[發明專利]一種冷凍水產保鮮工藝

在審

• 申請號: 202011120970.7
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112167319A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 林春平;郭富強;林文福;張水發;鄭志華
• 申請（專利權）人: 漳州振發食品有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/015;A23B4/18;A23B4/22;A23B4/16;A23L3/28;A23L3/375;A23L3/3418;A23L5/20;A23L5/30;A23L3/3463;A23L3/3454
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本發明涉及水產品保鮮技術領域，具體涉及一種冷凍水產保鮮工藝；本發明中保鮮液冰膜中的抗壞血酸鈉、魔芋多糖及茶多酚的使用能有效地抑制水產品被氧化的速率，保證其外觀和色澤；而且，紫蘇提取物、蜂膠、殼聚糖和乳酸鏈球菌素的配合使用，使得保鮮液具有很好的殺菌性能，減小了水產品發生腐敗的速率，延長了其保質期；而抗壞血酸鈉、偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、色氨酸及亮氨酸之間相互協同，使得本發明所制備的保鮮液具有很好的保鮮功能，浸泡在保鮮液中的水產品在存放過程中其肉質及口感能在較長一段時間內保持在比較鮮嫩、富有彈性的狀態，保證了水產品肉質的鮮美。

技術領域

本發明涉及水產品保鮮技術領域，具體涉及一種冷凍水產保鮮工藝。

背景技術

水產品是海洋和淡水漁業生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。包括：捕撈和養殖生產的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品及經過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產品。水產食品營養豐富，風味各異。低值魚類和加工廢棄物等制成的魚粉、濃魚汁等是重要的蛋白質飼料。利用水產動植物制成的蛋白質水鮮產品，如油脂、膠類、維生素、激素和其他制品，是有多種用途的化工、醫藥用品。

因為水產品的營養比較豐富，所以其深受人們的喜愛，需求量也與日俱增。目前主要通過冷凍保鮮工藝對水產品進行保鮮，但是現有的冷凍保鮮工藝雖然能在一定程度上延長水產品的保質期，但是其不僅會對水產品的肉質造成影響，而且還在一定程度上造成其營養的流失，嚴重影響了水產品的品質及食用價值。

基于此，提供一種冷凍水產保鮮工藝，成為本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發明內容

針對現有技術所存在的上述缺點，本發明的目的在于提供一種冷凍水產保鮮工藝，本發明所提供的冷凍水產保鮮工藝，不僅能有效地延長水產品的保質期；還能使得水產品在存放過程中其肉質及口感能在較長一段時間內保持在比較鮮嫩、富有彈性的狀態，保證了水產品肉質的鮮美；同時還能在相當長的一段時間內保證了水產品的色澤及外觀。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種冷凍水產保鮮工藝，包括如下步驟。S1、在室溫條件下將捕撈時間不超過3h的水產品放置在清水中進行清洗，然后將之浸泡在適量的殺菌液中浸泡30～50min，且浸泡過程中對殺菌液進行超聲震蕩處理，以去除其表面的臟物；浸泡完畢后將水產品撈出，用清水將其表面清洗2～3次后將其表面的水分瀝干，再利用紫外線對水產品的正、反表面進行紫外線殺菌處理；

S2、將經過紫外殺菌處理后的水產品取出，并將之浸泡在盛放有適量低溫處理后的保鮮液中，浸泡時間為80～120min；待浸泡結束后將水產品取出，并迅速將取出的水產品置于溫度為-18～-12℃的低溫環境下，使水產品的表面在低溫條件下形成一薄層保鮮液冰膜；

S3、將經步驟S2處理后的水產品裝入特質保鮮密封袋中，并采用全自動氣調包裝機向真空包裝袋中填充混合氣體，對水產品進行充氣包裝，而后再采用相關的機械設備對包裝袋進行熱封封口處理；

S4、將經過步驟S3處理后所得的袋裝水產品放入冷凍庫內，并在溫度為-8～-3℃的溫度下進行低溫存儲即可。

通過采用上述技術方案：本發明所提供的冷凍水產保鮮工藝，不僅能有效地延長水產品的保質期。還能使得水產品在存放過程中其肉質及口感能在較長一段時間內保持在比較鮮嫩、富有彈性的狀態，保證了水產品肉質的鮮美。同時還能在相當長的一段時間內保證了水產品的色澤及外觀。

本發明進一步設置為：步驟S1中所用殺菌液的制備方法為：

稱取適量的氯化鈉固體，并將之溶解在質量為其10～15倍、濃度為60～75％的乙醇溶液中，即得殺菌液成品；且殺菌液的溫度為15～25℃。