[發明專利]一種面筋蛋白水解專用復合制劑及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011302870.6
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112481241A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 張雅潔;徐麗;詹志春;周櫻;張成杰
• 申請（專利權）人: 武漢新華揚生物股份有限公司
• 主分類號: C12N9/50
• 分類號: C12N9/50;C12N9/48;A23J3/32;A23J3/34;A23J3/18
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 吳靜

1.一種面筋蛋白水解專用復合制劑，其特征在于：包括A包和B包；所述A包中包括的組分及其占所述A包總質量的百分比：檸檬酸10%-20%、酸性蛋白酶80%-90%；所述B包中包括的組分及其占所述B包總質量的百分比：亞硫酸鈉0.15%~0.25%、中性蛋白酶20%-30%、堿性蛋白酶40%-50%、羧肽酶5%-15%、氨肽酶10%-25%。

2.如權利要求1所述的一種面筋蛋白水解專用復合制劑，其特征在于：所述A包中，所述酸性蛋白酶的酶活范圍為1.0×10⁵-2.0×10⁵ U/g。

3.如權利要求1所述的一種面筋蛋白水解專用復合制劑，其特征在于：所述B包中，所述中性蛋白酶的酶活范圍為0.5×10⁵-1.0×10⁵ U/g，所述堿性蛋白酶的酶活范圍為1.0×10⁵-2.0×10⁵ U/g，所述羧肽酶的酶活范圍為0.1×10³-0.3×10³ U/g，所述氨肽酶的酶活范圍為0.5×10³-1.0×10³ U/g。

4.一種如權利要求1-3任一項所述的面筋蛋白水解專用復合制劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）按設計量稱量所述面筋蛋白水解專用復合制劑的各組分；

2）將檸檬酸和酸性蛋白酶加入到攪拌機中，低速常溫攪拌均勻，倒出封口包裝，制得所述A包；

3）將亞硫酸鈉、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶加入到攪拌機中，攪拌均勻，倒出封口包裝，制得所述B包。

5.如權利要求4所述的面筋蛋白水解專用復合制劑的制備方法，其特征在于：步驟2）和步驟3）中攪拌機的攪拌速率為100r/min。

6.一種如權利要求1-3任一項所述的面筋蛋白水解專用復合制劑的使用方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）取面筋蛋白，加入適量水，再加入面筋蛋白質量1%-3%的所述A包，然后在40℃-50℃水解2-4h后取出；

2）調整pH至6.5-7.5，再加入面筋蛋白質量1%-3%的所述B包，然后在40℃-50℃水解2-4h后取出冷卻。

7.如權利要求6所述的面筋蛋白水解專用復合制劑的使用方法，其特征在于：步驟1）中，面筋蛋白與水的質量比為1：8~1：10。

8.如權利要求6所述的面筋蛋白水解專用復合制劑的使用方法，其特征在于：步驟1）中將加入所述A包后的面筋蛋白置于40℃-50℃水浴搖床中，120-140r/min振蕩水解2-4h后取出。

9.如權利要求6所述的面筋蛋白水解專用復合制劑的使用方法，其特征在于：步驟2）中將加入所述B包后的面筋蛋白置于40℃-50℃水浴搖床中，120-140r/min振蕩水解2-4h后取出冷卻。