[發(fā)明專利]一種即食型藜麥苗及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011152292.2
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112314941A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王強鋒;夏中梅;侯勇;王海濤;鄧自圓;胡甦;楊云月
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)核技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 成都立新致創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51277
• 代理人: 陳丹丹

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具體藜麥的加工方法，更具體涉及即食型藜麥苗及其制備方法。本發(fā)明即食型藜麥苗的制備方法包括：a、選材；b、清洗；c、蒸煮；d、烘干黏結(jié)；e、擠壓脫水；f、調(diào)味；g、滅菌包裝。本發(fā)明制備的即食型藜麥苗不添加任何防腐劑、色素、香精等食品添加劑，口味純正，營養(yǎng)豐富，且本發(fā)明首次將藜麥苗制備成即食型食品，方便攜帶，真空包裝，保質(zhì)期長達(dá)6個月；本發(fā)明即食型藜麥苗的制備工藝過程簡便，成本低，口味眾多可調(diào)，增加了即食型類食品的種類，擴大了藜麥苗的應(yīng)用范圍。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具體藜麥的加工方法，更具體涉及即食型藜麥苗及其制備方法。

背景技術(shù)

藜（讀音lí）麥?zhǔn)寝伎妻紝僦参铩Ｋ氩靠沙始t、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗。植株大小受環(huán)境及遺傳因素影響較大，從0.3-3米不等，莖部質(zhì)地較硬，可分枝可不分。單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣分為全緣型與鋸齒緣型。藜麥花兩性，花絮呈傘狀、穗狀、圓錐狀，藜麥種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯?shù)戎懈吆０紊絽^(qū)。具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，生長范圍約為海平面到海拔4500米左右的高原上，最適的高度為海拔3000-4000米的高原或山地地區(qū)。

藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效。

藜麥的營養(yǎng)價值超過任何一種傳統(tǒng)的糧食作物，藜麥?zhǔn)且环N全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質(zhì)含量與牛肉相當(dāng)，其品質(zhì)也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白。藜麥所含氨基酸種類豐富，除了人類必須的9種必須氨基酸，還含有許多非必須氨基酸，特別是富集多數(shù)作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素，以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質(zhì)，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平。

藜麥的全營養(yǎng)性和高膳食纖維等特性決定了它對健康的益處。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效。藜麥具有高蛋白，其所含脂肪中不飽和脂肪酸占83%，還是一種低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代謝過程中發(fā)揮有益功效。因此，藜麥被進(jìn)一步制作成了各種各樣的食品，例如米、面條、餅干、咀嚼片、能量棒、代餐粉、米線、蛋白粉、奶茶、養(yǎng)生粥等等。

例如CN110226700A公開了一種藜麥即食粥，它是由下述重量配比的原料制備而成：藜麥10份、燕麥5～6份、山藥1～2份，食品輔料0～1份。該發(fā)明還提供了所述藜麥即食粥的制備方法，它包括如下步驟：按重量配比稱取藜麥、燕麥、山藥，加入沸水，復(fù)水，然后按重量配比加入食品輔料，攪拌均勻。

又例如CN104799193A公開了一種藜麥即食方便米的制備方法，具體方法為：將藜麥精選清洗，然后放入流化床進(jìn)行烘干，烘干后放入粉碎機粉碎，粉碎后用雙螺桿擠壓機對藜麥粉進(jìn)行熟化造粒，并通過米狀的磨具制成藜麥米，將藜麥米通過流化床干燥，之后放入烤爐烤制，烤制好后再進(jìn)行噴涂，以形成不同風(fēng)味的藜麥米，最后冷卻后便得到藜麥即食方便米。

可見，現(xiàn)有技術(shù)都是對藜麥的果實進(jìn)行加工，雖然藜麥利用價值較高，利用的種類多，但是藜麥苗的利用價值也不容小覷，藜麥苗含有豐富的維生素C，及礦物質(zhì)營養(yǎng)，尤其是鈣含量高達(dá)3%，纖維素含量尤其豐富。將藜麥苗直接涼拌或者加番茄煮成湯，口感豐富，健康，其菜品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。因此，開發(fā)一種可以大大豐富藜麥苗的食品種類，健康營養(yǎng)，且方便攜帶，保質(zhì)期更長的即食型藜麥苗的食品是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)未開發(fā)一種可以即食型的，健康營養(yǎng)，口感好，方便攜帶的藜麥苗食品的問題，本發(fā)明提出了一種即食型藜麥苗及其制備方法。