[發明專利]一種鱘魚凍干粉的制備方法和鱘魚凍干粉

在審

• 申請號: 202011184683.2
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112205592A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發明（設計）人: 修運慶;洪杏徳;修嫣蔚;修榕蔚
• 申請（專利權）人: 山東承錦海洋生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/20;A23L17/00;A23L5/20;A23B4/037
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 瞿曉晶

1.一種鱘魚凍干粉的制備方法，其特征在于，包括：

(1)將鱘魚肉漿液與魚軟骨漿液混合，得到鱘魚肉軟骨漿液，將所述鱘魚肉軟骨漿液酶解、滅酶、過濾，得到鱘魚酶解濾液；

所述酶解方法包括：將所述鱘魚肉軟骨漿液依次經過枯草桿菌中性蛋白酶與木瓜蛋白酶酶解；

(2)將鱘魚魚皮漿液、鱘魚魚頭漿液和鱘魚魚尾漿液混合，得到鱘魚皮頭尾漿液，將所述鱘魚皮頭尾漿液與氮源、碳源混合，發酵，得到鱘魚發酵液，將所述鱘魚發酵液過濾，得到鱘魚發酵濾液；

所述發酵使用的微生物包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌和乳雙歧桿菌，所述嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌和乳雙歧桿菌的質量比為1:1:1:1；所述微生物的接種量為0.3％；

(3)將步驟(1)所述鱘魚酶解濾液和步驟(2)所述鱘魚發酵濾液混合、真空冷凍干燥，得到鱘魚凍干粉；

所述步驟(1)和(2)之間無時間順序限定。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述鱘魚肉漿液與鱘魚軟骨漿液的質量比為(40～50):(2～5)；

所述鱘魚肉漿液的制備方法包括：將鱘魚肉粉碎后與水混合、磨細，得到鱘魚肉漿液；所述鱘魚肉與水的質量比為(70～90):(9～11)；

所述鱘魚軟骨漿液的制備方法包括：將鱘魚軟骨粉碎后與水混合、磨細，得到鱘魚軟骨漿液；所述鱘魚軟骨與水的質量比為(3～5):(1～3)。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述枯草桿菌中性蛋白酶的添加量為所述鱘魚肉軟骨漿液質量的2～6‰，所述枯草桿菌中性蛋白酶的酶解pH值為6～8.5，所述枯草桿菌中性蛋白酶的酶解溫度為45～60℃，所述枯草桿菌中性蛋白酶的酶解時間為2～4h；

所述木瓜蛋白酶的添加量為所述鱘魚肉軟骨漿液質量的1.5～3.5‰，所述木瓜蛋白酶的酶解pH值為6～8，所述木瓜蛋白酶的酶解溫度為45～55℃，所述木瓜蛋白酶的酶解時間為2～4h。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述鱘魚魚皮漿液、鱘魚魚頭漿液和鱘魚魚尾漿液的質量比為(1.5～4.5):(11～14):(6～12)；

所述鱘魚魚皮漿液的制備方法包括：將鱘魚魚皮粉碎后與水混合、磨細，得到鱘魚魚皮漿液；所述鱘魚皮與水的質量比為(1～3):(0.5～1.5)；

所述鱘魚魚頭漿液的制備方法包括：將鱘魚魚頭粉碎后與水混合、磨細，得到鱘魚魚頭漿液；所述鱘魚頭與水的質量比為(7～9):(3～5)；

所述鱘魚魚尾漿液的制備方法包括：將鱘魚魚尾粉碎后與水混合、磨細，得到鱘魚魚尾漿液；所述鱘魚尾與水的質量比為(4～8):(2～4)。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述鱘魚皮頭尾漿液、碳源和氮源的質量比為100:0.5:3；

所述氮源包括脫脂奶粉和乳清粉；

所述碳源包括乳糖和葡萄糖。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述發酵包括：將所述鱘魚皮頭尾漿液混合物殺菌，調節pH值至6.0～7.0，得到調節物，將所述微生物與調節物混合后發酵；

所述發酵的溫度為40～45℃，所述發酵的終點為鱘魚發酵液的pH值為3.0～5.0。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述鱘魚酶解濾液和鱘魚發酵濾液的質量比為(5～6):1。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述真空冷凍干燥前還包括速凍，所述速凍的溫度為-45℃，所述速凍的時間為2.5～3.5h。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述真空冷凍干燥的真空度為10～100Pa，所述真空冷凍干燥的溫度為-45℃～35℃，所述真空冷凍干燥的時間為76h。

10.一種基于權利要求1～9任一項所述制備方法得到的鱘魚凍干粉。