[發明專利]一種吊瓜果脯的制備方法

在審

• 申請號: 202011184358.6
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112273524A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 舒達
• 申請（專利權）人: 新晃縣華森科技有限責任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/36;A23G3/34
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 任潔芳

本發明公開了一種吊瓜果脯的制備方法，包含以下步驟：(1)選擇原料；(2)切片處理：將去除瓜皮和吊瓜籽的吊瓜果肉進行切片處理，得到吊瓜片；(3)制作腌制液；(4)腌制：將吊瓜片放入腌制液中腌制，腌制完后，將吊瓜片立即放入到冷庫內進行冷凍處理；(5)將冷凍處理后的吊瓜片置于吹風干燥機中，進行干燥，得到吊瓜片干；(6)敷糖和淀粉：在低溫下，將吊瓜片干用白砂糖和淀粉混合拌勻，靜置22－26小時；(7)油炸：步驟(6)得到的吊瓜片干置油鍋中油炸5－10秒；(8)真空包裝。本發明提供的吊瓜果脯的制備方法，制備工藝簡單，通過將吊瓜果肉加工成果脯的工藝，實現長期保存吊瓜果肉，大大增加吊瓜營養物質的利用率，提高吊瓜的營養價值。

技術領域

本發明涉及吊瓜生產加工的技術領域，更具體地說，特別涉及一種吊瓜果脯的制備方法。

背景技術

吊瓜，又名栝樓，因其成熟后為黃色，內部為稀漿故別名屎冬瓜。吊瓜是被子植物門、雙子葉綱、葫蘆科、瓜蔞屬的多年生草本攀緣植物，我國東部以及長江、黃河流域等地均可栽種。吊瓜具有健胃、潤肺、化痰、散結、潤腸作用，主治痰熱咳嗽、肺痰咳血、胸悶、消瀉和便秘等癥狀，據現代醫學研究表明，吊瓜籽含不飽和脂肪酸16.8％、蛋白質5.46％，還含有17中氨基酸、三貼皂苷、多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，因此，吊瓜在人們的日常餐桌上很受歡迎。

吊瓜全身皆可入藥，其根又名天花粉，功效清熱生津、消腫排膿，主治熱病煩渴，肺熱燥咳，內熱消渴，瘡瘍腫毒。其果實又名瓜蔞，有潤肺、化痰、散結、潤腸功效，主治痰熱咳嗽，胸痹，結胸，肺痿咳血，消渴，便秘，癰腫初起等癥。此外，吊瓜籽營養豐富，其中蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素及生物堿、黃酮類、疳類和有機類含量頗豐，是天然綠色保健品，長期食用有益健康，因此吊瓜已經成為人們普遍喜愛的食品。據《本草綱目》、《中藥大辭典》、《中國醫學大全》中藥志等中醫藥文獻記載：皮、籽、根均可入藥，具有潤肺化痰、降火止咳、寬胸散結、消腫祛毒、潤腸通便功效。

隨著現代醫藥、食品、保健及化妝業的發展，用吊瓜資源開發生產純天然、無毒副作用和具有多種功能的食品具有重要的開發價值和廣闊的市場前景。現有的吊瓜在食用時，食用方法比較簡單，多直接食其吊瓜籽或其果肉，沒有將吊瓜果肉加工成果脯的工藝，無法長期保存果肉，會大大導致吊瓜營養物質的利用率減小，無法提高吊瓜的營養價值。針對現有加工方法存在的上述缺點，提出本發明。

發明內容

本發明提供了一種吊瓜果脯的制備方法，制備工藝簡單，通過將吊瓜果肉加工成果脯的工藝，實現長期保存吊瓜果肉，大大增加吊瓜營養物質的利用率，提高吊瓜的營養價值。

一種吊瓜果脯的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

(1)選擇原料：選擇成熟的吊瓜，清洗干凈，然后去除瓜皮和吊瓜籽；

(2)切片處理：將去除瓜皮和吊瓜籽的吊瓜果肉進行切片處理，得到吊瓜片；

(3)制作腌制液：純凈水700－800重量份、食鹽50－60重量份、味精5－8重量份、大豆卵磷脂1－3重量份、、膨化小麥粉25－30重量份、檸檬酸3－5重量份、堿化可可粉8－10重量份、食用固體香精1－2重量份、馬鈴薯粉8－10重量份、麥芽糊精2－3重量份、麥芽糖漿15－20重量份；

(4)腌制：將吊瓜片放入腌制液中腌制，腌制完后，將吊瓜片立即放入到冷庫內進行冷凍處理；

(5)將冷凍處理后的吊瓜片置于吹風干燥機中，進行干燥，得到吊瓜片干；

(6)敷糖和淀粉：在0～2℃低溫下，將吊瓜片干用白砂糖和淀粉混合拌勻，靜置22－26小時；

(7)油炸：步驟(6)得到的吊瓜片干置油鍋中油炸5－10秒，油炸溫度為150℃－160℃，炸完撈起，瀝去浮油；

(8)真空包裝。