[發明專利]一種提高濃香型白酒己酸乙酯含量的方法

有效

• 申請號: 202011374945.1
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112725114B
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發明（設計）人: 關統偉;楊涵;張家旭;趙小林;張習超
• 申請（專利權）人: 西華大學;成都蜀之源酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/02;C12H6/02;C12R1/07;C12R1/72
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所(有限合伙) 51213
• 代理人: 胡慧東

1.一種提高濃香型白酒己酸乙酯含量的方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）菌液A的制備：將暹羅芽孢桿菌CCTCC NO: M2020709種子液按4%-8%的接種量轉接至裝有產孢培養基的容器中培養得到菌液A；所述產孢培養基按照重量份數計包括如下原料：苦蕎麩皮粉90-100 份，可溶性淀粉4-6份，脫脂奶粉2-3份，大豆蛋白胨1-2份，酵母浸粉0.5-1.5份，磷酸氫二鉀1.5-2份，氯化鈣0.1-0.2份，醋酸鋅0.008-0.016份，硫酸錳0.2-0.3份，蒸餾水1000份，pH為 5.8-6.0；所述菌液A 的培養條件為38-40 °C，160 r/min培養36-48h，檢測活菌數在10⁸-10⁹ CFU/mL；

（2）菌液B的制備：將產朊假絲酵母CGMCC NO:2.1180種子液按4%-8%接種量轉接至裝有酵母增殖培養基的容器中培養得到菌液B；所述酵母增殖培養基按照重量份數計包括如下原料：蔗糖30-45份，黃豆粉15-20份，蛋白胨8-12份，酵母浸粉1-1.5份，磷酸二氫鉀2-2.4份，氯化鎂0.36-0.48份，α-亞麻酸0.006-0.008份，肌醇0.075-0.1份，鈷胺素0.05-0.1份，蒸餾水1000份，pH為6.0-6.5；所述菌液B的培養條件為32-35 °C，120 r/min培養24-36 h，檢測活菌數在10⁷-10⁸ CFU/mL；

（3）復合功能菌液C的制備：將菌液A的菌懸液和菌液B的菌懸液混合，得到復合功能菌液C；菌液A 的菌懸液與菌液B的菌懸液的混合體積比為1：0.5-2；

（4）強化大曲D的制備：以小麥、藕粉和高粱為主原料，新鮮丟糟為輔料，拌料時按照物料濕重2%-6%的比例接種復合功能菌液C，充分拌勻，并進行制曲；小麥、藕粉、高粱、新鮮丟糟的質量比為60-70：15-20：4-10：8-12；

（5）窖泥微生物富集液E的制備：取50年老窖池的窖泥，其中黃泥85~95%，窖皮泥5~15%，按窖泥：黃水=1:9的比例加入相應體積的新鮮黃水，充分攪拌混勻，浸泡18-24 h，取上層浸提清液用0.22 μm的濾膜抽濾，吸附窖泥-黃水浸提液中的微生物，再將濾膜浸泡在濾液中，使濾膜上的微生物完全洗脫出來，獲得窖泥微生物濃縮液，向濃縮液中繼續添加營養液F，充分攪拌混勻，于35-36 ℃下真空厭氧發酵7-10天，最后將發酵液與新鮮的蒸餾底鍋水按3：1的體積比均勻混合，制得窖泥微生物富集液E；營養液F按照重量份數計包括如下原料：強化大曲粉D 40-50份，葡萄糖10-20份，乳酸鈉10-20份，乙酸鈉4-5份，丁酸鈉3-3.6份，酵母浸粉2-5份，硫酸銨1-2份，磷酸氫二鉀1-1.5份，磷酸二氫鉀0.5份-0.75份，碳酸氫鈉0.1-0.2份，硫酸鎂0.3-0.4份，硫酸錳0.3-0.5份，硫酸鋅0.002-0.004份，肌醇0.08-0.12份，L-半胱氨酸0.4-0.5份，維生素溶液0.6-1份，pH 為5.0-5.5；所述維生素溶液按照重量份數計包括如下原料：對氨基苯甲酸0.05-0.08 份，生物素0.014-0.02份，煙酸0.15-0.2份，泛酸鈣0.1-0.2份，鹽酸吡哆醇0.2-0.3 g，鹽酸硫胺素0.15-0.2份，L-抗壞血酸0.36-0.5份，蒸餾水1000份；

（ 6 ） 入池發酵：將強化大曲D粉碎，一部分均勻鋪撒在窖池底部，同時向窖池四壁噴灑窖泥微生物富集液E；另一部分在糟醅攤涼時以糟醅重量16%-18%的比例拌入，然后混合入池發酵，發酵結束后，出窖蒸酒，獲得高己酸乙酯含量的濃香型原酒。

2.根據權利要求1所述的提高濃香型白酒己酸乙酯含量的方法，其特征在于，步驟（6）中鋪撒在窖池底部的強化大曲厚度為0.6-1.2 cm。