[發明專利]基于廢棄魚鱗的可食用抗菌復合膜液及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202011269798.1
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112352831A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 劉明煥;傅博飛;楊大鵬;林河通
• 申請（專利權）人: 泉州師范學院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 曹元

本發明公開了基于廢棄魚鱗的可食用抗菌復合膜液及其制備方法與應用，屬于可食用膜材料技術領域。所述可食用抗菌復合膜液材料是以廢棄魚鱗作為原料，再以殼聚糖為抗菌劑，甘油為增塑劑制備的。該可食用抗菌復合膜液材料有較好的抗菌性能，能有效防止水果過早腐爛，延長水果的貨架期，具有廣闊的應用前景，其制備材料易收集，制備過程及設備要求簡單，對環境無污染，易降解，成本低廉。

技術領域

本發明屬于食品保鮮材料合成領域，具體涉及一種廢棄魚鱗蛋白質體的可食用抗菌復合膜液的制備方法和用途。

背景技術

采摘后的水果在貯藏過程中仍然是一個活的有機體，仍然不斷發生生理變化和化學變化,且水果中的酶會參與呼吸作用、后熟作用等，如果貯藏條件不當，水果的鮮度和品質會發生改變，使其營養價值和食用價值降低。我國水果行業在最近幾年發展較快，但水果腐爛造成的損失率逐年上升。隨著國民生活水平的提高，人們對于水果的新鮮度和營養價值的要求也越來越高。

傳統的水果保鮮方法有低溫保藏、氣調保藏、化學保藏、輻照保藏等，但以上保鮮方法有許多片面的地方，比如氣調保藏成本太高，化學保藏和輻照保藏所殘留的化學有害物和輻照殘留物對水果里的營養物質發生變性，甚至導致人體健康問題。所以，尋找低成本、安全、環保的保鮮方法，是水果工業化生產和擴大市場的關鍵。

我國漁業資源豐富，在魚類的加工過程中會產生大量的廢棄魚鱗、魚骨等下腳料。魚鱗作為一種水產廢棄物的主要組成部分，占魚體重量的1％～5％，主要包括外層骨層(缺鈣羥基磷灰石)和內層纖維層(Ⅰ型膠原纖維)。魚鱗含有豐富的粗蛋白和灰分，其中蛋白質(主要為膠原蛋白和角蛋白)含量約占魚鱗干物質的70％，膠原蛋白約占魚鱗干物質的三成左右，且與哺乳動物相比，不受各種病毒病菌的影響。如果我們將魚鱗明膠從廢棄魚鱗中提取出并涂抹到水果表面，用于阻止氧氣、水蒸氣與細菌的通過，可以用來延長水果的保質期。但魚鱗明膠蛋白膜性脆、柔韌性小，通常需要加入其他物質制備復合膜來改善其膜性能。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于廢棄魚鱗的可食用抗菌復合膜液及其制備方法與應用。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案為：以魚鱗廢棄物為材料，經清洗、晾曬后，用鹽酸將其水解去除外層骨層，然后加水熬煮得到魚鱗蛋白液，魚鱗蛋白液經過濾、離心后，加入甘油作為增塑劑，殼聚糖作為抑菌劑，通過分子間作用力在水果表面形成具有機械強度和阻隔氧能力的可食用抗菌復合膜。

本發明所述的基于廢棄魚鱗的可食用抗菌復合膜液的制備方法，具體制備步驟如下：

1)新鮮魚鱗經過清洗、晾曬后，以重量份計，每1份魚鱗，添加4.5-5.5份鹽酸并攪拌浸泡后將魚鱗清洗至中性；加入鹽酸攪拌的目的是去除魚鱗表面的角質層，使魚鱗明膠更易溶出；

2)往魚鱗中加入8-12份水(超純水、蒸餾水等)熬煮并攪拌，得到魚鱗蛋白液；

3)將上述魚鱗蛋白液冷卻后過濾、離心，然后加入0.14-0.16份甘油并磁力攪拌數分鐘，然后置于水浴鍋中進行水浴交聯；

4)交聯之后所得魚鱗明膠再與等量的殼聚糖溶液充分混勻，得到可食用抗菌復合膜液。

進一步地，步驟1)所述新鮮魚鱗為羅非魚魚鱗、黃花魚魚鱗或草魚魚鱗，所述鹽酸濃度為0.2-0.8mol/L，所述新鮮魚鱗與鹽酸攪拌浸泡時間為10-30分鐘。

進一步地，步驟2)所述魚鱗熬煮溫度為90-95℃，熬煮時間為2-3h。

進一步地，步驟3)所述離心速度為10000-12000rpm；所述水浴交聯溫度為40-55℃，時間為1-1.5小時。

進一步地，步驟4)所述殼聚糖溶液的制備方法是將殼聚糖溶解到1％乙酸溶液中，得到殼聚糖含量為2％的殼聚糖溶液。