[發明專利]一種低糖高纖維營養紅豆沙及其生產方法

在審

• 申請號: 202011264609.1
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN114468226A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 朱堯生;閆麗華;張力丹;楊潤強
• 申請（專利權）人: 江蘇滬耀糧油制品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/125
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低糖高纖維營養紅豆沙的生產方法，其特征在于，將紅豆粗破碎、浸泡、蒸煮、制沙和脫水制得紅豆沙，將紅豆渣干燥、擠壓、二次干燥和超微粉碎制得紅豆渣粉，再將紅豆沙、紅豆渣粉、麥芽糖醇和海藻糖混合加熱攪拌、包裝殺菌制得，具體包括以下步驟：

(1).紅豆處理

a.粗破碎：將紅豆除去雜質后放入粉碎機中進行粗破碎，過8～12目篩；

b.浸泡：將破碎后的紅豆浸泡在20～25℃的清水中2～3h，至紅豆的含水量達15％～20％后取出；

c.蒸煮：按照料液質量體積比1∶3加入清水，在80～100℃的溫度條件下，將浸泡后的紅豆蒸煮20～25min，至紅豆輕碾即碎；

d.制沙：按公知的方法將蒸煮后的紅豆置于破碎機中，經圓篩分離器和六角篩分離器將紅豆沙和紅豆渣分離，分別收集紅豆沙和紅豆渣；

e.脫水：按公知的方法將紅豆沙放入細布袋中，再放入脫水桶中，通過液壓系統擠壓布袋以瀝去水份，至紅豆沙含水率達50％～60％；

(2).紅豆渣處理

a.干燥：將紅豆渣放入烘箱中以80～100℃烘1～2h，至紅豆渣的含水率達20％～30％；

b.擠壓：將紅豆渣放入擠壓蒸煮設備，在壓力為1～2MPa、溫度160～180℃左右條件下，進行擠壓、剪切和蒸煮處理；

c.二次干燥：將紅豆渣放入烘箱中以90～120℃烘3～4h，至其含水率達8％～10％；

d.超微粉碎：按公知的方法將紅豆渣進行細粉碎，過100目篩并收集篩下物，即得紅豆渣粉；

(3)紅豆沙成品

a.加熱攪拌：將紅豆沙放入鍋中，加入紅豆渣粉，加入占紅豆沙質量5％～25％的紅豆渣粉、25％～35％的麥芽糖醇和10％～20％的海藻糖，不斷翻動使其混合均勻，直至水被完全收干，紅豆沙成品含水量控制在15％～20％之間；

b.包裝殺菌：按公知的方法將紅豆沙真空包裝后進行巴氏殺菌，100℃滅菌5min。

2.根據權利要求1所述，一種低糖高纖維營養紅豆沙，其特征在于，以紅豆、麥芽糖醇和海藻糖為原料制作，并回收利用紅豆渣，紅豆沙成品集健康與美味于一體，色澤飽滿均勻，口感松軟香濃，紅豆風味縈繞舌尖，老少皆宜。