[發明專利]一種強飽腹感藤椒風味拌面醬及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202011183309.0
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112167637B
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發明（設計）人: 楊嬌;陳渠玲;張源泉;劉博;裴健儒;甘平洋;朱鳳霞;陳昌勇;周濤;陶偉明
• 申請（專利權）人: 中南糧油食品科學研究院有限公司
• 主分類號: A23L33/12
• 分類號: A23L33/12;A23L33/20;A23L33/22
• 代理公司: 長沙大勝專利代理事務所(普通合伙) 43248
• 代理人: 陸僖

一種強飽腹感藤椒風味拌面醬及其制備方法和應用，所述拌面醬主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中鏈脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食鹽、香辛料、調味品和水。本發明還公開了所述強飽腹感藤椒風味拌面醬的制備方法和應用。本發明強飽腹感藤椒風味拌面醬口感好、滋味豐富、不刺激不上火、營養豐富，飽腹感強，有利于減少進食量，延緩血糖的升高速度。本發明方法工藝簡單，成本低，適宜于工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種拌面醬及其制備方法和應用，具體涉及一種強飽腹感藤椒風味拌面醬及其制備方法和應用。

背景技術

藤椒學名竹葉花椒，簡稱竹葉椒，又叫山椒、野椒，為青花椒的一種，是重要的油料作物。藤椒性辛，味微苦，溫，有小毒。藤椒口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，不刺激咽喉、胃，不硬氣、不上火，與青花椒相比，麻的更純正，且沒有青花椒的苦澀味。隨著人口流動和食辣人群的增加，藤椒口味逐漸由小眾走向流行，多作為配料制作藤椒口味的菜肴或者預包裝的調味醬產品。

CN110037285A公開了一種藤椒魚調味醬及其制備方法，該方法是將藤椒磨碎直接過膠體磨，磨成藤椒漿，然后與鹽、糖、味精、生鮮料等原料制備而成。雖然該方法中藤椒的處理可使得營養保留相對全面，但是，在一定上會影響產品的口感，且不具有飽腹的功效。

CN106942700A公開了一種新型椒麻醬的制備方法，是用蔥青護色后與花椒藤椒直接粉碎后，與鹽、黃原膠等由膠體磨混合均勻，灌裝，滅菌而成。雖然該方法通過使用添加護色劑的蔥青，在210天內感官達80分以上，制備的椒麻醬為涼醬，且狀態為醬裝，但是，該方法存在傳熱慢，受熱時間長，滅菌效果差，營養風味損失大的缺陷，且不具有飽腹的功效。

目前，尚未有強飽腹感藤椒風味拌面醬的相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種口感好、滋味豐富、不刺激不上火、營養豐富，飽腹感強，有利于減少進食量，延緩血糖的升高速度的強飽腹感藤椒風味拌面醬。

本發明進一步要解決的技術問題是，克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種工藝簡單，成本低，適宜于工業化生產的強飽腹感藤椒風味拌面醬的制備方法和應用。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案如下：一種強飽腹感藤椒風味拌面醬，主要由以下原料制成：菜籽油、藤椒油、藤椒、酵母提取物、中鏈脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉、肉粉、食鹽、香辛料、調味品和水。藤椒油和藤椒原料天然，使得產品的藤椒風味濃郁、口感好、滋味豐富、不刺激不上火。酵母提取物能顯著提升產品鮮香口感，同時減少食鹽的用量。中鏈脂肪酸的代謝速度基本上和葡萄糖、酒精一樣快，大部分可氧化供能，在體內不會轉化成脂肪，可作為易吸收、低能量的熱源，具有抗疲勞、增強免疫力、易消化的功能?？剐缘矸酆偷途酃菫榈头肿铀苄陨攀忱w維，是一種低熱量可溶性食品原料，具有能量低、提供熱量持久的特點。菊粉是一種不會導致尿中葡萄糖升高的碳水化合物，它在腸道的上部不會被水解成單糖，因而不會升高血糖水平和胰島素含量。中鏈脂肪酸的快速供能和促消化特點能夠促進抗性淀粉和低聚果糖快速吸水，加快飽腹感形成時間和延長飽腹感維持時間。抗性淀粉和低聚果糖快速吸水膨脹可促進腸道蠕動，增強菊粉抑制血糖和胰島素含量升高的能力。同時中鏈脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉協同使用可保障產品形成適宜的形態，使得各物料均勻分布，促進滋味和香味的飽滿協調。

優選地，所述強飽腹感藤椒風味拌面醬各原料的重量份為：菜籽油20～45份，藤椒油0.5～6.0份，藤椒1～10份，酵母提取物0.1～2.0份，中鏈脂肪酸1～9份，抗性淀粉1～7份，低聚果糖0.1～5.0份，菊粉1～10份，肉粉10～30份，食鹽15～30份，香辛料4～35份，調味品7～47份，水1～15份。在所述用量下，中鏈脂肪酸、抗性淀粉、低聚果糖、菊粉協同使用可以顯著增加產品的飽腹感，能夠促進腸道蠕動和消化的作用；同時保障產品形成適宜的稠度形態，使得各物料均勻分布，促進滋味和香味的飽滿協調。