[發(fā)明專利]一種青稞發(fā)酵液、制備方法及其用途

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011333134.7
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112574839A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王樹林;孫培利
• 申請（專利權(quán)）人: 青海大學(xué)
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/023;C12G3/024;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/25
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇

1.一種青稞發(fā)酵液的制備方法，其特征在于，包括如下內(nèi)容：將原料進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵18～25d后，接入酵母菌、乳酸菌進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵；

所述原料包括如下重量份配比：食用真菌菌種0.8～1.2份、青稞60～80份、麥類5～15份、豆類10～20份、碳酸鈣0～0.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料按照如下重量份配比：食用真菌菌種1份、青稞70～80份、麥類10份、豆類12～14份、碳酸鈣0份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述食用真菌菌種選自猴頭菌菌種、羊肚菌菌種、冬蟲夏草菌種的一種或幾種；當(dāng)食用真菌菌種為羊肚菌菌種時，青稞與麥類的質(zhì)量比為4～7:1，優(yōu)選6:1；

進(jìn)一步地，所述麥類選自藜麥、小麥、大麥的一種或幾種，優(yōu)選藜麥、小麥；

進(jìn)一步地，所述豆類選自蠶豆、豌豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆的一種或幾種，優(yōu)選蠶豆、豌豆。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料與裝料容器的體積比為9～13:20，優(yōu)選為9:20。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述酵母菌、乳酸菌的接種順序為先接入酵母菌發(fā)酵2～4d后，再接入乳酸菌發(fā)酵0.5～1d；

所述酵母菌菌種為安琪高活性干酵母、丹寶利酵母、安琪生香酵母的一種或幾種，優(yōu)選為安琪高活性酵母和安琪生香酵母；所述乳酸菌菌種為植物乳桿菌；

進(jìn)一步地，所述安琪高活性酵母和安琪生香酵母的質(zhì)量比為0.2～5:1，優(yōu)選1～5:1，更優(yōu)選為2:1；

進(jìn)一步地，所述植物乳桿菌和復(fù)合酵母菌的接種總量為2％～6％，優(yōu)選2.5％～3.5％，更優(yōu)選為3.5％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項所述的方法，其特征在于，還包括酶解的步驟：具體包括如下內(nèi)容：將固態(tài)發(fā)酵后得到的固態(tài)菌質(zhì)與純凈水進(jìn)行打漿、酶解得到漿液；所述菌質(zhì)、純凈水的料液比為1:9～12，優(yōu)選1:10；所述酶種選自中溫α-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶；

進(jìn)一步地，所述中溫α-淀粉酶：淀粉葡糖苷酶的使用比例為2～4:1～2，優(yōu)選為3:2。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述漿液的糖度為12％～16％，優(yōu)選為14％。

8.一種青稞發(fā)酵液，其特征在于，由權(quán)利要求1～7任一項所述的方法制備得到。

9.權(quán)利要求8所述的發(fā)酵液在制備低酒精度發(fā)酵飲品中的用途。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的用途，其特征在于，所述低酒精度發(fā)酵飲品包括下列重量份原料：發(fā)酵液20～50mL、黃梨汁10～40mL、木糖醇4～10g、純凈水15～40mL、枸杞汁0～20ml、青稞白酒0～20mL；

進(jìn)一步地，包括下列重量份原料：發(fā)酵液30～40mL、黃梨汁20～35mL、木糖醇5～8g、純凈水20～30mL、枸杞汁0～10ml、青稞白酒0～10mL；

更進(jìn)一步地，包括下列重量份原料：發(fā)酵液35mL、黃梨汁35mL、木糖醇6g、純凈水30mL、枸杞汁0ml、青稞白酒0mL；

或包括下列重量份原料：發(fā)酵液30mL、黃梨汁30mL、木糖醇6g、純凈水30mL、枸杞汁0ml、青稞白酒10mL。