[發(fā)明專利]一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011127987.5 | 申請日： | 2020-10-21 |
| 公開（公告）號： | CN112089045A | 公開（公告）日： | 2020-12-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭慶祥;鄭煜方;李如娟;佘潤生;莊瑜;卓玉婷 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東金祥食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/24 | 分類號： | A23L27/24;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 汕頭興邦華騰專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 44547 | 代理人： | 張樹峰;梁鳳德 |
| 地址： | 515000 廣東省汕頭市金平區(qū)潮汕*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 沖調(diào)型意式 濃縮 調(diào)味品 及其 制備 方法 | ||
1.一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，包括以下重量份的原料：
雜糧粉45-55份、水果干粉10-20份、全脂乳粉5-10份、食用鹽1-3份、酵母抽提物1-3份、營養(yǎng)協(xié)效劑1-5份、10-20份酵母菌；
所述營養(yǎng)協(xié)效劑的制備方法為：將10-30份花生去紅衣，先送入到榨油機(jī)中進(jìn)行壓榨，壓榨壓力為10-20MPa，壓榨15-25min，得到脫脂花生，然后加入到研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，隨后再加入得到花生醬，隨后將花生醬與1-5份乳化助劑進(jìn)行乳化混合，乳化轉(zhuǎn)速為100-500r/min，乳化時(shí)間為30-40min；然后加入1-3份防凝劑，繼續(xù)以100-200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌30-40min，得到營養(yǎng)協(xié)效劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，所述沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品包括以下重量份的原料：
雜糧粉50份、水果干粉15份、全脂乳粉7.5份、食用鹽2份、酵母抽提物2份、營養(yǎng)協(xié)效劑3份、15份酵母菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，所述雜糧粉為蕎麥粉、燕麥粉、小麥粉、藜麥粉、薏仁粉中的一種或多種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，所述水果干粉的制備方法為：取100-200份的蘋果和獼猴桃，然后將蘋果、獼猴桃去核，隨后清洗1-3次，再送入到深冷機(jī)內(nèi)進(jìn)行速凍，速凍的溫度為-12～4℃，隨后取出，高壓靜置，然后再粉碎過10-100目，得到水果干粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，所述高壓靜置的壓力為12-18MPa，靜置時(shí)間為10-20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，所述乳化助劑為丙二醇脂肪酸酯。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，所述防凝劑的制備方法為：
S1：雞蛋粉制備:將20-40份雞蛋液加入到10-30份淀粉中進(jìn)行混合攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速為100-500r/min，攪拌時(shí)間為30-40min，然后送入到干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥溫度為45-55℃，干燥時(shí)間為2-5h，隨后取出磨粉，得到雞蛋粉；
S2：爆破助劑的制備：將海藻酸鈉加入到乙醇中進(jìn)行調(diào)配，得到質(zhì)量分?jǐn)?shù)45-55％的海藻酸鈉，然后升壓至3-5MPa，得到海藻酸鈉蒸汽，保壓即可；
S3：雞蛋粉爆破處理：將雞蛋粉送入到爆破罐中，對爆破罐內(nèi)增壓，增壓至5-6MPa，然后接入爆破助劑，隨后保壓1-4min，最后使爆破罐內(nèi)壓力瞬間降低至常壓，即完成
S4：向20-30份三聚磷酸鈉中加入5-10份S3中爆破的雞蛋粉，采用變速攪拌的方式攪拌，得到防凝劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品，其特征在于，所述變速攪拌以120-150r/min的轉(zhuǎn)速攪拌35-45min，然后再以60-100r/min的轉(zhuǎn)速攪拌15-25min。
9.一種制備如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品的方法，其特征在于，包括以下步驟：將雜糧粉、水果干粉、全脂乳粉、食用鹽、酵母抽提物、營養(yǎng)協(xié)效劑加入到攪拌機(jī)中先預(yù)混合處理，預(yù)混轉(zhuǎn)速為200-500r/min，預(yù)混時(shí)間為10-20min，然后與酵母菌共同送入到發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度為33-37℃，發(fā)酵時(shí)間為60-80min，得到本發(fā)明的沖調(diào)型意式濃縮調(diào)味品。
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