[發明專利]一種黑老虎果醋發酵工藝及其制造設備

在審

• 申請號: 202011167223.9
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN113444609A
• 公開（公告）日: 2021-09-28
• 發明（設計）人: 楊昌宏;易小燕;王森;吳領席;洪榮艷;李偉
• 申請（專利權）人: 通道黑老虎電子商務有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/10
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

1.一種黑老虎果醋發酵工藝，其特征在于：發酵工藝包括以下步驟：

S1、原料挑選機清洗除雜：挑選體型勻稱、色澤鮮紅、表皮光滑的黑老虎作為原料，使用濃度為1%的小蘇打水溶液對黑老虎進行浸泡，對黑老虎浸泡12-15分鐘，小蘇打由于高堿性，可以分解黑老虎表面清水難以清洗的農藥，使農藥化學物質分解成無害的分子，然后洗去殘留的小蘇打殘留液，進而將黑老虎的果實依次成粒取下，然后通過清水進行第二次清洗，然后自然晾干備用；

S2、機械破碎：將晾干后的黑老虎果實投入到破碎機內部，將黑老虎果皮、果實和果核一同進行破碎，得到黑老虎粗果汁；

S3、過濾：將破碎后的果實投入過濾機內部，將黑老虎粗果汁內部殘留的大顆粒物質以及果核殘渣進行去除，得到黑老虎果汁，方便后續過程的發酵使用；

S4、加入蜂蜜：將原料總量6%的蜂蜜加入到黑老虎果汁的內部，攪拌均勻；

S5、酒精發酵：在黑老虎果汁內部加入含量5%-7%的酵母菌攪拌均勻，溫度在25攝氏度左右在通氣的條件下使酵母菌進行細胞繁殖，時間5-6小時，使黑老虎果汁內部生成乙醇；

S6、酒精發酵：在含有乙醇的黑老虎果汁內部加入5%-7%的醋酸菌和適量水，溫度在25到30攝氏度左右的通氣條件下，發酵時間為5-9小時，醋酸菌將乙醇氧化成醋酸；

S7、澄清、滅菌：采用澄清劑等方式對果醋進行澄清處理，采用瞬間殺菌法進行滅菌，除去果醋中的微生物，以達到食用果醋的衛生要求，得黑老虎果醋。

2.一種黑老虎果醋發酵制造設備，其特征在于：用于加工權利要求1所述的黑老虎果醋，它包括主體（1），所述主體（1）內部的底端固定設置有底架（2），所述底架（2）內側固定設置有過濾板（4），所述過濾板（4）表面均勻設置有多組過濾孔（6），所述底架（2）頂部四角處位于主體（1）內部和過濾板（4）的上方設置有升降翻轉機構（3），所述升降翻轉機構（3）包括氣缸（301）、升降固定架（302）、翻轉下壓板（303）、轉軸（304）、第一齒輪（305）、支撐軸（306）、第二齒輪（307）、第一電機（308）、傳動帶（309）、蓋板（310）和限位塊（311）。

3.根據權利要求2所述的一種黑老虎果醋發酵制造設備，其特征在于：所述底架（2）內部四角處皆固定設置有輸出端向上的氣缸（301），所述氣缸（301）的輸出端位于底架（2）的兩側皆固定設置有升降固定架（302），兩組所述升降固定架（302）內側皆通過轉軸（304）轉動連接有翻轉下壓板（303），兩組所述翻轉下壓板（303）一側的中間位置處皆固定設置有第一齒輪（305），兩組所述翻轉下壓板（303）內部皆通過支撐軸（306）轉動連接有與第一齒輪（305）相嚙合的第二齒輪（307），兩組所述翻轉下壓板（303）內部皆安裝有第一電機（308），所述第一電機（308）和第二齒輪（307）的支撐軸（306）通過傳動帶（309）連接。

4.根據權利要求3所述的一種黑老虎果醋發酵制造設備，其特征在于：兩組所述翻轉下壓板（303）內部頂端皆固定設置有與第一電機（308）、傳動帶（309）相配合的蓋板（310），且蓋板（310）和翻轉下壓板（303）通過螺釘固定連接。

5.根據權利要求3所述的一種黑老虎果醋發酵制造設備，其特征在于：兩組所述翻轉下壓板（303）底部的一側固定設置有延伸至底架（2）內部的限位塊（311），且底架（2）頂部的兩側皆設置有與限位塊（311）相配合的凹槽。

6.根據權利要求3所述的一種黑老虎果醋發酵制造設備，其特征在于：兩組所述翻轉下壓板（303）相互靠近的位置處固定設置有兩組相互配合的柔性墊（312），且柔性墊（312）的材料為橡膠。

7.根據權利要求2所述的一種黑老虎果醋發酵制造設備，其特征在于：所述底架（2）頂部一端設置有與過濾板（4）相滑動連接的直線刮渣機構（5），所述直線刮渣機構（5）包括刮板（501）、第二電機（502）、第三齒輪（503）、齒條（504）、控制器（505）、電池（506）和支撐架（507）。