[發明專利]多功能燒烤爐及燒烤方法

在審

• 申請號: 202011359076.5
• 申請日: 2020-11-27
• 公開（公告）號: CN112401680A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 戴陽軍;刁澎云;周凌晨;董雪萌;孫雷;盧蕓
• 申請（專利權）人: 常熟理工學院
• 主分類號: A47J37/06
• 分類號: A47J37/06
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙) 32231
• 代理人: 馬曉敏

本發明公開了多功能燒烤爐及燒烤方法，包括爐體，所述爐體上設置有爐門，所述爐體連接有氣管，所述氣管與蓄水容器相連，所述蓄水容器內具有超聲波發生器，所述超聲波發生器對蓄水容器內的水進行霧化處理產生霧化水汽，霧化水汽通過氣管輸送到爐體內；燒烤時，過霧化水汽進入爐體內的食材(如雞、鴨等)表面，降低美拉德反應速度，使食材表面顏色艷麗；霧化水汽能夠包裹食材，從而包裹食材香氣不外溢，保持食材香氣；針對食材不同部位的不同厚度，霧化水汽能夠保持色澤均勻，提高烘烤的質量和效率。

技術領域

本發明涉及一種多功能燒烤爐，用于燒烤食材。本發明還涉及使用上述燒烤爐的燒烤方法。

背景技術

公開號為CN107041692A的專利文獻公開了一種多功能光波電旋轉箱式烤爐，箱式烤爐機體的上端裝配有上蓋，箱式烤爐機體的內腔中間位置安裝有機架，上蓋通過機架安裝在箱式烤爐機體上，箱式烤爐機體的底部安裝有托盤，托盤裝配在機架的底部位置，機架的左側面設置烘烤面板，烘烤面板上端裝配有熱風機，通過將電加熱管水平安裝在箱式烤爐左側爐膛內，安裝分布合理保證爐膛內烘烤溫度一致，食物懸掛在轉動的中心轉軸上，而且箱式烤爐機體成封閉結構，再加上熱風機循環攪拌，最終使熱氣流充分布滿爐膛，達到溫度均衡。通過石英電加熱管加熱，利用光波烘烤食物，再加上溫控器調節達到恒溫控制，使烘烤食品更加節能高效，使用更加安全方便，實現節能高效、無煙環保、安全衛生。

上述烤爐是目前使用最為廣泛的烤爐結構，這種烤爐在燒烤食材時，由于溫度高，拉美德反應快，影響食材表面顏色，如變成褐色。

發明內容

本發明的目的是提供一種多功能燒烤爐，該多功能燒烤爐提高了烘烤的質量。

為了達到上述技術目的，本發明多功能燒烤爐，包括爐體，所述爐體上設置有爐門，其特征在于：所述爐體連接有氣管，所述氣管與蓄水容器相連，所述蓄水容器內具有超聲波發生器，所述超聲波發生器對蓄水容器內的水進行霧化處理產生霧化水汽，霧化水汽通過氣管輸送到爐體內。

具體地，所述燒烤爐的熱源為光波管，所述光波管設置在爐體內側。所述燒烤爐的熱源優選為微波發生器，所述微波發生器設置在爐體內側。或是，所述燒烤爐的熱源為光波管和微波發生器。

當爐體內設置有微波發生器熱源時，所述爐體內設置有導流罩，所述微波發生器位于導流罩外，所述導流罩上具有多個均勻分布的導流孔。微波發生器發出的微波經均勻分布的導流孔進入導流罩內，對位于導流罩內的食材進行處理，提高微波處理的均勻性。

為了排出爐體內的水份，所述爐體底部為圓弧形，所述圓弧形爐體底部設置有排水孔，所述排水孔連接有排水管。

為了引導霧化水汽進入爐體內，調整霧化水汽的進入量，同時促進爐體內循環，促進爐體內溫度均衡，在所述氣管的出氣口，所述爐體設置有風扇，所述風扇工作將霧化水汽通過氣管輸送到爐體內。

使用上述多功能燒烤爐的燒烤方法：對食材進行燒烤時，在食材內部完全熟化前，向爐體內通入霧化水汽，使霧化水汽包裹食材表面。

在燒烤時，霧化水汽進入爐體內的食材(如雞、鴨等)表面，在不降低燒烤溫度(若溫度過低，會影響呈香風味物質的形成，達不到成品的風味效果)的基礎上，從而降低美拉德反應速度，使食材表面顏色艷麗，如金黃色，避免褐變等影響食材的顏色。而且，霧化水汽能夠包裹食材，食材表面不會產生蒸汽，從而包裹食材香氣不外溢，保持食材香氣。同時，針對食材不同部位的不同厚度，吸收熱量的不同，極易造成燒烤色澤的不同，霧化水汽能夠保持色澤均勻。