[發明專利]一種制備高抗氧化發酵果茶飲料的原材料加工設備及方法

在審

• 申請號: 202011290225.7
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112401034A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 梁志宏;呂英忠;王俊宇;尹蓉;張倩茹;張擁兵
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院果樹研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L5/20;A23L5/30;B02C18/10
• 代理公司: 太原申立德知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14115
• 代理人: 張向瑩

本發明公開了一種制備高抗氧化發酵果茶飲料的原材料加工設備及方法，加工設備包括果茶飲料原材料加工設備本體、第一驅動電機、第二驅動電機、紫外線滅菌燈和第三驅動電機，所述果茶飲料原材料加工設備本體的頂端裝設有原材料入料口，加工設備本體的底端裝設有滅菌箱。方法為：將新鮮樹莓葉和山楂葉攤晾、殺青、干燥、粉碎制成山楂樹莓葉粉料；再選用樹莓果實碾壓攪碎形成樹莓漿液，加入果膠酶制成樹莓汁；再取所述山楂樹莓葉粉料，用沸水沖泡，取浸出液與山楂混合制成山楂汁；最后將樹莓汁和山楂汁混合，加入葡萄糖，加入植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌干粉，生化培養箱中恒溫發酵；加入果葡糖漿調配，灌裝。

技術領域

本發明涉及茶飲料制備技術領域，具體涉及一種制備高抗氧化發酵果茶飲料的原材料加工設備及方法。

背景技術

樹莓也即山莓，薔薇科懸鉤子屬植物，樹莓果味甜美，含糖、蘋果酸、檸檬酸及維生素C等，可供生食、制果醬及釀酒。樹莓漿果所含的各種營養成分易被人體吸收，具有促進其他營養物質的吸收和消化，改善新陳代謝、增強抗病等作用。樹莓中含有多種維生素、SOD、脂肪酸、氨基酸、酚類化合物、鞣花酸、樹莓酮等，具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂等多重功效，具有極高的營養價值及藥用價值。樹莓是抗氧化成分含量最豐富的水果之一，飲食中越來越受到重視，樹莓中豐富的酚類和黃酮類物質是抗氧化成分的主要來源，長期食用可清除體內自由基，增強人體抵抗力，延緩衰老。樹莓葉片中除富含氨基酸、維生素、人參皂苷、蛋白質及微量元素等多種營養成分外，也含有大量的多酚類和黃酮類物質，其含量是果實的數倍甚至數十倍，特別是黑樹莓葉片中，總酚含量高達84.64～144.20mg/g(DW)。

山楂又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬植物，核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

目前乳酸菌多用于乳制品發酵，制成的凝固型發酵乳和乳飲料都具有一定的調節腸道菌群、促進人體消化、緩解過敏、降低膽固醇含量和致癌相關酶活性、提高機體免疫力等功效。但乳飲料對蛋白質過敏人群有一定禁忌，故采用乳酸菌發酵的低脂、低糖果蔬汁飲料越來越受到人們的關注，發酵后的果蔬汁飲料不僅能保留果蔬本身的營養成分，還可以顯著提高產品的抗氧化性，豐富了產品的風味。

目前，山楂果實通過加工可以制成山楂糕、山楂片、山楂條、山楂醬、山楂汁等多種產品；樹莓果實加工可以制成果醬、果酒等。但將山楂和樹莓果實及葉通過特殊加工工藝制備成發酵果茶飲料的研究還較少。因此亟待研發一種以山楂和樹莓為原料的發酵果茶飲料，提升山楂和樹莓的食用和藥用價值具有重要意義。但在果茶飲料原材料加工過程中存在以下問題：

1、通常在將果茶原料清洗干凈之后，需要通過半機械方式將原料進行碾壓攪碎，便于原料下一步發酵，但是由于生產時需要的原料非常多，半機械方式碾壓攪碎費時費力；

2、果茶原料在碾壓攪碎之后，內部會含有一定量的細菌，傳統的滅菌裝置只能夠將原料表面的細菌滅除，無法將內部的原料進行滅菌，所含有的細菌會對生產出的果茶品質造成影響。

因此，為保證高抗氧化發酵果茶飲料的營養成分和口味，研發一種高抗氧化發酵果茶飲料原材料加工設備。

發明內容

針對現有技術中的不足，本發提供一種高抗氧化發酵果茶飲料的原材料加工設備及制備高抗氧化發酵果茶飲料的方法。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：