[發明專利]一種咸鴨蛋的快速腌制方法

在審

• 申請號: 202011313862.1
• 申請日: 2020-11-20
• 公開（公告）號: CN112471442A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 靳婷婷;靳華碑
• 申請（專利權）人: 安徽靳氏食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

本發明公開了一種咸鴨蛋的快速腌制方法，打開密封箱蓋，將放料框內部的紗網板取出，將清洗干凈的鴨蛋放入放料框中，每個鴨蛋分別放置在兩個限位板之間，直至放料框內部放滿鴨蛋。該咸鴨蛋的快速腌制方法，通過將鴨蛋放置在兩個固定桿之間，并且前后通過兩個限位板進行限位，保證了鴨蛋在放料框內部放置的時候，鴨蛋之間相互不會形成干擾，提高了對鴨蛋的腌制質量，并且可以最大限度上提高腌制箱的空間利用率，通過在放料框內部的上方設置紗網板，利用紗網板將鴨蛋在腌制溶液中進行限位，有效解決鴨蛋在腌制溶液中漂浮的問題，通過在腌制箱內部采用放料框放置的方式，可以提高裝置的使用靈活性。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種咸鴨蛋的快速腌制方法。

背景技術

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”，咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，咸鴨蛋，一般在家庭或小作坊中進行，通常是用一容器如盆、罐或缸等裝上腌制液體，在常壓下將鴨蛋浸泡在腌制液體中進行腌制。

在進行咸鴨蛋腌制的時候，由于鴨蛋的密度略小于腌制液體，鴨蛋漂浮在腌制液體液面上，腌制液體內沒有鴨蛋，導致一個腌制容器內容納的鴨蛋數量十分有限，浪費大量的空間，不利于大規模生產，也使腌制的鴨蛋咸淡不均勻，參考中國公開專利號CN107373440A中提出了一種咸鴨蛋的腌制裝置，采用四方體箱體結構，包括箱體和箱蓋，所述的箱體內靠近箱底位置設有擋塊，所述的擋塊上安放有用于放置鴨蛋的放置框，所述箱底設有調溫裝置，箱底箱角處設有三通閥，所述箱體外設有控制顯示屏；該方案中裝置結構較為簡單，利用兩根直桿對鴨蛋進行放置，由于鴨蛋的規格尺寸不一，導致兩根直桿對鴨蛋的放置效果較差，為解決上述問題，本領域技術人員提出了一種咸鴨蛋的快速腌制方法。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種咸鴨蛋的快速腌制方法，解決了在進行咸鴨蛋腌制的時候，由于鴨蛋的密度略小于腌制液體，鴨蛋漂浮在腌制液體液面上，腌制液體內沒有鴨蛋，導致一個腌制容器內容納的鴨蛋數量十分有限，浪費大量的空間，不利于大規模生產，也使腌制鴨蛋咸淡不均勻的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種咸鴨蛋的快速腌制方法，具體包括以下步驟：

步驟一、打開密封箱蓋，將放料框內部的紗網板取出，將清洗干凈的鴨蛋放入放料框中，每個鴨蛋分別放置在兩個限位板之間，直至放料框內部放滿鴨蛋，將紗網板放置在放料框內部，接著關上密封箱蓋，密封箱蓋底部的兩個固定柱底端與紗網板的頂面接觸，兩個固定柱將紗網板在放料框中進行限位；

步驟二、利用腌制箱兩側的進液管向腌制箱的內部通入水和食鹽配置成的腌制溶液，直至腌制溶液將放料框中的鴨蛋淹沒，接著控制溫度調節組件將腌制箱內部的腌制溶液升溫至28-32℃，腌制16-20天；

步驟三、利用腌制箱兩側的出液管將腌制箱內部的腌制溶液排出，接著通過進液管向腌制箱內部通入質量濃度為0.8-1.2％的食鹽水，直至食鹽水將放料框中的鴨蛋淹沒，接著控制溫度調節組件將腌制箱內部的腌制溶液升溫至28-32℃，腌制5-10天，得到咸鴨蛋。

優選的，所述快速腌制裝置包括腌制箱、密封箱蓋、放料組件、固定塊、進液管和出液管，所述腌制箱的頂部通過合頁鉸接有密封箱蓋，且密封箱蓋頂部的兩側均固定連接有把手，所述腌制箱的內部開設有腌制槽，且腌制槽內壁兩側的前后方均勻固定連接有固定塊，所述腌制槽的內部放置有放料組件，四個所述固定塊的一側均開設有直角槽，且放料組件底部的四周分別與四個直角槽接觸。

優選的，所述腌制箱兩側的前方均連通有進液管，且腌制箱兩側的后方均連通有出液管，兩個所述進液管與兩個出液管的內部均與腌制槽的內部連通。