[發(fā)明專(zhuān)利]一種杏酒專(zhuān)用復(fù)合護(hù)色劑和杏酒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011290073.0
• 申請(qǐng)日: 2020-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112410156A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左勇;徐佳;馬倩;左堇岑
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川師范大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/024;C12H1/14
• 代理公司: 成都科泰六核知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51286
• 代理人: 楊正輝

1.一種杏酒專(zhuān)用復(fù)合護(hù)色劑，其特征在于，由質(zhì)量比為6-8︰10-12︰2-3的異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸和植酸組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏酒專(zhuān)用復(fù)合護(hù)色劑，其特征在于，所述護(hù)色劑中異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸和植酸的質(zhì)量比為6.5-7.5︰10.5-11.5︰2.2-2.6。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的杏酒專(zhuān)用復(fù)合護(hù)色劑，其特征在于，所述護(hù)色劑中異抗壞血酸鈉、L-半胱氨酸和植酸的質(zhì)量比為7︰11︰2.4。

4.一種杏酒專(zhuān)用復(fù)合護(hù)色劑的應(yīng)用方法，其特征在于，杏酒釀造過(guò)程中，在果漿發(fā)酵完成后加入權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述復(fù)合護(hù)色劑，進(jìn)行護(hù)色處理；其中，所述復(fù)合護(hù)色劑的加入量為1.8-2.3g/L。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述杏酒專(zhuān)用復(fù)合護(hù)色劑的應(yīng)用方法，其特征在于，所述復(fù)合護(hù)色劑的加入量為1.9-2.1g/L。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述杏酒專(zhuān)用復(fù)合護(hù)色劑的應(yīng)用方法，其特征在于，所述復(fù)合護(hù)色劑的加入量為2.0g/L。

7.一種杏酒，其特征在于，采用權(quán)利要求1所述復(fù)合護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理后制備得到。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的杏酒，其特征在于，所述杏酒的釀造過(guò)程包括以下步驟：

(1)原材料準(zhǔn)備：選擇成熟、完好的杏果，清洗去核，破碎加水，得果漿；

(2)原材料預(yù)處理：在果漿中加入果膠酶，進(jìn)行酶解處理；酶解完成后，加入白砂糖和碳酸氫鉀，調(diào)整預(yù)處理果漿的pH值和糖度；

(3)接種發(fā)酵：在預(yù)處理果漿中接種發(fā)酵菌，進(jìn)行發(fā)酵處理；

(4)護(hù)色、陳釀處理：發(fā)酵完成后過(guò)濾，在濾液中加入護(hù)色劑，進(jìn)行護(hù)色和陳釀處理，得到原酒；

(5)后處理：將原酒進(jìn)行后處理，得到杏酒。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的杏酒，其特征在于，步驟(3)中，所述發(fā)酵菌為D254諾盟酵母；接種量為1.1-1.3g/L；發(fā)酵溫度為24-26℃；發(fā)酵時(shí)間為6-8d。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的杏酒，其特征在于，步驟(4)中，所述護(hù)色、陳釀處理的溫度為18-25℃；時(shí)間為7-15d。