[發明專利]一種研磨炒制一體的辣椒醬制造裝置及其制造方法

有效

• 申請號: 202011139313.7
• 申請日: 2020-10-22
• 公開（公告）號: CN112293723B
• 公開（公告）日: 2023-01-31
• 發明（設計）人: 高智席;張相春;楊亞靜;韓暢;劉軍龍;敖克厚
• 申請（專利權）人: 遵義師范學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;B02C4/02;B02C18/14
• 代理公司: 北京棧橋知識產權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 余柯薇

1.一種研磨炒制一體的辣椒醬制造裝置，其特征在于，包括機架(1)，設置在所述機架(1)上的進料箱(2)，設置在機架(1)上且位于所述進料箱(2)下方的研磨組件(4)，設置在進料箱(2)、研磨組件(4)之間的辣椒破碎組件(3)，設置在機架(1)上位于研磨組件(4)一側的炒制裝置(5)；

所述機架(1)包括第一支撐架(11)、第二支撐架(12)；

所述辣椒破碎組件(3)包括多根垂直設置在進料箱(2)下端的破碎管(31)，活動設置在所述破碎管(31)內部的破碎刀(32)，設置在破碎管(31)外側給破碎刀(32)提供動力的第一旋轉電機；

所述研磨組件(4)包括安裝在第一支撐架(11)上且與破碎管(31)下端連通的研磨箱(41)，兩個水平對置安裝在研磨箱(41)內部的研磨滾筒(42)，安裝在研磨箱(41)側面用于調節兩個研磨滾筒(42)之間距離的動力組件(43)，安裝在第二支撐架(12)上與研磨箱(41)連通用于抽取辣椒面的收集組件；所述動力組件(43)包括設置在研磨箱(41)側面的安裝板，兩個平行設置在所述安裝板上分別與兩個研磨滾筒(42)連接的齒條，設置在安裝板上控制兩個齒條運動的第一研磨電機；

所述收集組件包括與研磨箱(41)連通的吸盤(44)，設置在吸盤(44)上方的負壓泵(45)，與所述負壓泵(45)通過軟管連接的炒料投放箱(46)；所述炒料投放箱(46)內設有3個炒料儲藏腔(461)；

所述炒制裝置(5)包括設置第一支撐架(11)位于炒料投放箱(46)正下方的炒鍋(51)，安裝在所述炒鍋(51)上的翻炒組件(52)，用于對炒鍋(51)加熱的加熱組件；所述翻炒組件(52)包括設置在炒鍋(51)內的轉軸，三組水平斜置在所述轉軸上的炒板，設置在第一支撐架(11)上給轉軸提供動力的第二旋轉電機；

所述研磨滾筒(42)均包括與齒條連接的中心滾軸(421)，固定在所述中心滾軸(421)上的第二研磨電機，安裝在所述第二研磨電機上的滾筒(422)；

所述炒料儲藏腔(461)底部均設有測量炒料儲藏腔(461)內炒料重量的壓力傳感器，所述炒料儲藏腔(461)上設有炒料能夠穿過的電控閥門(462)；

所述第一支撐架(11)下方設有蒸汽補充組件；蒸汽補充組件包括能夠產生蒸汽的發生缸組，設置在所述蒸汽發生缸組上的溫控組件，將發生缸組蒸汽輸送進炒鍋(51)的輸送管，設置在所述輸送管上的氣體流量閥。

2.利用所述權利要求1所述研磨炒制一體的辣椒醬制造裝置制備辣椒醬的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：原料準備

主料準備：按照質量份數準備20～25份紅辣椒、10～15份黃豆粉、11～12份玉米粉、7～9份大豆粉、5～7份牛肉粒、5～7份香菇粒、1～3份苡仁粉、1～3份杏仁粉；

輔料準備：按照質量百分數準備25％的食用油、20％的食鹽、19％的十三香、10％的芝麻油、10％的醬油、10％的白酒、3％的蒜泥汁、3％的生姜汁混合均勻得到輔料；再將輔料放入第三個炒料儲藏腔(461)內；

主料總質量與輔料質量比為28:1；

S2：原料預處理

紅辣椒：將步驟S1準備好的紅辣椒放入進料箱(2)，紅辣椒經過破碎管(31)時利用破碎刀(32)將紅辣椒破碎后研磨箱(41)；然后利用研磨滾筒(42)對破碎后的紅辣椒進行10～15分鐘研磨，得到辣椒粉；然后經過吸盤(44)將辣椒粉吸入第一個炒料儲藏腔(461)內，備用；

牛肉粒、香菇粒：對步驟S1準備好的牛肉粒、香菇粒進行腌制處理；最后將腌制處理好的牛肉粒、香菇粒放入第二個炒料儲藏腔(461)內；

S3：炒制

先將主料放入炒鍋(51)，翻炒組件(52)進行混合攪拌，加熱組件對炒鍋內的主料進行5～8分鐘預熱，使炒鍋(51)溫度升至90～100攝氏度后將第三個炒料儲藏腔(461)內的輔料放入炒鍋(51)，利用翻炒組件(52)進行攪拌混合，在120～130攝氏度條件下翻炒20～25分鐘，最后再在50～60攝氏度，翻炒3～5分鐘。

3.利用所述權利要求1的研磨炒制一體的辣椒醬制造裝置制備辣椒醬的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：原料準備

主料準備：按照質量份數準備20～25份紅辣椒、10～15份黃豆粉、11～12份玉米粉、7～9份大豆粉、5～7份牛肉粒、5～7份香菇粒、1～3份苡仁粉、1～3份杏仁粉；

輔料準備：按照質量百分數準備25％的食用油、20％的食鹽、19％的十三香、10％的芝麻油、10％的醬油、10％的白酒、3％的蒜泥汁、3％的生姜汁混合均勻得到輔料；再將輔料放入第三個炒料儲藏腔(461)內；

主料總質量與輔料質量比為28:1；

S2：原料預處理

紅辣椒：將步驟S1準備好的紅辣椒放入進料箱(2)，紅辣椒經過破碎管(31)時利用破碎刀(32)將紅辣椒破碎后研磨箱(41)；然后利用研磨滾筒(42)對破碎后的紅辣椒進行10～15分鐘研磨，得到辣椒粉；然后經過吸盤(44)將辣椒粉吸入第一個炒料儲藏腔(461)內，備用；

牛肉粒、香菇粒：對步驟S1準備好的牛肉粒、香菇粒進行腌制處理；最后將腌制處理好的牛肉粒、香菇粒放入第二個炒料儲藏腔(461)內；

S3：蒸汽炒制

先將主料放入炒鍋(51)，利用翻炒組件(52)進行混合攪拌，加熱組件對炒鍋(51)內的主料進行3～5分鐘預熱，同時通過蒸汽補充組件向炒鍋(51)內通入110～120攝氏度的蒸汽，使炒鍋(51)溫度升至90～100攝氏度后將第三個炒料儲藏腔(461)內部的輔料放入炒鍋(51)，利用翻炒組件(52)進行攪拌混合，在120～130攝氏度條件下翻炒20～25分鐘，其中每間隔3～5分鐘通過蒸汽補充組件向炒鍋(51)內通入2分鐘110～120攝氏度的蒸汽；最后再在50～60攝氏度，翻炒3～5分鐘。