[發明專利]調味小龍蝦加工工藝

在審

• 申請號: 202011152732.4
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112314896A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 孫啟華
• 申請（專利權）人: 江蘇正源創輝食品科技發展有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;F25D3/11;A22C29/00
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 薛雨妍

1.調味小龍蝦加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1：原料驗收、挑選；剔除死蝦、異色蝦、雜質，并根據加工需要進行大小分級；

步驟2；清洗；采用氣泡清洗機，將將挑選合格的蝦放入氣泡清洗機中加水浸泡清洗，然后通過氣泡清洗機漂洗；

步驟3：蒸煮；用蒸煮機進行蒸煮，控制溫度≥98℃，蒸煮時間≥4分30秒，蒸煮后產品中心溫度≥80℃；

步驟4：油炸；采用油炸機進行油炸，控制溫度≥150℃，油炸時間≥50秒，油炸后產品中心溫度≥80℃;

步驟5：冷卻；采用水冷卻機進行冷卻；

步驟6：分選；采用分選輸送線，剔除軟殼蝦、空殼蝦、不合規格蝦、體表臟黑的蝦、雜質；

步驟7：去頭；人工去蝦頭，去頭過程中根據需要進行大小分級;

步驟8：稱重、裝盤；生產前對稱量器具進行校準，稱取重量滿足產品凈含量要求；然后放入專用托盤內，人工并排擺齊；

步驟9：熬制、加湯料；采用蒸汽夾層鍋熬制，溫度≥90℃，溫度保持時間≥10分鐘；定量稱重，或采用固定容積的器具量取，湯料數量滿足產品凈含量要求；

步驟10：速凍；采用液氮速凍機、雙螺旋速凍機進行冷卻；

步驟11：包裝；依次將產品通過金屬探測儀，檢查是否有金屬異物，金屬探測儀的靈敏度要求：Fe≤φ1.5mm、Non-Fe≤φ2.0、SUS≤φ2.5mm;

內包裝（包裝袋）材料使用前，放入臭氧消毒柜，經臭氧消毒1小時以上;

步驟12：檢測、裝箱、冷藏；包裝好的產品立即送往冷藏庫，按品種和規格堆放整齊，冷藏庫溫度保持在-18℃以下。

2.根據權利要求1所述的調味小龍蝦加工工藝，其特征在于：所述步驟1采用預篩挑選裝置進行操作，所述預篩挑選裝置包括依次設置的進料滑道（1）、預篩滾筒（2）、人工挑選傳送臺（3）；其中預篩滾筒（2）傾斜固定在支撐架（6）上且與所述支撐架（6）上的傳送輪（7）緊密貼合接觸；傳動電機（8）與其中一端的傳動輪（7）轉動連接固定；所述人工挑選傳送臺（3）的兩端均依次設有若干個篩選盒（9）；其中每個篩選盒（9）的出料口均位于所述人工挑選傳送臺（3）中位于下方傳送帶的上方，其中位于所述人工挑選傳送臺（3）下方傳送帶的出料口旁擋桿（10）；所述支撐架（6）的頂部兩端設有氣缸（17）；每個氣缸（17）的氣缸軸與連接桿（18）的一端連接固定；每個所述連接桿（18）的另一端與清理刷（19）連接固定；其中所述清理刷（19）位于所述預篩滾筒（2）的正上方。

3.根據權利要求1所述的調味小龍蝦加工工藝，其特征在于：所述步驟10：速凍溫度控制在-32℃以下，要求連續制冷，凍后產品中心溫度在-18℃以下。

4.根據權利要求1所述的調味小龍蝦加工工藝，其特征在于：所述步驟5：采用0-4℃冰水冷卻，快速將產品中心溫度降到10℃以下，如溫度高于10℃低于21℃時必須立即加工，加工環境溫度≤18℃，從冷卻結束至進入速凍機時間控制在4小時以內。

5.根據權利要求1所述的調味小龍蝦加工工藝，其特征在于：所述步驟5中的水冷卻機包括并排設置的水冷傳送箱（21）和蒸發管熱交換箱（22）；其中水冷傳送箱（21）內設有不銹鋼傳送帶（23）；所述蒸發管熱交換箱（22）內布置不銹鋼蒸發管組件（24）和水泵（25）；其中不銹鋼蒸發管組件（24）上依次布置連接桿（26）；每個所述連接桿（26）的端部固定在蒸發管熱交換箱（22）的定位塊（28）上；其中所述蒸發管熱交換箱（22）內依次布置若干個攪拌桿（214）；每個所述攪拌桿（214）與攪拌電機（215）連接固定。