[發明專利]一種活菌型乳酸菌飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011149100.2
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN114468044A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 劉楓
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C3/00
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 鐘海勝;孔博

本發明提供一種活菌型乳酸菌飲品及其制備方法。本發明的活菌型乳酸菌飲品包含：發酵乳、果膠、大豆多糖、甜味劑和包埋益生菌菌粉，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，所述果膠的含量為1.5?2.5重量份，所述大豆多糖的含量為2?6重量份，所述包埋益生菌菌粉的含量為0.1?12重量份。本發明的活菌型乳酸菌飲品能夠具有活菌型乳酸菌飲品的生物活性益生菌，同時能夠像殺菌型乳酸菌飲品一樣保持長達8個月的保質期。

技術領域

本發明涉及飲料領域，尤其涉及一種長保質期的活菌型乳酸菌飲品及其制備方法。

背景技術

目前，市場上低溫冷鏈運輸的活菌型乳酸菌飲品對貯藏溫度有一定的要求，需要低溫保藏，且保質期較短，一般不超過30天。造成保質期較短的主要原因在于，仍具有生物活性的乳酸菌即使在低溫下，依然會持續消耗飲品中的營養物質并且不斷產生代謝產物，儲存一個月后會嚴重影響飲品的風味。因此，現有市面上的活菌型乳酸菌飲品無法做到長保質期貯存銷售，且無法連續多日進行常溫存放。

而另一方面，市面上的長保質期常溫乳酸菌飲品均為殺菌型產品，經過高溫殺菌或超高溫瞬時滅菌(UHT)后，產品中的活性乳酸菌失活，同時其他有害微生物也得到了滅活或抑制，因此能夠長期存放(保質期長達8個月)。但在產品的功能性方面，殺菌型乳酸菌飲品在一定程度上弱于活菌性乳酸菌飲品，這也是行業內的廣泛共識。

目前，市場上還沒有長保質期的活菌型乳酸菌飲品。

發明內容

要解決的技術問題

本發明的目的在于提供一種在保持生物活性的同時，具有長保質期的活菌型乳酸菌飲品。

本發明的目的還在于提供一種上述活菌型乳酸菌飲品的制備方法。

解決問題的技術方案

為了實現上述目的，本發明人經過深入研究和大量實驗發現，選擇合適的包埋益生菌菌粉，該包埋益生菌菌粉能夠經受UHT的高溫，因此在產品中仍能夠以活菌形式存在；此外，由于益生菌菌粉處在包埋狀態下，在保留生物活性的基礎上，不會在產品中進行發酵，從而得到一種能夠保持生物活性的活菌型乳酸菌飲品，其能夠像殺菌型乳酸菌飲品一樣保持長達8個月的保質期，從而完成了本發明。

具體地說，本發明的一個實施方式提供一種活菌型乳酸菌飲品，其包含：發酵乳、果膠、大豆多糖、甜味劑和包埋益生菌菌粉，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，所述果膠的含量為1.5-2.5重量份，所述大豆多糖的含量為2-6重量份，所述包埋益生菌菌粉的含量為0.1-12重量份。

本發明中，所述包埋益生菌菌粉可以為包埋乳雙歧桿菌；所述甜味劑可以為果葡糖漿、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安賽蜜中的一種或多種，優選為三氯蔗糖和安賽蜜。

本發明中，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，所述甜味劑的含量為0.065-0.15重量份。

本發明中，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，還含有60重量份以下的白砂糖，3重量份以下的檸檬酸、0.5重量份以下的檸檬酸鈉。

在一個示例中，本發明的活菌型乳酸菌飲品，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，含有發酵乳170-260重量份、白砂糖0-60重量份、果膠1.5-2.5重量份、大豆多糖2-6重量份、檸檬酸0-3重量份、檸檬酸鈉0-0.5重量份、三氯蔗糖0.05-0.1重量份、安賽蜜0.015-0.03重量份、包埋益生菌菌粉0.1-12重量份。

本發明中，所述發酵乳是將脫脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖漿經溶解、靜置水合、均質、褐變殺菌后冷卻，添加復合乳酸菌發酵而制成，以所述發酵乳的原料總重量1000重量份計，含有脫脂乳粉100-160重量份、葡萄糖或果葡糖漿35-45重量份、復合乳酸菌50-200U。

本發明的另一個實施方式提供一種活菌型乳酸菌飲品的制備方法，包括以下步驟：