[發明專利]一種純植物基巧克力的制備方法

在審

• 申請號: 202011120563.6
• 申請日: 2020-10-19
• 公開（公告）號: CN112120104A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 黎永愛
• 申請（專利權）人: 北京素來生態食品有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/36;A23G1/40
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 尹均利

1.一種純植物基巧克力的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1把可可脂和可可液塊切碎，放入鍋中，隔水融化。邊加熱邊攪拌。溫度控制在40-50度。避免溫度過高出現油脂分離。可可脂和可可液塊完全融化后放入巧克力精磨機中，保持溫度40-55度，以50-60r/min的速度充分研磨24-48h；

步驟2把糖研磨成粉狀，慢慢加入步驟1的研磨缸中；

步驟3把植物粉攪拌均勻，慢慢加入步驟1的研磨缸中；

步驟4把乳化劑加入步驟1的研磨缸中；

步驟5經過24-48h充分研磨后，得到均勻、順滑無顆粒、稠糊狀的巧克力液，控制室內溫度在18-22度，對巧克力液進行調溫，把2/3的巧克力液倒在消毒過的大理石上均勻鋪開再收集，不斷重復此動作，通過大理石的溫度使巧克力液降溫至26-29度，把降溫好的巧克力液與剩下的1/3巧克力液快速攪拌均勻，通過碰撞加快結晶；

步驟6通過步驟5得到順滑有光澤，呈流動帶狀滴落的巧克力液，注入提前預熱至35-40度的模具中，并不斷震動模具避免氣泡產生，自然冷卻結晶完成后連同模具送入冷凍室定型，巧克力脫模后置于18度的環境中放置7天持續熟成得到晶體穩定、無霜花的巧克力。

2.根據權利要求1所述的一種純植物基巧克力的制備方法，其特征在于：所述植物粉為非轉基因豆漿粉、椰子粉、巴旦木粉中至少一種或多種。

3.根據權利要求1所述的一種純植物基巧克力的制備方法，其特征在于：所述乳化劑為大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸脂中至少一種。

4.根據權利要求1所述的一種純植物基巧克力的制備方法，其特征在于：所述糖為白砂糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇中至少一種。

5.根據權利要求1所述的一種純植物基巧克力的制備方法，其特征在于：該巧克力的原料配比為：可可脂5-36.5份、可可液塊30-61份、糖30-42份、植物粉3-22.5份、乳化劑0.68-1份。