[發明專利]一種茶香味方便即食河蜆及其制備方法

在審

• 申請號: 202011268122.0
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112471451A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 孫衛軍;閆景坤
• 申請（專利權）人: 宿遷市永生食品有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L33/00;A23L33/105;A23B4/07;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

本發明公開了一種茶香味方便即食河蜆及其制備方法，涉及水產食品加工技術領域。本發明所述的制備方法主要包括：（1）凍煮河蜆肉為原材料，超聲波解凍、整理、清洗、瀝干；（2）茶葉水浸泡；（3）調味料腌制；（4）混合炒制；（5）電熱式紅外干燥機烘烤；（6）真空包裝；（7）常壓沸水浴殺菌。本發明茶香味方便即食河蜆保持了河蜆肉外形的完整性及營養成分，打開包裝后即可食用，質地均勻、口感好，便于攜帶，茶葉中的茶多酚、茶多糖能夠賦予河蜆更多的營養保健功能，提升產品的品質和功能性要求，而且加工工藝簡單，操作方便，設備投資少，所用原料廉價易得，適用于工業化生產，具有良好的經濟效益和應用前景。

技術領域

本發明涉及一種茶香味方便即食河蜆的制備方法，屬于水產食品加工技術領域。

背景技術

河蜆(Corbicula fluminea)又稱黃蜆、金蚶、扁螺等，是雙殼類軟體動物，在我國各地均有分布，是我國中重要的淡水經濟貝類。河蜆不僅味道鮮美，而且含有豐富的視黃醇和鈉、鎂、鐵、硒、磷等多種微量元素，同時還具有多種生理功效，例如：清熱解毒、解酒護肝、利尿、去濕毒、明目、通乳等。在日本、韓國等國家，河蜆的加工制品以蜆干、罐頭、凍蜆或腌制為主。然而，對于河蜆的食用，目前我國主要還以鮮食為主，總體資源利用率低，嚴重限制了河蜆養殖業的發展，且不便于儲存，無法滿足消費者的需求。

方便即食食品是指打開包裝后即可入口或經過熱水沖泡后即可食用的食品，通常以谷物、豆類、畜產、水產、果蔬等為原材料，采用合理的加工和包裝方式，盡最大可能地保留了食物本身的營養和口感，產品種類豐富，安全衛生，攜帶方便，已逐漸成為消費者日常的必需品，市場潛力巨大。當前，開發河蜆方便即食產品的研究并不多。中國專利CN201610593750.3公開了一種即食河蜆的制作方法，以河蜆肉為原料，通過整理、清洗、瀝干、腌制入味、脫水、高溫烤制、殺菌、包裝、二次殺菌后制成即食河蜆。林孌等利用正交試驗設計優化了河蜆軟包裝即食調理食品的最佳調料配方為食鹽0.5％、白砂糖1.0％、水8.0％、醬油2.0％、干辣椒0.2％、酒糟0.9％、食醋0.7％，最佳殺菌條件為溫度100℃、時間9-10min，產品感官品質良好，達到商業無菌狀態。單康等研究了蜆子調味休閑食品的加工工藝，指出當加鹽量6％，腌制時間6h，烘干溫度70℃，烘干時間60min，在此條件下制得的產品，味道鮮美，營養豐富，為袋裝調味休閑食品。

目前還未有茶香味方便即食河蜆的相關產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶香味方便即食河蜆及其制備方法，以使得產品不僅保留了河蜆的完整性及營養成分，而且具有濃郁的茶香味，打開包裝即可食用，加工工藝簡便易行、合理，成本低，為實現其工業化生產提供技術參考，具有廣闊的市場推廣前景。

為了解決以上技術問題，本發明先通過對凍煮河蜆肉進行超聲波解凍、整理、清洗、瀝干等處理，然后進行浸泡和腌制處理，最后通過炒制和烘烤處理制得茶香味方便即食河蜆，采用的具體技術方案如下。

一種茶香味方便即食河蜆的制備方法，其特征在于包括以下步驟

步驟一，河蜆的預處理

以凍煮蜆肉為原料，通過超聲波解凍，去除雜質，剔除掉河蜆的腸胃部分，清水清洗2次，瀝干水分，得待用河蜆肉；

步驟二，河蜆的浸泡

將茶葉用60～70℃的熱水浸泡20～30分鐘，茶葉撈出瀝干得待用茶葉，茶葉水倒入盆中，將步驟一所得的待用河蜆肉加入盆中，浸泡50～60分鐘，撈出，得浸泡過的河蜆肉；

步驟三，河蜆的腌制

在步驟二所得浸泡過的河蜆肉100份中加入以下重量份數的調味料；調味料組分為：食鹽1～3份、白砂糖0.06～0.08份、味精0.6～1.0份、蔥姜蒜粉0.1～0.3份、鮮味劑0.03～0.05份、料酒2～4份、香辛料粉0.2～0.4份，將浸泡過的河蜆肉與調味料攪拌均勻，腌制30～40分鐘，得腌制過的河蜆肉；