[發明專利]一種沖調型意式濃縮調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011127987.5
• 申請日: 2020-10-21
• 公開（公告）號: CN112089045A
• 公開（公告）日: 2020-12-18
• 發明（設計）人: 鄭慶祥;鄭煜方;李如娟;佘潤生;莊瑜;卓玉婷
• 申請（專利權）人: 廣東金祥食品有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 汕頭興邦華騰專利代理事務所(特殊普通合伙) 44547
• 代理人: 張樹峰;梁鳳德

本發明提供了一種沖調型意式濃縮調味品，包括以下重量份的原料：雜糧粉45?55份、水果干粉10?20份、全脂乳粉5?10份、食用鹽1?3份、酵母抽提物1?3份、營養協效劑1?5份、10?20份酵母菌。本發明濃縮調味品在制備中經過嚴格的選材和精心的實驗操作，最終將雜糧粉、水果干粉作為產品的主料，以全脂乳粉、食用鹽、酵母抽提物、營養協效劑來搭配使用作為產品的輔料，再以酵母菌來完成產品的發酵，改善產品的口感，最終得到的產品口感好，營養價值高，提高了產品的附加價值。

技術領域

本發明涉及沖調型調味品技術領域，具體涉及一種沖調型意式濃縮調味品及其制備方法。

背景技術

隨著現代生活的節奏不斷加快，速食食品已經成為人們日常生活中經常使用的食品。由于速食食品具有在短時間內即可食用，能夠節約大量做飯的時間。速食食品，如桶裝方便面、速食粥、速食米飯等，在食用前都是在容器中倒入開水，沖泡食材，等上幾分鐘，速食食品即可食用；速食食品中經常會配上濃縮調味品來改善速食品的口感，從而提高消費者的喜愛，改善產品的迎合程度。

現有的調味品大都只能改善產品的口感，而對于產品的營養價值很難改善，降低了產品的附加價值，因而需進一步的研發改進處理，因此，本發明提供一種沖調型意式濃縮調味品及其制備方法。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種沖調型意式濃縮調味品及其制備方法。

本發明解決技術問題采用如下技術方案：

本發明提供了一種沖調型意式濃縮調味品，包括以下重量份的原料：

雜糧粉45-55份、水果干粉10-20份、全脂乳粉5-10份、食用鹽1-3份、酵母抽提物1-3份、營養協效劑1-5份、10-20份酵母菌；

所述營養協效劑的制備方法為：將10-30份花生去紅衣，先送入到榨油機中進行壓榨，壓榨壓力為10-20MPa，壓榨15-25min，得到脫脂花生，然后加入到研磨機中進行研磨，隨后再加入得到花生醬，隨后將花生醬與1-5份乳化助劑進行乳化混合，乳化轉速為100-500r/min，乳化時間為30-40min；然后加入1-3份防凝劑，繼續以100-200r/min的轉速攪拌30-40min，得到營養協效劑。

優選地，所述沖調型意式濃縮調味品包括以下重量份的原料：

雜糧粉50份、水果干粉15份、全脂乳粉7.5份、食用鹽2份、酵母抽提物2份、營養協效劑3份、15份酵母菌。

優選地，所述雜糧粉為蕎麥粉、燕麥粉、小麥粉、藜麥粉、薏仁粉中的一種或多種的混合物。

優選地，所述水果干粉的制備方法為：取100-200份的蘋果和獼猴桃，然后將蘋果、獼猴桃去核，隨后清洗1-3次，再送入到深冷機內進行速凍，速凍的溫度為-12～4℃，隨后取出，高壓靜置，然后再粉碎過10-100目，得到水果干粉。

優選地，所述高壓靜置的壓力為12-18MPa，靜置時間為10-20min。

優選地，所述乳化助劑為丙二醇脂肪酸酯。

優選地，所述防凝劑的制備方法為：

S1：雞蛋粉制備:將20-40份雞蛋液加入到10-30份淀粉中進行混合攪拌，攪拌轉速為100-500r/min，攪拌時間為30-40min，然后送入到干燥機中進行干燥，干燥溫度為45-55℃，干燥時間為2-5h，隨后取出磨粉，得到雞蛋粉；

S2：爆破助劑的制備：將海藻酸鈉加入到乙醇中進行調配，得到質量分數45-55％的海藻酸鈉，然后升壓至3-5MPa，得到海藻酸鈉蒸汽，保壓即可；