[發明專利]酸奶粉調制乳粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011154442.3
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112262887A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 宮靖昊;于璽;張慶斌;房明;于昌玲
• 申請（專利權）人: 山東德正乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/152;A23C9/16
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 李愛民

本申請涉及乳粉領域，具體公開了一種酸奶粉調制乳粉及其制備方法，包括以下重量份的組分，鮮奶100?120份，酸奶粉20?30份，食品添加劑3?5份，乳化劑13?15份，穩定劑5?8份，維生素C0.05份。本申請的酸奶粉調制乳粉，其具有在促進乳的消化的同時，減小蛋白質變性的可能性，從而提高乳粉沖調性的優點；另外，本申請的制備方法具有操作簡便，并且制得的乳粉營養價值高，能夠促進乳的消化，沖調性好的優點。

技術領域

本申請涉及乳粉的技術領域，更具體地說，它涉及一種酸奶粉調制乳粉及其制備方法。

背景技術

乳粉是指用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后而成粉末，用水稀釋后，能自動分散成乳狀懸浮液。由于降低水分含量，減小了體積，因此，更便于儲存和運輸。乳粉的沖調性是指乳粉按一定濃度分散，溶解于水后，還還原成乳液的能力，是判斷乳粉優劣的重要指標。

申請公布號為CN109548881A的發明專利申請公開了一種紅茶風味調制乳粉及其制備方法，該乳粉，按重量份，包括以下原料：紅茶浸提液700～900、鮮奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脫脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食鹽0.1～0.3；紅茶浸提液的制備方法為：將紅茶加入到水中，浸泡后，過濾處理，所得濾液即為所述紅茶浸提液。

針對上述中的相關技術，發明人認為乳清粉能提供大量的乳糖，在消化道內發酵可產生大量的乳酸，幫助乳的消化，抑制致病細菌的生長，對健康有重要意義，但乳清粉灰分較高并含有較多電解質，極易在沖調時破壞乳液中的離子平衡，灰分的提高和離子強度的加強，存在引起蛋白質變性，降低乳脂間的斥力，使脂肪凝結成顆粒，從而影響乳粉沖調性的缺陷。

發明內容

為了在促進乳的消化的同時，減小蛋白質變性的可能性，從而提高乳粉沖調性，本申請提供一種酸奶粉調制乳粉及其制備方法。

第一方面，本申請提供一種酸奶粉調制乳粉，采用如下的技術方案：

一種酸奶粉調制乳粉，包括以下重量份的組分，鮮奶100-120份，酸奶粉20-30份，食品添加劑3-5份，乳化劑13-15份，穩定劑5-8份，維生素C0.05份。

優選的，包括以下重量份的組分，鮮奶110-120份，酸奶粉25-30份，食品添加劑4-5份，乳化劑13-15份，穩定劑6-8份，維生素C0.05份。

通過采用上述技術方案，酸奶粉營養價值高，并富含篩選和馴化后的乳酸鏈球菌及乳酸桿菌，能夠促進乳的消化，并能抑制腸毒素的產生，有利于身體健康。此外，酸奶粉中電解質相對乳清粉較少，因此，在促進消化和營養吸收的同時，能夠減小乳粉中蛋白質變性的可能性，從而提高乳粉沖調性，進而提升飲用的口感。

食品添加劑能夠提高蛋白質的抗熱能力，減小乳粉中堿金屬離子的影響，從而提高乳劑的穩定性和沖調性。乳化劑包含有親水部分與疏水部分，可以大大降低不相容相界面間的自由能，同時通過立體位阻或靜電排斥防止分散粒子之間的聚結，減小團聚，從而提高乳劑分散性。穩定劑改善和增加乳劑的粘稠度和凝膠度，具有良好的膠粘、凝粘、增稠、乳化、穩定、保水和成膜作用，提高乳劑穩定性，穩定劑與乳化劑復配，從而改善乳劑的物理性狀，從而進一步提高乳粉的沖調性，使乳劑更有潤滑、舒適的口感。還能改進乳粉的外觀、質地和風味。

優選的，所述食品添加劑包括檸檬酸鈉10-15份、焦寧酸鈉2-3份和磷酸氫二鈉7-9份。

通過采用上述技術方案，檸檬酸鈉、焦寧酸鈉和磷酸氫二鈉復配，能夠大幅提高蛋白質的抗熱能力，減小原料中堿金屬離子對乳粉生產的影響，對乳粉的沖調性提高作用更佳。

優選的，所述乳化劑包括卵磷脂20-30份和單甘脂5-7份。

通過采用上述技術方案，卵磷脂和單甘脂協同作用，更有利于對脂肪球膜穩定性提高，進而提高乳粉的沖調性。