[發明專利]一種麥芽糖制備工藝

在審

• 申請號: 202011259495.1
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112322680A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 李林海;董得平;高素珍;董瑜琪;趙桂強
• 申請（專利權）人: 河南飛天農業開發股份有限公司
• 主分類號: C12P19/22
• 分類號: C12P19/22;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/12
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 郭曉迪

1.一種麥芽糖制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

(1)原料準備、調漿：以淀粉為原料，調制成質量濃度10％-30％的淀粉乳；調整漿液得pH為5.8-6.2，接著加入CaCl₂使Ca²⁺濃度達到50-70ppm；

(2)液化：將步驟(1)的淀粉乳經噴射液化器第一次高溫噴射，加入耐高溫α-淀粉酶，沉留1.5-2h，控制DE為11-12％；接著進行第二次高溫噴射滅酶，再第二次加入耐高溫α-淀粉酶；沉留時間為0.5-1h，控制DE為14-15％；

(3)糖化：將液化后的漿液過濾得到過濾液，加入糖化酶糖化進行糖化處理，所述糖化酶為普魯蘭酶和β-淀粉酶進行糖化處理8-12h處理后滅酶，得到麥芽糖含量為50-60％的糖漿組合物；

(4)脫色過濾、離交濃縮處理獲得所述麥芽糖漿。

2.根據權利要求1所述的麥芽糖制備工藝，其特征在于，所述步驟(4)的具體操作步驟為在步驟(3)中得到的糖漿用活性炭脫色，吸附糖化液中大量的雜質后，利用精密過濾機過濾；將脫色后的糖漿經過陽陰陽陰串聯的離子交換柱，脫除殘留的有色物質、可溶蛋白、氨基酸、陰陽離子等雜質；之后將糖漿用三效降膜蒸發器中被蒸發掉多余的水分，得到濃縮的糖液。

3.根據權利要求1所述的麥芽糖制備工藝，其特征在于，所述一次加酶量：二次加酶量＝3:1。

4.根據權利要求1所述的麥芽糖制備工藝，其特征在于，所述淀粉可選擇玉米淀粉、木薯淀粉、大米淀粉的一種或多種。