[發(fā)明專利]一種黑蒜風味飲料及其加工方法

在審

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• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112493380A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發(fā)明（設計）人: 張黎明;張明永
• 申請（專利權）人: 江蘇黎明食品集團有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/58;A23L2/56;A23L33/105
• 代理公司: 南京聚匠知識產權代理有限公司 32339
• 代理人: 沈菊

本發(fā)明公開了一種黑蒜風味飲料及其加工方法，涉及食品加工技術領域。該黑蒜風味飲料包括以下重量分數(shù)的組分：黑蒜40?50份，刺梨15?25份，八月瓜10?20份，甘草2?5份，白砂糖4?8份，純凈水130?160份。其加工制備方法包括以下步驟：黑蒜甘草提取液的制備；刺梨提取液制備；八月瓜漿液制備；調配、均質、殺菌與包裝。本發(fā)明方法簡單易操作，通過黑蒜與刺梨、八月瓜以及甘草等調配，有效提高了黑蒜飲料產品的功能性和營養(yǎng)，同時改善了黑蒜飲料產品的口感，滿足消費者的需求。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種黑蒜風味飲料及其加工方法。

背景技術

黑蒜是一種鮮蒜通過控制溫度和濕度，經過高溫熟化而形成的，增強了抗氧化生理活性的大蒜深加工產品。在保留新鮮大蒜原有成份、功能的基礎上，黑蒜成品中超氧化物歧化酶(SOD)的活性、過氧化氫活性清除能力、多酚含量比大蒜提取物分別至少提高了13倍、10倍、7倍，具有很強的生理功能活性。相比大蒜，黑蒜的抗氧化能力提高了數(shù)十倍，而且把大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體所必需的18種氨基酸，有利于人體的迅速吸收，黑蒜的營養(yǎng)保健功能和藥用價值有了較大的提高，對增強人體免疫力、緩解人體疲勞、保持人體健康起到了很好的作用，比如在抗氧化性、防癌抗癌、殺菌消炎、抗衰老、調節(jié)血糖水平、保肝護肝、增強免疫功能、治療高血壓和心腦血管疾病等方面，是一種理想的保健食品。

刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、九頭鳥、文先果，是滋補健身的營養(yǎng)珍果，是一種稀有的果實。生于海拔500米-2500米的向陽山坡、溝谷、路旁以及灌木叢中，是貴州、鄂西山區(qū)、湘西、涼山、冕寧山區(qū)等地的天然野果，在貴州省和河南省開封市有大面積的人工種植。刺梨的收獲期不足30天。刺梨為野生小灌木，4月至6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2厘米至4厘米，8月至9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟后有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為刺梨。果實內含有豐富的維生素C，被稱為維C之王。單寧500毫克至1000毫克；含酸1克左右；總糖量一般4克左右。刺梨果具有健胃、消食、滋補、強壯的功效，可用于治療食積飽脹，消瘦，補充VC，并具有排毒養(yǎng)顏的效果。由于刺梨果多渣，外表長有毛刺，因此很少鮮食，多以刺梨果脯、刺梨罐頭、刺梨蜜餞、刺梨固體飲料等形式食用。

八月瓜又名香蜜瓜、牛腰子果。為木通和三葉木通的果實，因八月果熟開裂而得名。八月瓜果形似香蕉，含有多種可溶性果糖、淀粉、碳水化合物以及人體所需要的微量元素，另外它還含有各種有機酸、蛋白質、多種維生素和氨基酸。富含糖、維生素C和12種氨基酸，以及人體不能合成的纈基酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等。果味香甜，為無污染的綠色食品，有“土香蕉”之稱。

飲料是一種液體食品，人們通過使用水作基本原料，經加工混合、均質化、殺菌等工藝后直接飲用。隨著生活水平逐漸提高，人們越來越看重食品的質量及營養(yǎng)價值，具有一定營養(yǎng)價值的飲料產品受到偏愛。目前很少報道以營養(yǎng)成分豐富的黑蒜、刺梨和八月瓜為主要原料的風味飲料及制作方法。

發(fā)明內容

(一)解決的技術問題

本發(fā)明的目的在于，提供一種黑蒜風味飲料及其加工方法。本發(fā)明的目的在于利用營養(yǎng)成分豐富的黑蒜、刺梨和八月瓜為主要原料，再配以甘草有著多種作用的傳統(tǒng)中草藥——甘草，既豐富了黑蒜飲料的營養(yǎng)成分，也改善了黑蒜飲料的口感。此外，本發(fā)明利用我國豐富的我國豐富的刺梨資源和八月瓜等營養(yǎng)豐富的原料，突破現(xiàn)有黑蒜飲料的選材及加工局限，創(chuàng)造性地利用黑蒜、刺梨、八月瓜、甘草等原料制作風味飲料。

(二)技術方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種黑蒜風味飲料，由以下質量份數(shù)的原料制成：黑蒜40-50份、刺梨15～25份、八月瓜10～20份、甘草2～5份，白砂糖4～8份，純凈水130～160份。