[發明專利]界面由固體脂穩定的皮克林雙乳液及其制備和應用

有效

• 申請號: 202011182445.8
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112314714B
• 公開（公告）日: 2022-12-16
• 發明（設計）人: 肖杰;李宛潼;王浩楠;曹庸
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/04;A23L29/256;A23L29/231;A23L29/10;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 趙崇楊

1.一種界面由固體脂穩定的皮克林雙乳液，其特征在于，所述雙乳液包括凝膠內水相、含固體脂油相和外水相；是先將凝膠內水相與含固體脂油相通過第一次乳化形成油包水型初乳，再與外水相于0～4℃條件下二次乳化制成界面由固體脂穩定的皮克林雙乳液；

其中，所述凝膠內水相由凝膠劑和二價鹽離子組成；所述含固體脂油相由固體脂、親脂性界面結晶誘導劑和液體食用油組成；所述外水相由親水性乳化劑或膠體顆粒以及水組成；所述固體脂為月桂酸單甘油酯、棕櫚酸單甘油酯、硬脂酸單甘油酯、可可脂、椰子油、乳木果脂、無水乳脂中的一種；所述親脂性界面結晶誘導劑包括油酸單甘酯、聚甘油蓖麻醇酸酯中的一種或兩種；

所述含固體脂油相與凝膠內水相的體積比為1～5：1；所述油包水型初乳與外水相的體積比為0.1～2：1；所述凝膠內水相中凝膠劑的濃度為0.1mg/mL～20mg/mL，二價鹽離子濃度為0.1mg/mL～20mg/mL；所述含固體脂油相中固體脂的濃度為2.5％(w/v)～10％(w/v)；親脂性界面結晶誘導劑濃度為1％(w/v)～4％(w/v)；所述外水相中親水性乳化劑或膠體顆粒的濃度為5mg/mL～40mg/mL。

2.根據權利要求1所述皮克林雙乳液，其特征在于，所述凝膠劑包括海藻酸鈉、ι-卡拉膠或低甲氧基果膠中的一種或幾種；

所述親水性乳化劑包括吐溫20、吐溫80、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種；

所述膠體顆粒包括細菌纖維素粒子、玉米醇溶蛋白粒子、高粱醇溶蛋白粒子或微晶纖維素粒子中的一種或幾種。

3.權利要求1～2任一所述皮克林雙乳液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.將凝膠劑加入緩沖液中，攪拌均勻，加入二價鹽離子誘導形成凝膠內水相W₁；

S2.將固體脂與親脂性界面結晶誘導劑溶解于液態食用油中，攪拌均勻制得固體脂油相O；

S3.將固體脂油相O與凝膠內水相W₁經剪切制得油包水型初乳W₁/O；

S4.向所述油包水型初乳W₁/O中加入外水相W₂，于0～4℃條件下剪切制得界面由固體脂穩定的W₁/O/W₂型皮克林雙乳液。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述緩沖液pH為4～6.5；

步驟S2中，所述溶解溫度為40～65℃，所述攪拌為300～700rpm攪拌1～2h；

步驟S3中，所述剪切的條件為40～65℃，10000～15000rpm的轉速下剪切2～4min；

步驟S4中，所述剪切的條件為8000～10000rpm的轉速下剪切2～4min。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S4中所述在0～4℃條件下剪切為在0～4℃冰水浴中進行剪切。

6.權利要求3所述方法制備得到的皮克林雙乳液在制備低脂或低脂質消化率食品中的應用。