帝始烹谷為粥。”原來從古人開化之初，粥就已經有了自己最原初的文化形態。

粥可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易于消化。

現有早餐粥大都采用單一谷類熬制，口感單一，營養成分及功能均偏低。

發明內容

本發明的目的是提供一種新型粥類制品，其采用多種谷物熬制，此外新增多種水果或蔬菜，明顯增進了本制品的口感，適合不同消費者對于口味的需求，且豐富的配方顯著提高了營養含量。

為解決現有技術中粥類制品，本申請提供一種粥類制品，其包括以下原料及重量份數：粳米1.5～14質量份，水92～368質量份。

優選的，本申請提供的一種粥類制品，其中，還包括紅米1～6質量份。

優選的，本申請提供的一種粥類制品，其中，還包括以下原料及重量份數：燕麥米1～4質量份；高粱米1.5～6質量份，江米1.5～6質量份，小米1～4質量份，綠豆1～4質量份，南瓜干1～4質量份。

優選的，本申請提供的一種粥類制品，其中，所述燕麥米2質量份；所述高粱米3質量份，所述江米3質量份，所述小米2質量份，所述綠豆2質量份，所述南瓜干2質量份。

優選的，本申請提供的一種粥類制品，其中，還包括以下原料及重量份數：糙米1.5～6質量份，糯米1.5～6質量份，燕麥片1～4質量份，南瓜籽仁1.5～6質量份，腰果1.5～6質量份，核桃仁1.5～6質量份。

優選的，本申請提供的一種粥類制品，其中，所述糙米3質量份，所述糯米3質量份，所述燕麥片2質量份，所述南瓜籽仁3質量份，所述腰果3質量份，所述核桃仁3質量份。

本申請的目的之二是提供一種制備工藝，其包括以下步驟：

步驟一：預處理，取粳米浸泡于水中，清洗干凈備用；

步驟二：灌裝，將經步驟一預處理的粳米和水灌裝于罐中；

步驟三：封裝；

步驟四：滅菌：將封裝后的罐體放置于滅菌釜內滅菌；所述滅菌釜內滅菌壓強為0.18～0.2兆帕，滅菌溫度控制在121℃，滅菌時間維持15分鐘。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，在所述步驟一中還包括依次清洗紅米、燕麥米、高粱米、江米、小米、綠豆、南瓜干備用。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，所述綠豆提前12小時浸泡于水中，然后放置于蒸箱中蒸制10分鐘后置于0～6℃環境溫度下冷卻30分鐘。

優選的，本申請提供的一種制備工藝，其中，所述步驟一中還包括依次清洗紅米、糙米、糯米、燕麥片、南瓜籽仁、腰果、核桃仁備用。