[發明專利]一種即食型藜麥苗及其制備方法

在審

• 申請號: 202011152292.2
• 申請日: 2020-10-26
• 公開（公告）號: CN112314941A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 王強鋒;夏中梅;侯勇;王海濤;鄧自圓;胡甦;楊云月
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院生物技術核技術研究所
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 成都立新致創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51277
• 代理人: 陳丹丹

1.一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，是由以下步驟制備而成：

a、選材：選擇市場采購或采摘的新鮮藜麥苗，保證選擇的藜麥苗需莖桿豐滿，無機械損傷，且由采摘到加工時，時間控制在6～12h 為宜；

b、清洗：將a 步驟選好的藜麥苗進行初步分揀，剔除其中壞死，枯萎的葉片，然后進行清洗，清洗后瀝干水分備用；

c、蒸煮：將b 步驟清洗好的藜麥苗在沸水中蒸煮30s～1min，煮好后撈出自然冷卻至室溫；

d、烘干黏結：將c 步驟煮熟的藜麥苗加黏結劑，進行烘干，將多余的水分去除，得到水分含量為20～30%的粘接在一起的藜麥苗；

e、擠壓脫水：將d 步驟粘接在一起的藜麥苗采用壓榨機進行擠壓脫水，直至藜麥苗含水量低于10%；

f、調味：將e 步驟脫水后的藜麥苗根據不同口味，加調味料進行調味；

g、滅菌包裝：對f 步驟調味好的藜麥苗進行滅菌，真空包裝，即得即食型藜麥苗食品。

2.根據權利要求1 所述一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，步驟a 中所述新鮮藜麥苗選擇生長期為5～15 天的藜麥嫩苗或15～45 天的藜麥青苗。

3.根據權利要求1 所述一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，步驟b 中清洗采用水溫為10～15℃的溫水進行清洗，清洗次數不少于3 次，且清洗過程中動作要輕柔，不能對藜麥苗產生機械損傷。

4.根據權利要求1 所述一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，步驟d 中所述蒸煮的時間為40s～50s。

5.根據權利要求1 所述一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，步驟d 中所述黏結劑為可食用型黏結劑，所述黏結劑為羧甲基纖維素、淀粉、海藻酸鈉中的至少一種。

6.根據權利要求1 或5 所述一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，所述黏結劑的加入量為藜麥苗質量的10～20%。

7.根據權利要求1 所述一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，步驟e 中擠壓脫水采用多次擠壓，保證最后得到的藜麥苗的含水量低于6%，達到完全脫水的狀態。

8.根據權利要求1 所述一種即食型藜麥苗的制備方法，其特征在于，步驟f 中所述調味料為麻辣型、木糖醇甜味型、香辣型調味料中的至少一種。

9.權利要求1～8 任一項所述制備方法制備得到的一種即食型藜麥苗。