[發明專利]一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法在審
| 申請號： | 202011171627.5 | 申請日： | 2020-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN112401140A | 公開（公告）日： | 2021-02-26 |
| 發明（設計）人： | 蔡丹;劉景圣;張大力;劉回民;修琳;方曉敏;楊敬博 | 申請（專利權）人： | 吉林農業大學 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 長春市東師專利事務所 22202 | 代理人： | 張鐵生;劉瑩 |
| 地址： | 130118 吉林省*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 超聲波 輔助 預制 牛肉 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法，它包括：
1）選取新鮮牛肉，加工成片；
2） 超聲：將牛肉放入水中超聲，超聲頻率40 kHz，超聲功率200w，水溫小于55℃，超聲時間為11~13s；
3）將超聲處理后的牛肉，放入到85~95℃的恒溫熱水中，水浴10~15s。
2.根據權利要求1所述的一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法，其特征在于：步驟2）所述的牛肉加工成長×寬×厚=7cm×4cm×3mm。
3.根據權利要求2所述的一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法，其特征在于：步驟2）所述的超聲時間為12s。
4.根據權利要求3所述的一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法，其特征在于：步驟2）所述的水溫小于30℃。
5.根據權利要求4所述的一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法，其特征在于：步驟3）所述的恒溫熱水為90℃。
6.根據權利要求5所述的一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法，其特征在于：步驟3）所述的水浴為10s。
7.根據權利要求1、2、3、4、5或6所述的一種利用超聲波輔助熱預制牛肉的方法，其特征在于：步驟2）所述的水為糊化的淀粉水溶液，濃度為0.5-1%。
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