[發明專利]一種含益生菌的富硒調制乳粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011172847.X
• 申請日: 2020-10-28
• 公開（公告）號: CN112244096A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 劉曉麗;王小松;盧會芹;李霽宇;王陽;盧柳霖;王林茂;盧小明
• 申請（專利權）人: 江南大學;濟源市萬洋華康生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C7/04;A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 蘇州市中南偉業知識產權代理事務所(普通合伙) 32257
• 代理人: 蘇張林

1.一種含益生菌的富硒調制乳粉，其特征在于，包括按重量百分含量計的以下組分：乳源50％-75％、乳蛋白類原料15％-25％、低聚果糖5％-10％、低聚半乳糖4-8％、殼寡糖0.2％-0.5％、牡蠣肽粉0.2％-0.4％、L-硒甲基硒代半胱氨酸0.000018％-0.00003％、雙歧桿菌0.2％-0.4％；所述各組分重量百分比之和為100％。

2.根據權利要求1所述的含益生菌的富硒調制乳粉，其特征在于，所述乳源包括全脂牛/羊乳粉、脫脂牛/羊乳粉中的一種或幾種的混合物。

3.根據權利要求1所述的含益生菌的富硒調制乳粉，其特征在于，所述乳蛋白類原料包括濃縮乳清蛋白粉、乳蛋白多肽、分離乳清蛋白粉、α-乳蛋白中的一種或幾種的混合物。

4.根據權利要求1所述的含益生菌的富硒調制乳粉，其特征在于，所述殼寡糖的數均分子量為1000Da-5000Da，脫乙酰度≥85％。

5.根據權利要求1所述的含益生菌的富硒調制乳粉，其特征在于，所述牡蠣肽粉是以牡蠣肉為原料，采用酶解技術，再經脫腥脫色、過濾、濃縮和干燥工藝后制備的，其相對分子質量為2000-3500Da。

6.根據權利要求1所述的含益生菌的富硒調制乳粉，其特征在于，所述L-硒甲基硒代半胱氨酸的制備方法為：將N-乙酰基-3-氯-L-絲氨酸甲酯和甲硒醇鈉在四氫呋喃溶液中反應，經水解，精制得到L-硒甲基硒代半胱氨酸。

7.根據權利要求1-6任一項所述的含益生菌的富硒調制乳粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按預定比例將乳源、乳蛋白類原料、低聚果糖和低聚半乳糖混合后，使用50-60℃的純凈水，按10-20倍量的比例溶解，再于50-60℃下分散處理，分散速度為5000-6000r/min，攪拌5-10min；再依次加入預定比例的殼寡糖、牡蠣肽粉和L-硒甲基硒代半胱氨酸，繼續攪拌3-5min后，再用10-20倍量、50-60℃的純凈水對原料進行二次溶解混合；繼續攪拌3-5min后，緩慢加入定容罐中，得到混合物；

(2)將步驟(1)制得的混合物于50-60℃，16-25MPa的條件下進行均質；

(3)將步驟(2)中經過均質的混合料液在頻率為35-50kHz的超聲波作用下進行第一次殺菌，溫度為50-60℃，殺菌15-25秒；

(4)將步驟(3)中制得的物料在60-70℃下進行蒸發濃縮，使干物質含量達到45-50％，得到濃縮液；

(5)將步驟(4)中得到的濃縮液進行第二次殺菌，殺菌溫度為75-85℃，殺菌時間為15-20秒；

(6)將經過第二次殺菌的混合料液在上料進風溫度為160-190℃，排風溫度為70-90℃的條件下進行噴霧干燥；

(7)將經過噴霧干燥的物料冷卻降至室溫，形成含水量為2.0-3.5％的基粉；

(8)按照預定比例向所述基粉中添加雙歧桿菌，以400-600r/min的攪拌速度攪拌1-3min，使基粉與雙歧桿菌混合均勻；

(9)采用真空充氮或二氧化碳進行氣調小袋包裝，得到最終產品。