[發明專利]一種活菌型乳酸菌飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011149100.2
• 申請日: 2020-10-23
• 公開（公告）號: CN114468044A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 劉楓
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C3/00
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 鐘海勝;孔博

1.一種活菌型乳酸菌飲品，其包含：發酵乳、果膠、大豆多糖、甜味劑和包埋益生菌菌粉，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，所述果膠的含量為1.5-2.5重量份，所述大豆多糖的含量為2-6重量份，所述包埋益生菌菌粉的含量為0.1-12重量份。

2.根據權利要求1所述的活菌型乳酸菌飲品，所述包埋益生菌菌粉為包埋乳雙歧桿菌；所述甜味劑為果葡糖漿、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安賽蜜中的一種或多種，優選為三氯蔗糖和安賽蜜。

3.根據權利要求1所述的活菌型乳酸菌飲品，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，所述甜味劑的含量為0.065-0.15重量份。

4.根據權利要求1所述的活菌型乳酸菌飲品，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，還含有60重量份以下的白砂糖，3重量份以下的檸檬酸、0.5重量份以下的檸檬酸鈉。

5.根據權利要求1所述的活菌型乳酸菌飲品，以活菌型乳酸菌飲品的總重量1000重量份計，含有發酵乳170-260重量份、白砂糖0-60重量份、果膠1.5-2.5重量份、大豆多糖2-6重量份、檸檬酸0-3重量份、檸檬酸鈉0-0.5重量份、三氯蔗糖0.05-0.1重量份、安賽蜜0.015-0.03重量份、包埋益生菌菌粉0.1-12重量份。

6.根據權利要求1所述的活菌型乳酸菌飲品，所述發酵乳是將脫脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖漿經溶解、靜置水合、均質、褐變殺菌后冷卻，添加復合乳酸菌發酵而制成，以所述發酵乳的原料總重量1000重量份計，含有脫脂乳粉100-160重量份、葡萄糖或果葡糖漿35-45重量份、復合乳酸菌50-200U。

7.一種活菌型乳酸菌飲品的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：制備發酵乳：將脫脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖漿在配料水中充分溶解，經靜置水合、均質、褐變殺菌后冷卻至39-41℃，添加復合乳酸菌發酵至滴定酸度為145-165°T時停止發酵，將發酵乳破乳均質后冷卻備用；

步驟2：制備水膠溶液：將果膠、大豆多糖、甜味劑在配料水中充分分散溶解，制得水膠溶液冷卻備用；

步驟3：制備半成品料液：將步驟2得到的水膠溶液與步驟1得到的發酵乳攪拌混合，得到半成品料液；

步驟4：均質：將半成品料液升溫至50-65℃，進行均質；

步驟5：添加益生菌：向均質后的料液中加入包埋益生菌菌粉；

步驟6：滅菌和灌裝：在120-123℃進行4s超高溫殺菌，冷卻后無菌灌裝。

8.根據權利要求7所述的制備方法，所述復合乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌復合菌種；所述甜味劑為果葡糖漿、三氯蔗糖、甜菊糖苷、安賽蜜中的一種或多種，優選為三氯蔗糖和安賽蜜；所述包埋益生菌菌粉為包埋乳雙歧桿菌。

9.根據權利要求7所述的制備方法，所述步驟1中，將脫脂乳粉、以及葡萄糖或果葡糖漿在45-55℃條件下充分溶解，靜置水合25-30分鐘，并在壓力30/180bar下均質，在95-98℃褐變殺菌1.5-2.5h，將褐變殺菌后的復原乳冷卻至39-41℃，添加復合乳酸菌發酵10-14h；

所述步驟2中，將配料水升溫至60-65℃，將果膠、大豆多糖、甜味劑充分分散溶解；

所述步驟4中，在壓力40/200bar下進行均質；

所述步驟6中，在將加入包埋益生菌菌粉后的料液進行超高溫殺菌時，不進行均質。

10.根據權利要求7所述的制備方法，所述步驟2中，進一步將白砂糖、檸檬酸鈉加入配料水中充分分散溶解；

所述步驟4中，還包括調酸：將檸檬酸配制成10％濃度的水溶液，加入所述半成品料液中進行調酸。