[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生剁椒山藥醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011271741.5
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112352942A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱士杰;張偉;張其圣;朱婕
• 申請（專利權(quán)）人: 四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L33/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 成都金英專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

本發(fā)明提供了一種剁椒山藥醬及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中，山藥醬的營養(yǎng)價值低和味道差的問題。本發(fā)明包括下述重量份原料：煮熟山藥顆粒180?280份，食用油160?260份，脫水辣椒顆粒80?180份等。本發(fā)明采用高淀粉的山藥和多維生素的辣椒進行搭配，不僅在營養(yǎng)價值上實現(xiàn)了互補，還提高了產(chǎn)品的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種剁椒山藥醬及其制作方法。

背景技術(shù)

山藥是人們生活的常見食物之一，含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，該物質(zhì)有健脾益胃、補腎的功效，通常用于治療脾胃虛弱、腹瀉和其它癥狀；山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，具有滑潤滋潤的功效，因此其有益于肺氣虛弱，能夠滋補肺陰，臨床上肺氣不足、長期咳嗽的病人可以食用；山藥含有黏液蛋白，具有生精之功效，可以降血糖，臨床上配伍可以治療糖尿病，效果較好；藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素，以上物質(zhì)可以很好的抑制血脂在血管壁上的沉積，從而預(yù)防心腦血管疾病，可以起到延年益壽的作用。

目前，山藥在市場價值上還有許多不足的地方，常見的山藥的使用方法主要用制作菜肴，或者用于中草藥材使用，普通的制作方法主要用于在烹調(diào)菜肴用于炸，煮，和制作與餡心用于過于單一，并沒有形成完善的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)鏈。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種剁椒山藥醬及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中，山藥醬的營養(yǎng)價值低和味道差的問題。本發(fā)明提供的諸多技術(shù)方案中的優(yōu)選技術(shù)方案所能產(chǎn)生的諸多技術(shù)效果詳見下文闡述。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案：

一種剁椒山藥醬，其特征在于：所述山藥醬包括下述重量份原料：煮熟山藥顆粒180-280份，食用油160-260份，脫水辣椒顆粒80-180份，糍粑豆瓣醬15-25份，泡姜顆粒10-20份，蒜末5-10份，鹽3-5份，味精8-13份，I+G 0.1-0.5份，白砂糖2-7份，花椒粉0.5-1份，山梨酸鉀0.05-0.1份，黃豆醬10-15份，泡辣椒顆粒100-200份，藤椒油1-3份，食用香辛料1-5份。

進一步地，所述山藥醬包括下述重量份原料：煮熟山藥顆粒230份，食用油 210份，脫水辣椒顆粒130份，糍粑豆瓣醬20份，泡姜顆粒15份，蒜末8份，鹽4份，味精11份，I+G 0.3份，白砂糖5份，花椒粉0.8份，山梨酸鉀0.08份，黃豆醬12份，泡辣椒顆粒150份，藤椒油2份，食用香辛料3份。

進一步地，所述脫水辣椒為二荊條辣椒；所述糍粑豆瓣醬為郫縣糍粑豆瓣醬；所述食用香辛料包括花椒、八角、香葉、桂皮和小茴香，所述花椒：八角：香葉：桂皮：小茴香的質(zhì)量比為1:1:0.5:0.5:0.5。

本發(fā)明還提供了一種剁椒山藥醬的制備方法，包括下述步驟：

(1)炒制：將鍋洗干凈，然后將稱量好的食用油倒入鍋中，燒制在3-4成油溫，溫度在150-160℃，去除食用油本身味道后，倒入油缸中待油溫冷卻至110- 150℃，再倒入油鍋中，加入準(zhǔn)備好的的泡姜顆粒、糍粑豆瓣醬、蒜末、泡辣椒顆粒炒制2-3分鐘，然后加入準(zhǔn)備好的煮熟山藥顆粒炒制1-2分鐘后再加入準(zhǔn)備好的脫水辣椒顆粒炒制3-4分鐘，最后加入準(zhǔn)備好的鹽、味精、I+G、白砂糖、花椒粉、山梨酸鉀、黃豆醬、藤椒油、食用香辛料均勻翻炒3-4分鐘，得到炒制后的剁椒山藥醬；

(2)包裝、滅菌：將步驟(1)中所得炒制后的剁椒山藥按照要求定量裝袋或者裝瓶，真空封口，在90-94℃巴氏滅菌20-30分鐘后，用冷水迅速冷卻5-10分鐘，直至溫度達到29-31℃，得到剁椒山藥醬成品。

本發(fā)明提供的一種剁椒山藥醬的制備方法，還包括下述原料準(zhǔn)備步驟：

(1)篩選清洗：篩選根莖完整的，表面無霉難，莖狀筆直的山藥，篩選色者鮮艷，外表無雜質(zhì)，無霉?fàn)€辣味正常的二荊條辣椒，然后對山藥進行削皮和清洗，同時對二荊條辣椒進行清洗；最后對兩種原料分次進行瀝水；