[發明專利]假酸漿凝膠食品的制備方法

有效

• 申請號: 202011211160.2
• 申請日: 2020-11-03
• 公開（公告）號: CN112262973B
• 公開（公告）日: 2022-08-26
• 發明（設計）人: 周林燕;易俊潔;周亨樂;牛慧慧;袁蕾;曹建新
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L5/10
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理有限公司 11369
• 代理人: 卞靜靜

1.假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、先向假酸漿籽中加入水浸泡，并攪拌，得到假酸漿籽漿液；

步驟二、向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁、凝固劑、卡拉膠、果膠，并攪拌均勻，得到膠質；

步驟三、將膠質進行超高壓處理，處理溫度為20～30℃，壓力為300～500MPa，處理時間為3～6min，得到假酸漿凝膠食品；

步驟二中，加入果蔬汁后進行高壓均質處理1～3次，每次均質處理的條件為：壓力20～100MPa，時間2～5min；

步驟二中，假酸漿籽漿液的處理方法為：

S1、向假酸漿籽漿液中加入果蔬汁，置于40℃條件下攪拌并向假酸漿籽漿液中通入氮氣，攪拌20min，然后將假酸漿籽漿液進行高壓均質處理，得到一次處理液；

S2、向一次處理液中加入第一批卡拉膠、第一批果膠、第一批凝固劑，置于30℃條件下攪拌并向一次處理液中通入氮氣，攪拌30min，然后將一次處理液進行高壓均質處理，得到二次處理液，其中，第一批卡拉膠的量為卡拉膠總質量的1/2，第一批果膠為果膠總質量的1/2，第一批凝固劑的量為凝固劑總質量的2/5，高壓均質處理的壓力為100MPa，時間為3min；

S3、向二次處理液中加入第二批卡拉膠、第二批果膠，置于30℃條件下攪拌并向二次處理液中通入氮氣，攪拌20min，然后將二次處理液進行高壓均質處理，得到三次處理液，其中，第二批卡拉膠的量為卡拉膠總質量的1/2，第二批果膠為果膠總質量的1/2，高壓均質處理的壓力為100MPa，時間為2min；

S4、向三次處理液中加入第二批凝固劑并攪拌，即得到膠質，其中，第二批凝固劑的量為凝固劑總質量的3/5。

2.如權利要求1所述的假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，步驟一中，水為假酸漿籽總質量的10～20倍量。

3.如權利要求1所述的假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，步驟一中，攪拌的條件為：轉速100～1000r/min，時間5～20min，溫度20～30℃。

4.如權利要求1所述的假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，步驟二中，凝固劑的制備方法為：將質量比為1:10～50的氫氧化鈣、水混合，靜置5～10min，過濾得到上層清液，上層清液即為凝固劑，其中，凝固劑為假酸漿籽漿液總質量的0.2～0.3倍量。

5.如權利要求4所述的假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，步驟二中，卡拉膠為假酸漿籽漿液總質量的0.02倍量，果膠為假酸漿籽漿液總質量的0.01倍量。

6.如權利要求5所述的假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，步驟二中，果蔬汁為假酸漿籽總質量的0.3～0.7倍量。

7.如權利要求6所述的假酸漿凝膠食品的制備方法，其特征在于，步驟二中，果蔬汁為蘋果汁、火龍果汁、百香果汁、橙汁、胡蘿卜汁中的一種或多種的混合物。