[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生米粉及其保鮮方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011254844.0
• 申請(qǐng)日: 2020-11-11
• 公開（公告）號(hào): CN112293652A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫權(quán);張華;王堯堯;李紅
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 常德市源宏食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L31/00;A23L3/3418;A23L3/005
• 代理公司: 湖南省森越知運(yùn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 43258
• 代理人: 尤志君

本發(fā)明提供一種養(yǎng)生米粉及其保鮮方法，包括以下重量份的原材料：大米78?90份、血糯米3?5份、木薯粉2?5、五谷雜糧3?8份、干香菇1?2份、猴頭菇1?2份，優(yōu)選的，由以下重量份的原材料配比組成：大米90份、血糯米3份、木薯粉2、五谷雜糧3份、干香菇1份、猴頭菇1份。本發(fā)明的的養(yǎng)生米粉及其保鮮方法，使米粉的味道更加鮮美、爽滑富含多種營(yíng)養(yǎng)、并具有養(yǎng)胃的效果，在米粉制備時(shí)直接對(duì)從呈粉末狀態(tài)下的原料進(jìn)行殺菌處理，使得殺菌更為充分，同時(shí)改變了傳統(tǒng)的真空包裝，通過注入的保鮮氣體在抑制細(xì)菌微生物滋生的同時(shí)能夠在運(yùn)輸時(shí)對(duì)米粉進(jìn)行保護(hù)，以便于對(duì)口感進(jìn)行保鮮。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及米粉保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種養(yǎng)生米粉及其保鮮方法。

背景技術(shù)

隨時(shí)現(xiàn)代工藝的發(fā)著，食品越來越多樣化。傳統(tǒng)的主食產(chǎn)品主要有大米、玉米、小麥、高粱等，日常生活最受大眾歡迎的副食餐飲食品有面條、水餃、粉條等。面條、水餃主要是用小麥加工制成，米粉主要大米加工制成，傳統(tǒng)食品系列的米粉成分單一，營(yíng)養(yǎng)成份不足以滿足人們目前的攝取需求。同時(shí)現(xiàn)有的米粉為了進(jìn)行保鮮一般會(huì)添加大量的保鮮劑，這一定程度上對(duì)米粉的口感和人們的身體健康造成的影響，在一些不添加保鮮劑的米粉保鮮的制作上，一般采用冷藏技術(shù)，或真空包裝技術(shù)，并在密封生產(chǎn)完成后對(duì)米粉進(jìn)行高溫和燈照殺菌，冷藏技術(shù)在米粉運(yùn)輸?shù)倪^程中一般采用冰袋進(jìn)行冰凍，其費(fèi)死費(fèi)力，保鮮效果較短，一些通過真空包裝來保鮮的米粉，容易容易受到擠壓造成米粉黏或斷裂，不容易對(duì)其口感進(jìn)行保鮮，且在米粉生產(chǎn)完成后對(duì)其進(jìn)行殺菌，并不能使米粉內(nèi)外的細(xì)菌都被充分殺死。

發(fā)明內(nèi)容

（一）解決的技術(shù)問題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種養(yǎng)生米粉及其保鮮方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中米粉營(yíng)養(yǎng)單一，米粉保鮮不夠好，不能夠進(jìn)行充分殺菌的問題。

（二）技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種養(yǎng)生米粉及其保鮮方法，包括以下重量份的原材料：大米78-90份、血糯米3-5份、木薯粉2-5、五谷雜糧3-8份、干香菇1-2份、猴頭菇1-2份。

優(yōu)選的，由以下重量份的原材料配比組成：大米90份、血糯米3份、木薯粉2、五谷雜糧3份、干香菇1份、猴頭菇1份。

一種養(yǎng)生米粉及其保鮮方法，其特征在于：所述養(yǎng)生米粉包括以下制備和保鮮步驟：

S1、將大米、血糯米、木薯粉、五谷雜糧、干香菇、猴頭菇清洗干凈，并濾水干燥。

S2、將大米、血糯米、五谷雜糧在水內(nèi)浸泡20-30小時(shí)；

S3、將浸泡好的大米、血糯米、五谷雜糧與干香菇、猴頭菇、木薯粉混合投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎研磨，再進(jìn)行過濾壓漿，得到濾渣和濾液；

S4、將S3中得到的濾渣進(jìn)行再次粉碎干燥，并在粉碎干燥的過程中通過脈沖強(qiáng)光殺菌燈管進(jìn)行殺菌，并在殺菌完成后直接通過密封上的送料管道送至米粉擠壓成型機(jī)內(nèi)部進(jìn)行擠壓成粉，并在米粉擠壓成型機(jī)內(nèi)使物料的熟化度大于90％，得到成型米粉；

S5、將S4中制成的成型米粉條放入老化室進(jìn)行老化2-3h，并放置蒸箱蒸至100％熟度；

S6、將S5中蒸熟的米粉通過冷水進(jìn)行過濾冷卻將米粉條分離，并進(jìn)行切割；

S7、將S6中的米粉條裝入密封袋進(jìn)行包裝，將塑料袋中的空氣抽出，并注入保鮮氣體，并通過熱壓對(duì)包裝袋進(jìn)行密封；

S8、將S7包裝后的產(chǎn)品在脈沖強(qiáng)光殺菌燈管下正反面照射10-20S，即可完成養(yǎng)生米粉的生產(chǎn)和保鮮。

優(yōu)選的，所述S4中濾渣粉碎后的粒徑為150-200目。

優(yōu)選的，所述S5中的米粉條的老化溫度為45-50℃，老化相對(duì)濕度為75-80％。