[發明專利]調味小龍蝦加工工藝

在審

• 申請號: 202011152732.4
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112314896A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 孫啟華
• 申請（專利權）人: 江蘇正源創輝食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;F25D3/11;A22C29/00
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 薛雨妍

本發明提供一種調味小龍蝦的加工工藝,包括以下步驟：步驟1：原料驗收、挑選；步驟2；清洗；步驟3：蒸煮；步驟4：油炸；步驟5：冷卻；采用水冷卻機進行冷卻；驟6：分選；步驟7：去頭；步驟8：稱重、裝盤；步驟9：熬制、加湯料；采用蒸汽夾層鍋熬制，步驟10：速凍；采用液氮速凍機、雙螺旋速凍機進行冷卻；步驟11：包裝；依次將產品通過金屬探測儀，檢查是否有金屬異物，步驟12：檢測、裝箱、冷藏；包裝好的產品立即送往冷藏庫，按品種和規格堆放整齊，冷藏庫溫度保持在?18℃以下。本發明的有益效果是：設計合理，保證調味小龍蝦的美味，提高工作效率。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及調味小龍蝦的加工工藝。

背景技術

小龍蝦現在深受人們的喜愛，現在為了方便食用，很多食品廠對小龍蝦加工，方便人家回家直接加熱就可以吃，目前加工調味小龍蝦的工藝中還存在很多不足，導致工藝流程繁瑣，且操作工藝流程的設備設計也不合理。

發明內容

為解決上述問題，本發明公開了調味小龍蝦的加工工藝,包括以下步驟：

步驟1：原料驗收、挑選；剔除死蝦、異色蝦、雜質，并根據加工需要進行大小分級；

步驟2；清洗；采用氣泡清洗機，將將挑選合格的蝦放入氣泡清洗機中加水浸泡清洗，然后通過氣泡清洗機漂洗；

步驟3：蒸煮；用蒸煮機進行蒸煮，控制溫度≥98℃，蒸煮時間≥4分30秒，蒸煮后產品中心溫度≥80℃；

步驟4：油炸；采用油炸機進行油炸，控制溫度≥150℃，油炸時間≥50秒，油炸后產品中心溫度≥80℃。

步驟5：冷卻；采用水冷卻機進行冷卻；

步驟6：分選；采用分選輸送線，剔除軟殼蝦、空殼蝦、不合規格蝦、體表臟黑的蝦、雜質；

步驟7：去頭；人工去蝦頭，去頭過程中根據需要進行大小分級。

步驟8：稱重、裝盤；生產前對稱量器具進行校準，稱取重量滿足產品凈含量要求；然后放入專用托盤內，人工并排擺齊；

步驟9：熬制、加湯料；采用蒸汽夾層鍋熬制，溫度≥90℃，溫度保持時間≥10分鐘；定量稱重，或采用固定容積的器具量取，湯料數量滿足產品凈含量要求；

步驟10：速凍；采用液氮速凍機、雙螺旋速凍機進行冷卻；

步驟11：包裝；依次將產品通過金屬探測儀，檢查是否有金屬異物，金屬探測儀的靈敏度要求：Fe≤φ1.5mm、Non-Fe≤φ2.0、SUS≤φ2.5mm。內包裝（包裝袋）材料使用前，放入臭氧消毒柜，經臭氧消毒1小時以上。

步驟12：檢測、裝箱、冷藏；包裝好的產品立即送往冷藏庫，按品種和規格堆放整齊，冷藏庫溫度保持在-18℃以下。

本發明進一步改進在于：所述步驟1采用預篩挑選裝置進行操作，所述預篩挑選裝置包括依次設置的進料滑道、預篩滾筒、人工挑選傳送臺；其中預篩滾筒傾斜固定在支撐架上且與所述支撐架上的傳送輪緊密貼合接觸；傳動電機與其中一端的傳動輪轉動連接固定；所述人工挑選傳送臺的兩端均依次設有若干個篩選盒；其中每個篩選盒的出料口均位于所述人工挑選傳送臺中位于下方傳送帶的上方，其中位于所述人工挑選傳送臺下方傳送帶的出料口旁擋桿；所述支撐架的頂部兩端設有氣缸；每個氣缸的氣缸軸與連接桿的一端連接固定；每個所述連接桿的另一端與清理刷連接固定；其中所述清理刷位于所述預篩滾筒的正上方。

工作時：收集將買回來的小龍蝦通過進料滑道送入預篩滾筒內，傳動機電機帶動傳動輪轉動，從而帶動預篩滾筒轉動，再轉到的過程中，尺寸不合適的小龍蝦通過預篩滾筒的過濾槽過濾；預篩滾筒篩選后送入人工挑選臺，工作人員將一些活力不強的或者死掉的龍蝦進行人工篩選，不合格的龍蝦放入篩選盒內，對掉落在下方傳動帶上進行傳送出去，由于設有擋桿，集中限位一起排送出去。