[發明專利]一種小米辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202011178611.7
• 申請日: 2020-10-29
• 公開（公告）號: CN112335869A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 夏可福;馮中英;張正剛
• 申請（專利權）人: 貴州湄潭茯瑩食品開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 遵義市創先知識產權代理事務所(普通合伙) 52118
• 代理人: 劉創先

本發明屬于辣醬生產技術領域，尤其是一種小米辣椒醬及其制備方法，所述一種小米辣椒醬包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’?呈味核苷酸二鈉0.18～0.22千克，山梨酸鉀0.1～0.12千克，鹽2～4千克，食用香精4～6千克，檸檬酸0.2克，D?異抗環血酸鈉0.2克；所述小米辣椒醬的生產工藝包括以下步驟：S1、分揀；S2、原料預處理；S3、配料；S4、炒制；S5、調味；S6、計量裝罐。本發明提出的一種小米辣椒醬配比合理，口感醇厚，色、香、味俱全，能夠滿足日常飲食中的拌面、拌飯、燒菜、蒸魚的調味需求，原料來源豐富，工藝簡單，成本低，適用人群廣。

技術領域

本發明涉及辣醬生產技術領域，尤其涉及一種小米辣椒醬及其制備方法。

背景技術

原產于云南的一種很小但很辣的辣椒，據說現云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃溫，殺蟲。用于胃寒，痔瘡，蟲病。有的野菜小米辣也用于調味。新鮮野菜小米辣在我國云貴川等地較為常見，多用于做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。

小米辣椒不僅具有辣椒自身特點：可以增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；而且能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇，含有較多氧化物質；小米辣椒具有獨特的風味，但是現今市場上沒有一種真正小米辣為主要原料的辣椒食品，使小米辣無法真正擺上人們的餐桌。

由于小米辣的果實非常辣，因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料基于上述陳述，本發明提出了一種小米辣椒醬及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種香味獨特，味道濃郁，能夠用于拌飯、拌面、蘸料、燒菜的小米辣椒醬。

本發明提出的一種小米辣椒醬，包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’-呈味核苷酸二鈉0.18～0.22千克，山梨酸鉀0.1～0.12千克，鹽2～4千克，食用香精4～6千克，檸檬酸0.2克，D-異抗環血酸鈉0.2克。

優選的，所述一種小米辣椒醬包括以下重量份的原料：腌制小米辣100千克，泡姜3千克，大蒜10千克，油90千克，白糖4千克，味精4千克,5’-呈味核苷酸二鈉0.2千克，山梨酸鉀0.1千克，鹽3千克，食用香精5千克，檸檬酸0.2克，D-異抗環血酸鈉0.2克。

優選的，所述山梨酸鉀含量≤0.6％，所述5’-呈味核苷酸二鈉的含量≤0.6％，

優選的，所述檸檬酸含量≤0.9‰，所述鹽份量為11～15％，D-異抗環血酸鈉的含量≤1‰。

優選的，所述腌制小米辣選取由新鮮小米辣腌制2個月制成的腌菜小米辣。

優選的，所述泡姜選取由鮮姜腌制2～3周腌制成的醋泡姜。

本發明還提出了一種小米辣椒醬的生產工藝，包括以下步驟：

S1、分揀：分揀腌制小米椒、泡姜、大蒜，將霉變、變質、雜質剔除干凈后，用飲用水進行反復的清洗，去除泥沙、雜質，備用；

S2、原料預處理：將步驟S1清洗的腌制小米辣、泡姜、大蒜置于粉碎機中分別進行粉碎，備用；

S3、配料：按照腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’-呈味核苷酸二鈉0.18～0.22千克，山梨酸鉀0.1～0.12千克，鹽2～4千克，食用香精4～6千克，檸檬酸0.2克，D-異抗環血酸鈉0.2克稱取各原料，備用；

S4、炒制：將步驟S3稱取的油、腌制小米辣、泡姜、大蒜依次加入到炒鍋中進行炒制；