[發明專利]一種高穩定性低敏大豆蛋白復配發酵乳飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202011290048.2
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112314708A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 何述棟;孫漢巨;李菁;楊豫斐;周范琳;王雍飛
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137;A23C9/123;A23C7/04;A23P30/20;A23P30/34
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種高穩定性低敏大豆蛋白復配發酵乳飲料的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將87-95重量份的大豆蛋白、5-10重量份的魔芋精粉和1-3重量份的海藻酸鈉，放入共振聲混合設備中，在頻率80-120Hz、振幅0.5-1.5mm條件下，處理10-15min，得到混合物料；

步驟2：將混合物料與純化水按質量比1:1-1.5混合均勻，待水分被混合物料吸收后靜置15-30min；然后研磨至細度低于25μm，得到細化物料；

步驟3：將所述細化物料進行真空包裝；然后對真空包裝的細化物料進行超高壓處理；

步驟4：取出超高壓處理后的細化物料，然后以均勻的速度加入到雙螺桿擠出設備中，控制進料區溫度65-75℃、過渡區溫度80-90℃、限流區溫度90-95℃、螺桿轉速200-250r/min，進行擠壓處理，收集擠出物料；

步驟5：對配制好的酸奶基料發酵原料進行巴氏殺菌，然后降溫至35-40℃，接入發酵菌，保持發酵溫度38-45℃，發酵2.5-5.0h，使發酵后的酸奶基料的pH值為3.7-4.6，發酵后的酸奶基料；所述酸奶基料發酵原料的原料配方為：90-95重量份的鮮牛乳、5-10重量份的白砂糖；所述酸奶基料發酵原料的原料配方或者為：15-25重量份的牛乳粉、5-10重量份的白砂糖，65-70重量份的純化水；

步驟6：將10-25重量份的擠出物料、0.5-5.0重量份的發酵后的酸奶基料、0.25-0.50重量份的果膠、0.25-0.50重量份的阿拉伯膠和0-5重量份的甜味輔料加入到攪拌調配罐中，以攪拌轉速為60-120r/min攪拌調配15-30min，然后對調配后的物料采用真空表壓-0.09~-0.10Mpa脫氣處理，再采用壓力25-50Mpa高壓均質1-3次；

步驟7：將步驟6得到的物料進行高溫瞬時殺菌處理，然后在30min內降溫至0-40℃，無菌灌裝得到大豆蛋白復配發酵乳飲料產品。

2.根據權利要求1所述的高穩定性低敏大豆蛋白復配發酵乳飲料的制作方法，其特征在于：所述大豆蛋白為大豆蛋白粉、大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白中的一種。

3.根據權利要求1所述的高穩定性低敏大豆蛋白復配發酵乳飲料的制作方法，其特征在于：超高壓處理在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用300-500MPa超高壓處理，保壓時間10-15min。

4.根據權利要求1所述的高穩定性低敏大豆蛋白復配發酵乳飲料的制作方法，其特征在于：所述的發酵菌為干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌或雙歧桿菌中的至少一種，菌種接種量為配制好的酸奶基料質量的1-3%。

5.根據權利要求1所述的高穩定性低敏大豆蛋白復配發酵乳飲料的制作方法，其特征在于：所述甜味輔料為白砂糖、果葡糖漿、木糖醇、安賽蜜和阿斯巴甜中的至少一種。