[發明專利]一種藜麥的加工方法

在審

• 申請號: 202011129249.4
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112244196A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 鐘春曉;黎奎華
• 申請（專利權）人: 梅州市臻尚食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L19/18;A23L25/00;A23P20/15
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 王勇

本發明公開了一種藜麥的加工方法，包括如下步驟：步驟一，清洗：篩選優質藜麥進行清洗；步驟二，烘干：將清洗好的藜麥烘干；步驟三，分離：將藜麥分離得到藜麥籽和種皮，分別備用；步驟四，種皮預處理：提取種皮中的皂苷，并制備含有少量皂苷的涂層漿料；步驟五，藜麥籽預處理：將藜麥籽粉碎得到藜麥粉；步驟五，主料處理：將土豆與藜麥粉烘烤，并加入酵母發酵；步驟七，調味：將調味料加入發酵好的土豆和藜麥粉中；步驟八，成型：將混合物造粒，將造粒進行油炸，并將涂層漿料涂布在所述造粒表層，制得成品。本發明涉及食品加工技術領域，具體是提供了一種藜麥的加工方法，制備得到的藜麥即食方便食品，既有藜麥獨特的風味，又營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是指一種藜麥的加工方法。

背景技術

藜麥是全谷、全營養、完全蛋白堿性食物，優質藜麥的蛋白質含量高達16％-22％(牛肉的蛋白質含量為20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收。藜麥籽粒中的脂肪含量高于常見谷物，脂肪中的LA/ALA符合FAO/WHO的推薦值，主要的碳水化合物是淀粉，由于支鏈淀粉含量高，藜麥淀粉具有很好的凍融穩定性；它豐富的γ-生育酚(維生素E)具有抗心血管和炎癥等疾病生理活性。特別是它還含有其他大多數谷物沒有的維生素C；此外，藜麥籽粒中不含過敏原，如常見谷物中所含有的谷蛋白、醇溶谷蛋白或酶(蛋白酶和淀粉酶)抑制劑。

藜麥種皮中含有豐富的皂苷，占總皂苷68％，它是藜麥主要的抗營養物質，這是一種植物次生代謝產物。藜麥皂苷能降低血清膽固醇水平、消炎、抗腫瘤和抗氧化性，并能夠促進藥物吸收和具有抗菌的功能，而且還可以作為免疫佐劑，增強抗體的抗原特異性和粘膜應答。

傳統藜麥食品的制作過程中，對藜麥直接進行粉碎處理，然而藜麥表皮含有皂苷，食用時容易引起人體不適，并且皂苷味苦，導致食用口感差。如果單純的對藜麥皂苷進行提取去除，是對藜麥皂苷的浪費，同時也是對藜麥資源的浪費。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本發明提供了一種藜麥的加工方法，制備得到的藜麥即食方便食品，既有藜麥獨特的風味，又營養豐富。

本發明采取的技術方案如下：一種藜麥的加工方法，包括如下步驟：

步驟一，清洗：篩選優質藜麥放入到清洗機中，加入溫水，將藜麥表面的雜質進行清洗；

步驟二，烘干：將清洗好的藜麥放入流化床進行烘干；

步驟三，分離：將藜麥分離得到藜麥籽和種皮，分別備用；

步驟四，種皮預處理：提取種皮中的皂苷，并制備含有少量皂苷的涂層漿料；

步驟五，藜麥籽預處理：將藜麥籽粉碎得到藜麥粉；

步驟六，主料處理：將土豆清洗去皮，按比例與藜麥粉一起烘烤，然后將烘烤后的土豆和藜麥粉碾壓混合，并加入酵母發酵；

步驟七，調味：將調味料加入發酵好的土豆和藜麥粉的混合物中；

步驟八，成型：將調味后的混合物放入擠壓機中進行擠壓造粒，將造粒進行油炸，并將涂層漿料涂布在所述造粒表層，制得成品。

進一步地，所述烘干溫度為57-62℃，所述烘干時間為35-45分鐘。

進一步地，所述發酵時間為1.5小時。

進一步地，所述土豆與藜麥粉的重量混合比例為1:1。

采用上述結構本發明取得的有益效果如下：本方案由于將藜麥種皮的皂苷提取出來再少量加入可食用涂層漿料中，有效解決了現有的藜麥食品含有大量的皂苷帶來食用過程中引起人體不適、口感差的問題；利用土豆與藜麥粉混合制作，食品口感更為豐富。

具體實施方式