[發(fā)明專利]一種富硒黑小麥雜糧掛面及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011156973.6 | 申請日： | 2020-10-26 |
| 公開（公告）號： | CN112314857A | 公開（公告）日： | 2021-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 栗蘭杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽頂康食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L11/00;A23L19/10;A23L25/00;F26B21/00 |
| 代理公司： | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 劉生昕 |
| 地址： | 236800*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富硒黑 小麥 雜糧 掛面 及其 制備 工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種富硒黑小麥雜糧掛面及其制備工藝，富硒黑小麥雜糧掛面原料成分按重量比份具體包括：黑小麥面粉、大豆面粉、玉米面粉、白芝麻粉、魔芋精粉、精鹽和食堿。該富硒黑小麥雜糧掛面及其制備工藝，通過在設(shè)備箱內(nèi)部設(shè)置有烘干機構(gòu)，且烘干機構(gòu)位于設(shè)備箱的內(nèi)部設(shè)置有三個，可以克服了掛面干燥過程中出現(xiàn)崩條、裂條和夾心的問題，通過在設(shè)備箱的內(nèi)部設(shè)置有放料機構(gòu)，利用兩個直線電機帶動活動組件向一側(cè)位移，從而對面片的一端進行拉伸，解決了掛面在進行烘干過程中容易出現(xiàn)收縮，掛面彈性降低的問題，在掛面的原料中添加魔芋精粉可以有效提高制備出來的掛面富含多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，從而大大提高掛面的營養(yǎng)價值。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種富硒黑小麥雜糧掛面及其制備工藝。
背景技術(shù)
掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等，目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局，掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
傳統(tǒng)掛面都是單一品類，口感不夠濃郁，很容易煮軟了，參考中國專利公開號CN111631350A中提出了一種雜糧掛面，該掛面按照質(zhì)量百分比由如下成分混合而成：黑小麥粉36％-44％，青稞粉18％-22％，苦蕎粉26％-32％，谷朊粉9％-11％，水1％-2％，添加劑0.5％-0.8％；通過多種不同添加劑如海藻酸鈉、瓜爾豆膠、聚丙烯酸鈉、木聚糖酶、六偏磷酸鈉、黃原膠的不同結(jié)合，在運用上述方法步驟制得本發(fā)明的雜糧掛面，不僅口感香味濃郁，而且耐煮耐泡，適合推廣；但是該掛面的營養(yǎng)價值較低；
參考中國專利號CN201709294U中提出了一種掛面制備中的烘干裝置，該烘干裝置設(shè)置有多個烘干區(qū)域，實現(xiàn)干燥裝置溫度的區(qū)域化和溫度由低到高、濕度由高到低的合理溫度、濕度梯度，掛面的干燥溫度由低到高、濕度由高到低，完全克服了掛面干燥過程中出現(xiàn)崩條、裂條和夾心的問題；但是該裝置在使用的時候無法對掛面進行拉伸，烘干后的掛面容易出現(xiàn)收縮，掛面的彈性降低；
為解決以上問題，本領(lǐng)域技術(shù)人員提出了一種富硒黑小麥雜糧掛面及其制備工藝。
發(fā)明內(nèi)容
(一)解決的技術(shù)問題
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種富硒黑小麥雜糧掛面及其制備工藝，解決了傳統(tǒng)掛面的營養(yǎng)價值較低，專利號CN201709294U方案在使用的時候無法對掛面進行拉伸，烘干后的掛面容易出現(xiàn)收縮，掛面彈性降低的問題。
(二)技術(shù)方案
為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種富硒黑小麥雜糧掛面，該富硒黑小麥雜糧掛面原料成分按重量比份具體包括：黑小麥面粉60-80份、大豆面粉20-30份、玉米面粉20-30份、白芝麻粉10-18份、魔芋精粉8-16份、精鹽2-4份和食堿0.2-0.4份；
該富硒黑小麥雜糧掛面通過如下步驟制備：
步驟一、將精鹽和食堿用溫水化開，繼續(xù)加水制備成混合液A，混合液A中水的重量為面粉總重量的35％，接著將黑小麥面粉、大豆面粉、玉米面粉、白芝麻粉、魔芋精粉一起投入和面機，啟動和面機，逐步加入混合液A，和面機的工作時間為30分鐘，獲得面團；
步驟二、將步驟一中和好的面團放入熟化機中，啟動熟化機，熟化機的轉(zhuǎn)速為12r/min，在熟化機中保持面團溫度30℃，靜置30分鐘，完成對面團的熟化加工；
步驟三、將步驟二中完成熟化加工的面團放入壓面機中進行處理，采用6對壓輥對面團進行連續(xù)復(fù)合壓片，壓輥的轉(zhuǎn)速為1600r/min，壓面機工作時間為8分鐘，壓輥的工作溫度為30℃，壓片成型后面片的厚度為0.7mm，完成對面片的制備；
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