[發明專利]復合膠體及其制備方法和應用、發酵乳及其制備方法

有效

• 申請號: 202011135052.1
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN114375993B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發明（設計）人: 薛建崗;尹小靜;張海斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C3/08
• 分類號: A23C3/08;A23C9/123;A23P10/30
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務所 11313
• 代理人: 郗名悅;劉文娜

1.一種能夠控制酸度的復合膠體，其特征在于，包括堿土金屬碳酸鹽和包埋所述堿土金屬碳酸鹽的復合膠層；其中，所述復合膠層由環糊精或殼聚糖與卡拉膠、黃原膠形成，

基于所述復合膠體的總質量，卡拉膠、黃原膠、環糊精或殼聚糖的質量百分含量分別為：0.05-0.8%，0.25-1%和5-10%，

所述堿土金屬碳酸鹽與所述復合膠層的質量比為(1.5-2):(75-240)，

所述復合膠體是平均粒徑為1-20μm的包埋顆粒。

2.根據權利要求1所述的復合膠體，所述堿土金屬碳酸鹽為碳酸鈣、碳酸鎂中的一種或兩種。

3.一種制備能夠控制酸度的復合膠體的方法，其特征在于，所述復合膠體是權利要求1或2所述的，所述方法包括以下步驟：

將環糊精或殼聚糖與卡拉膠、黃原膠溶解于水中，形成復合膠溶液；

將堿土金屬碳酸鹽懸浮在水中，形成堿土金屬碳酸鹽懸濁液；

將所述復合膠溶液與所述堿土金屬碳酸鹽懸濁液混合，使得所述復合膠溶液包埋所述堿土金屬碳酸鹽，形成包埋液；

將所述包埋液造粒，形成復合膠體包埋顆粒，

基于所述復合膠體的總質量，卡拉膠、黃原膠、環糊精或殼聚糖的質量百分含量分別為：0.05-0.8%，0.25-1%和5-10%，

所述堿土金屬碳酸鹽懸濁液中堿土金屬碳酸鹽的質量百分比為1.5-2%，所述復合膠溶液中復合膠的質量百分比為5-12%。

4.根據權利要求3所述的方法，所述堿土金屬碳酸鹽為碳酸鈣、碳酸鎂中的一種或兩種。

5.根據權利要求4所述的方法，所述復配膠溶液與所述堿土金屬碳酸鹽懸濁液的質量比為15-20:1。

6.一種發酵乳，其特征在于，包括根據權利要求1或2所述的復合膠體，

基于所述發酵乳的總質量，所述復合膠體的含量為0.01-0.02%。

7.一種制備發酵乳的方法，其特征在于，包括以下步驟：

根據權利要求3至5中任一項所述的方法制備復合膠體；

將所述復合膠體與原料乳以及可選的其它助劑一次配料，得到料液；

將所述料液進行均質、殺菌和發酵，

基于所述發酵乳的總質量，所述復合膠體的添加量為0.01-0.02%。

8.根據權利要求7所述的方法，所述均質在55-70℃，30-40/160-180bar下進行。

9.根據權利要求7所述的方法，所述殺菌在90-100℃下進行270-330s。

10.根據權利要求1或2所述的能夠控制酸度的復合膠體的應用，用于動態調節發酵乳的酸度。

11.根據權利要求10所述的應用，所述復合膠體用于在貯存流通期間動態調節所述發酵乳的酸度。