[發明專利]一種牛初乳酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011151492.6
• 申請日: 2020-10-25
• 公開（公告）號: CN112262890A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 丁宏石;羅嗣維
• 申請（專利權）人: 丁宏石
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛初乳酸奶，其特征在于，由以下原料制備而成：鮮牛奶900～1000份、牛初乳100～150份、韓國幼砂糖70～85份、保加利亞乳桿菌2～5份、嗜熱鏈球菌1～3份、竹葉多糖6～9份、絞股藍多糖15～30份、褐藻膠5～15份、迷迭香提取物6～12份、植物蛋白粉20～25份、低聚花青素10～18份、果膠10～12份、卵磷脂5～8份；所述植物蛋白粉由大豆30～50份、藜麥5～9份、苦蕎麥10～30份、火麻仁10～30份制備而成。

2.如權利要求1所述的牛初乳酸奶的制備方法，其特征在于，步驟如下：

(1)鮮牛奶處理

將鮮牛奶密封，以300～500r/min的速率攪拌1～3min，置于150～180℃的容器中，用800～900W的微波處理30～40s,處理后的鮮牛奶放置到冷藏室中，直至牛奶溫度降低至3～5℃備用；

(2)牛初乳處理

將牛初乳加熱到60～66℃，以70～90r/min的速率攪拌1～2min，放置到零下3～5℃的環境中將牛乳降溫至5～8℃備用；

(3)低聚花青素的提取

將黑枸杞、葡萄籽、銀杏葉按照質量比1:5～9:2混合，置于密閉容器中，將容器用真空泵抽至壓強50～70Pa，注入氮氣使得容器中壓強升至室壓，再次將容器抽至壓強3～5Pa，將容器溫度升至35～38℃，干燥5～8h，然后將混合物取出，在10～15℃下粉碎至300～400目，將粉末；將粉末與其質量8～10倍的石油醚混合，在50～55℃下攪拌15～25min，用500～600目的濾布過濾，將濾渣與萃取溶劑混合在30～35℃下攪拌30～50min，過濾，將濾渣與其質量15～20倍的萃取溶劑混合，在50～55℃下攪拌1～2h，過濾，合并兩次濾液，將濾液濃縮干燥即可；

(4)植物蛋白粉的制作

將大豆、藜麥、苦蕎麥、火麻仁混合，粉碎為100～150目的粉末，將粉末置于氣流超微粉碎及機中，加工成超微粉，將超微粉與其質量20～25倍的純凈水混合，加入檸檬酸，攪拌2～5min后，在混合液中加入其質量1～3％的復合酶，在40～50℃下攪拌1～3h；將溶液溫度加熱到60～66℃，用300～400目濾布過濾，所得濾液降溫至室溫，加入溶液質量2～3倍的丙酮，將溫度降至5～8℃，靜置3～5h，將混合物在3～5℃下離心，將沉淀物取出干燥即可；

(5)牛奶預處理

將竹葉多糖、絞股藍多糖、褐藻膠、迷迭香提取物牛初乳混合，攪拌30～40min，在50～60℃靜置20～30min；

(6)將上一步驟的混合液冷卻至37℃，加入鮮牛奶、韓國幼砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物蛋白粉、低聚花青素、果膠、卵磷脂充分攪拌均勻，在無菌室用注漿機將奶液注入容器中，放入恒溫紫光滅菌醒發室，在溫度45℃、濕度60％醒發6～10小時,冷藏即可。

3.如權利要求2所述的牛初乳酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述冷藏室的溫度為零下10～15℃；。

4.如權利要求2所述的牛初乳酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述冷藏室的濕度55～65％；。

5.如權利要求2所述的牛初乳酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述萃取溶劑由質量比為6:10～15:0.1～0.2:0.1的乙醇、乙酸乙酯、丁醇、醋酸混合而成。

6.如權利要求2所述的牛初乳酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述所述濾渣與萃取溶劑的質量比為1:8～13。

7.如權利要求2所述的牛初乳酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述復合酶由質量比5:1～3的纖維素酶和果膠酶混合而成。

8.如權利要求2所述的牛初乳酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述檸檬酸的用量為粉末質量的5～15％。